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08 février 2010

ça cuisine en coeur chez BBB, ça quizzz chez BBT !

Pour une fois que je me suis préparée bien avant la date fatidique de début de concours ......
Cette fois c'est officiel, le concours "Cuisinons en coeur" est lancé chez  BBB (Belle Blonde Belge pour celles qui ne suivraient pas ! ). Dès le 12 février vous pouvez faire participer vos plus belles photos.

 
BBT (Belle Blonde Tourangelle) et moi avons l'honneur de faire partie du jury et c 'est donc à titre gracieux que je publie ce message hors-concours  spécialement dédié  à  l'organisatrice de l'évènement.
Une fois n'est pas coutume c'est la photo de votre plat, qui doit impérativement avoir la forme d'un coeur, qui sera jugée. La recette n'étant qu'accessoire .

En ce qui me concerne, j'ai respecté la condition "siné qua non" le plat a la forme requise mais je tiens à préciser qu'il s'agit doublement  d'une recette de Saint Valentin puisque BBB n'appréciant pas plus que ça la pâte à choux je me sacrifierai en mangeant le contenant pendant qu'elle se goinfrera avec le contenu. C'est beau l'amour, ça pousse au sacrifice...

Puis après le "Paris-Brest", le "Paris-Roubaix" et le "Paris -Valence" il fallait bien rendre hommage à nos voisins Belges avec le

PARIS-BRUXELLES

Tout comme Le "Paris-Valence" Il s'agit d'une version Belgisée du "Paris-Brest".
Sur une base de pâte à choux une crème mousseline à la pâte de Spéculoos......

Les ingrédients pour 4 cœurs :

 

2dl d'eau
100g de beurre
200g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
gros grains de sucre (comme sur les chouquettes)  

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau froide, le beurre et le sel.
Lorsque le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer énergiquement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.  Retirer alors du feu,  laisser refroidir et incorporer les œufs les uns après les autres.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  la pâte à choux en forme de cœur, disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.
Saupoudres des gros grains de sucre, mettre au four 180° entre 15 et 20 minutes (surveiller pour qu'ils ne brunissent pas trop !).

Pour la crème mousseline  :

Un demi litre de lait
5  jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
75 g de sucre
35 g de farine
35 g de Maïzena
2 ÉNORMES cuillères à soupe  débordantes de pâte de spéculoos
150g de beurre mou. (50+100)        

  

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.   

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis  ajouter farine et Maïzena progressivement au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse. Détendre le mélange avec la moitié du lait et la pâte de spéculoos et incorporer avec le fouet délicatement.
 Ajouter l’autre moitié du lait puis verser l’appareil dans une casserole. 

Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. On doit obtenir une crème épaisse et fine.  Incorporer en fouettant, 50 g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite la crème refroidir en mettant un film alimentaire directement en contact avec la crème. Ceci évitera la formation d’une peau.   

Pendant ce temps travailler 100 g de beurre en pommade. Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre pommade en fouettant (avec un robot à petite vitesse c’est encore mieux !). Mettre au frais.

 Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème pâtissière doivent être à peu prés à la même température. 

Ouvrir les cœurs en pâte à choux, les remplir de crème mousseline au spéculoos. Refermer et déguster ……. C’est bon !

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Et avant de vous quitter une petite séance de pub pour le QUIZZZ du mois de février de BBT.
Depuis ce matin vous pouvez faire travailler vos neurones et répondre à ses questions sur le jardinage.
Y'a pas que la cuisine dans notre culture !

Et je peux vous dire, pour avoir gagné un de ses QUIZZZ, les lots sont toujours sublimes.

A+  

31 janvier 2010

Y' a du nouveau chez nous !!!!

Je suis excitée comme une puce qui aurait trouvé le dos d'un vieux chien plein de poil  pour y couler des jours heureux......
Vous saviez déjà que je suis fainéante et bien je vais vous révéler autre chose, l'informatique et moi c'est pas une grande histoire d'amour et en plus j'avoue que ça m'intéresse moyennement !

