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30 septembre 2007

Médaillons de porc en chemise rayée et chapeau parmentier

Présentation de fête pour un plat tout simple ou comment en jeter sans trop se tracasser !

MEDAILLON DE PORC EN CHEMISE RAYEE ET CHAPEAU PARMENTIER

Les ingrédients pour 4 personnes :

800g de porc dans l'échine

8 tranches fines de lard

1 oignon

2 échalotes

sauge, thym, romarin  frais si possible, (ça marche aussi avec des herbes séchées)

persil plat et ciboulette

huile d'olive

sel poivre.

Cheddar

et de la purée maison !!!!

Eplucher et émincer l'oignon et les échalotes et les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.

Hacher la viande de porc et mélanger la avec toutes les herbes. Ajouter la compotée d'oignon et d'échalote. Bien mélanger et former 8 médaillons. Entourer chacun d'eux d'une tranche de lard et mettre à cuire a four thermostat 180° pendant 15 minutes.

Au bout des 15 minutes de cuisson , mettre sur chaque médaillon un peu de cheddar et un joli chapeau de purée maison . Remettre au four pendant encore 15 minutes.

Servir 2 médaillons par personne et accompagner d'une salade verte.

Alors ils sont pas jolis mes médaillons ?

A+

Les EX sont-elles toutes des GARCES ?

Peut être savez vous que nous sommes une famille recomposée si vous avez lu le premier message de ce blog.

Ce week-end était un week-end de regroupement des monstres à la maison et a également servi de prétexte à Mme EX pour un nouvel éclat d'humeur.... Les raisons ne regardent que nous, cependant j'ai décidé de publier un petit billet sur mon analyse du phénomène des "EX". Je me suis largement inspirée de notre vécu (hélas!) et des confidences de  collègues masculins qui sont dans le même cas.

J'ai donc réussi à dégager quelques constantes dans la façon de procéder de l'EX .

- L'EX a toujours besoin d'argent, mais attention elle n'est pas vénale .... Non, elle a besoin de toujours plus pour le bien être de ses  enfants !  Ils grandissent tellement vite qu'elle doit en permanence leur racheter des vêtements et des chaussures. Achats que vous n'aurez d'ailleurs pas l'occasion de vérifier car c'est toujours le même vieux jogging pourri qui vient tous les quinze jours à la maison (sans affaires de rechange pour le dimanche bien sûr!). Ce qui vous a obligé à constituer une mini garde robe pour ne pas donner l'impression à votre entourage que vous venez d'accueillir un enfant rapatrié sanitaire d'un pays sinistré !

- L'EX applique à la lettre la convention de divorce. Elle compte le nombre de jours de vacances scolaires, le divise par deux et vous donne l'heure de prise en charge ainsi que celle de retour à la minute près. L'argument massu est dans ce cas "c'est écrit dans la convention" .....

- Tout arrangement avec l'EX dans le seul but de vous faciliter la vie est systématiquement rejeté , sauf si bien sûr ça l'arrange également. A noter que, dans ce cas , ça n'est pas écrit. Mais faut pas être obtus  tout de même !

- L'EX ne demande pas,  elle impose (ou plutôt tente d'imposer) et tout refus est suivi à plus ou moins court terme de représailles mesquines. L'EX est tout le contraire du Club MED, "tout est imposé , rien n'est proposé" ! 

- Lorsque l'EX est à court d'arguments elle dégaine la phrase qui tue " de toute façon tu ne t'es jamais occupé des enfants, t'en as rien à foutre d'eux ....." et raccroche rageusement pour rappeler 10 minutes plus tard et ajouter une dernière perfidie. La tactique de culpabilisation du père est très fréquemment employée par l'EX. Elle touche un point sensible chez  un homme qui ne voit pas ses enfants aussi souvent qu'il le souhaiterait et accentue sa sensation de culpabilité. Il en  arrive parfois à douter d'être "un bon Père".

Cette liste n'est bien sûr pas exhaustive, car l'EX déploie des trésors d'ingéniosité pour vous pourrir la vie. Sa tactique préférée est sans aucun doute le silence radio pendant plusieurs semaines, pour revenir vociférer quand vous finissez par baisser la garde. La guerre d'usure est sa méthode de prédilection !

Pour définitivement mettre les choses au clair je terminerai en précisant que l'EX n'est pas hargneuse par dépit, dans la plupart des cas c'est elle qui a pris l'initiative de la séparation. Alors puisqu'elle a ce qu'elle a voulu qu'elle assume ! Et puisqu'elle ne veut que le bonheur de ses enfants qu'elle arrête cette guerre ridicule car ils en sont les premières victimes.

A bon entendeur salut. Il y a trop longtemps qu'elle me gonfle !

Signé : l'actuelle !

A+

28 septembre 2007

Sardines et spaghettis de verdure sur canapé de polenta

Pour aujourd'hui une création perso destinée à inaugurer mes nouveaux cercles à pâtisserie !

Alors pour anticiper les commentaires des esprits cartésiens qui me feraient remarquer qu'il ne s'agit pas d'un dessert, je répondrai simplement : "Et alors ?"

D'abord, je fais ce que je veux avec mes cercles à pâtisserie et ensuite je suis pour la polyvalence. Donc ces ustensiles  seront utilisés quand il me plaira pour ce qui me plaira..... Et qu'on se le dise !

Revenons donc à ma création du jour :

LES SARDINES ET SPAGHETTIS DE VERDURE SUR CANAPÉ DE POLENTA

Les ingrédients pour 4 personnes :

12 sardines en filets

200g de polenta

3 courgettes

100g de roquette

1 citron

coriandre, cumin

sel, poivre

huile d'olive

farine

Faire chauffer un litre d'eau salée et à ébullition y verser la polenta. Faire cuire sur feu modéré  sans cesser de remuer jusqu'à ce que la polenta se détache de la casserole. La mettre alors dans un plat à tarte huilé, égaliser et laisser refroidir. (on peut également mettre un peu de fumet de poisson dans l'eau de cuisson de la polenta).

Découper les courgettes en spaghettis. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle,  lorsqu'elle est chaude y verser les spaghettis et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner avec sel, poivre, cumin et coriandre