J'avais déjà depuis un moment l'envie de passer en mode avancé mais après avoir lu survolé divers billets sur le web donnant le mode d'emploi de la chose j'avoue avoir légèrement mis le projet dans mon tiroir aux oubliettes sous les 1200 photocopies de recettes que je dois tester !

C'est mi décembre que finalement je me suis dit que l'idéal était de trouver quelqu'un de pointu dans la matière qui serait disposé à travailler pour moi.
En plus j'avais l'impression de devenir un chef de PME et de lutter contre la hausse du chômage dans l'hexagone. 
Mon choix s'est rapidement porté sur DAMOUREDO le "Salon de beauté pour blogs " et nous avons convenu que le grand relooking serait prévu pour janvier.
J'attendais quelques subsides du Père Noël !!!

J'ai soigneusement répondu à toutes les questions, donné nos souhaits, nos s goûts et en moins de temps qu'il  faut pour le dire c'était fait et livré. Et franchement on adoooooore !

Alors pour fêter l'évènement il fallait faire une recette d'exception ..... Un truc sucré quoi !   

ULTRA LÉGER AU CITRON 

Les ingrédients :

50g de beurre à température ambiante
200g de sucre en poudre
Le zeste d'un citron râpé + 10 cl de jus de citron (soit environ le jus de deux citrons )
3 œufs
50g de farine tamisée
25cl de lait
Sucre glace

mélanger au fouet électrique le beurre , le sucre et le zeste de citron râpé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter le jus de citron, puis les jaunes d'œufs, la farine et le lait (chaque ingrédient est à rajouter l'un après l'autre tout en continuant de fouetter l'ensemble). La pâte est alors bien lisse .

Battre les blancs en neige ferme mais pas trop compacts puis mélanger les deux préparations.

Mettre l'appareil dans un plat à soufflé, ou un plat qui supporte le four, beurré et enfourner à 180° au bain marie pendant 50 minutes.  Le dessus doit être doré.

Sortir du four , saupoudrer de sucre glace et déguster chaud.

Comment vous dire ? C'est léger, très parfumé, super bon ....

On a franchement l'impression de manger un gâteau aérien surmontant un fond de lemon curd.
Bien sûr il est hors de question de faire de jolies parts bien triangulaires et cet ultra léger  se sert à la cuillère. Pour une préparation plus raffinée il n'est absolument pas interdit de faire dans des moules individuels . C'est ce que je ferai pour mes prochains invités  !

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Bonne semaine à toutes et tous.

A+

25 janvier 2010

C'est de la daube !!!!!

Cette expression pas du tout flatteuse est  utilisée pour qualifier  un objet, un spectacle, un film de (très) mauvaise qualité !
Jamais expression n'a jamais été aussi inadéquate  et j'ai décidé cette semaine de faire une grande campagne de réhabilitation pour prouver à la blogosphère toute entière que la daube c'est de la balle !!!!

Parmi les cadeaux apportés par le Père Noël cette année, un livre de cuisine. Mais attention pas
n' importe lequel ....
"THE BOOK ",  celui indispensables pour tous les amateurs de "cuisine délicieuse de produits dégoutants" j'ai nommé

Un vrai bonheur !
La tête de veau côtoie les gésiers. Le foie n'a rien à envier aux tripes et les cuisses de grenouilles rivalisent de gourmandise avec les couilles d'agneau !!!!
Et encore je me censure il y a des tas d'autres délices dont je ne vous parlerai pas .... A ceux qui le désirent d'aller les découvrir .

J'ai parcouru avec avidité ce recueil et j'ai trouvé au bas mot au moins 40 recettes (sur 46) à tester d'urgence, pour finalement tomber en pâmoison devant une 

DAUBE DE JOUES DE BŒUF A L'ORANGE

Les ingrédients pour 4 :

1kg de joues de bœuf coupées en morceaux
2 oranges non traitées
1 oignon
100 g de lard fumé
4 carottes
1 petite boîte de tomates pelées
4 gousses d'ail
thym, laurier
50cl de bon vin rouge (Merlot pour nous)
huile d'olive
ciboulette pour la déco

Gnocchis pour accompagnement

Dans une cocotte en fonte faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé. Couper le lard en morceaux et l'ajouter à l'oignon.
Quand lard et oignons sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les réserver sur une assiette.
Faire dorer sur toutes les faces  les morceaux de joues de bœuf dans la cocotte pendant 5 à 10 minutes. 

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles et couper les oranges en gros quartiers en conservant la peau.

Remettre le lard et l'oignon dans la cocotte avec les morceaux de joues de bœuf, ajouter les carottes, les oranges, l'ail, le laurier et le thym. Faire revenir encore 5 minutes et ajouter enfin les tomates.

Porter le vin à ébullition dans une casserole et le flamber quand il commence à bouillir. Verser le vin dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux et couvert pendant 3 heures.
Après les trois heures de cuisson, si le jus n'est pas assez réduit, enlever le couvercle et laisser à nouvau mijoter pendant une heure.

Servir avec des gnocchis et décorer avec de la ciboulette .

Un vrai bonheur.
La viande est tendre, parfumée. Le goût du vin est présent mais pas agressif .
Bref, un vrai moment de gourmandise.
Jamais nous n'avons été aussi contents d'avoir des restes, c'était encore plus grandiose le lendemain ......

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A+   

 

18 janvier 2010

Je ne suis pas parfaite mais je m'améliore .....

Après ces dernières semaines marquées par le froid et la neige il m'est extrêmement difficile de sortir de mon état de quasi-hibernation pour alimenter les rubriques de ce blog.
Néanmoins mon respect pour le lecteur étant plus fort que la flemme aiguë qui m'oblige à faire de nombreuses pauses thérapeutiques, je me fais une douce violence et reprends la route du clavier en ce début de semaine.

Comme j'envie BBB et BBT qui jamais ne faillissent ! Elles qui sont toujours présentes quelles que soient les conditions météo et les actualités.......
C'est incontestablement le signe d'une disponibilité sans réserve voire d'une totale abnégation.  "Publier ou périr" telle doit être leur devise.

Je suis consciente d'être encore très loin de ce modèle presque parfait (comme le repas ! ) et pourtant je ne cesse d'avoir l'intention de m'améliorer. Et ne dit-on pas que c'est l'intention qui compte ????

Tenez, ce week-end je me suis lancée dans la confection de tout  plein de recettes (histoire de m'avancer pour les prochaines semaines !).
J'ai même testé une recette spéciale St Valentin, ne doutant pas un seul instant que BBB nous régale d'un petit concours à cette occasion.
Je suis d'ailleurs assez contente de mon idée,  mais il est évident qu'il faudra attendre le début officiel de la compétition pour sa publication (vous avez vu mine de rien comment je ménage un suspens qui devrait vous tenir en haleine les prochaines semaines ! ).

En attendant le lancement du concours tant attendu, voilà le menu du jour :

PAUPIETTES DE CABILLAUD AU LARD FUMÉ ET ÉPINARDS,
SAUCE CRÉMEUSE A L'ORANGE

Les ingrédients pour 4 :

2 dos de cabillaud
(assez grands pour y tailler 12 morceaux de la longueur et de la largeur d'une tranche de lard fumé)

12 tranches de lard fumé
200 de jeunes pousses d'épinards
2 cuillères d'huile d'olive 
2 échalotes
20 cl de jus d'orange (soit environ 4 oranges)
Le zeste d'une orange
20cl de crème fraiche liquide entière
quelques brins de ciboulette
Sel et poivre de Séchuan

Les dos de cabillaud étant assez épais les tailler en deux dans l'épaisseur puis couper les en morceaux de la longueur et de la largeur d'une tranche de lard fumé . Il vous faudra 12 morceaux (3 paupiettes par personne) .
Sur chaque morceau de cabillaud mettre une tranche de lard.

Mettre 2cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre les pousses d'épinards pendant deux à trois minutes. Saler et poivrer.

Répartir les épinards sur chaque morceau de cabillaud. Rouler en serrant bien et maintenir avec un pique en bois.

Mettre les douze paupiettes dans un plat à four, saler et poivrez puis mettre dans le four thermostat 200° pendant 15 à 20 minutes (en fonction de la taille de vos paupiettes).

Pendant ce temps éplucher et couper les échalotes en dés. Les faire chauffer dans une casserole avec le jus d'orange jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tout petit peu de liquide.
Ajouter le zeste de l'orange râpé , la ciboulette ciselée et la crème fraiche. Laisser sur feu très doux jusqu'à ce que les paupiettes soient prêtes. Saler et poivrer.

Dresser les paupiettes sur des assiettes chaudes avec la sauce . Accompagner de riz et décorer avec de la ciboulette. 

Comme dirait un vieux copain rediffusé pratiquement tous les ans pendant la période de Noël
(c'est la mode en ce moment , n'est ce pas BBT et BBB !!!!)
"C'est fin, très fin , ça se mange sans faim ......."

Et comme je ne suis pas une ordure, vous trouverez la recette version imprimable ci-dessous. :-)

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A+

11 janvier 2010

Déja le 11 janvier !!!!!

Je n'ai vraiment pas vu le temps passer !!!!!
Je pensais n'avoir passé que quelques jours loin de la blogosphère culinaire (la menteuse !)  et finalement je me rends compte avec effarement qu'il est plus que temps de vous présenter tous mes vœux pour cette nouvelle année.   

Que cette année vous soit douce.
Qu'elle ne vous apporte que joie et bonheurs,  petits et grands.
Soyez curieux, émerveillés, attendris mais jamais tristes.

Et si avez déjà au moins ça,  pourquoi ne pas ajouter le petit plus qui en émerveillant vos papilles ensoleillera votre quotidien. Des petits plats gourmands et  plein de saveurs.
Ma grand mère ne disait-elle pas qu'il y a deux choses à faire pour retenir un homme à la maison , l'une d'entre elle étant de lui cuisiner de bons petits plats .

Et je  laisse votre imagination débordante envisager quelle pourrait être cette seconde chose à faire. N'hésitez pas à me faire part de vos suggestions, pour ma part je ne vois pas  ........
Chef, t'es hors concours sur ce coup là, j'ai peur de ce que tu pourrais nous suggérer !

Bon,  et maintenant que je me suis  peut être mise toutes les femmes modernes et émancipées à dos je peux continuer sur ma lancée et vous parler du petit plat du jour .
Trouvé sur le site de cuisine "Good food" lorsque je cherchais des façons un peu originales d'utiliser les panais.

COCOTTES DE RACINES ÉPICÉES ET LENTILLES CORAIL

Les ingrédients pour 6 personnes :

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'huile végétale
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
700g  de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
4 carottes coupées en morceaux épais
2 panais coupés en morceaux épais
1 cuillère à soupe de pâte ou de poudre  de curry (à doser selon vos goûts )
1 litre  de bouillon de légumes
100g de lentilles corail
Quelques brins de coriandre fraîche (à doser également selon vos goûts)
1 yoghourt nature (facultatif)
sel (si nécessaire le bouillon étant salé )  et poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais puis y faire revenir les oignons et l'ail  à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuer de temps en temps.
Ajouter les pommes de terre, les carottes et les panais, augmenter la température de cuisson et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Ajouter le curry, le bouillon et amener à ébullition. Mettre à feu doux, ajouter les lentilles. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la  sauce épaissie.
Ajouter les 3/4 de la coriandre , assaisonner et laisser chauffer pendant 2 minutes.

Servir saupoudré du reste de la coriandre et avec le yoghourt nature (facultatif).

Pour un plat végétarien accompagner d'une salade verte sinon servir avec du poulet ou du porc grillé.

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Pour une reprise faut pas non plus faire trop long. A la semaine prochaine ....

A+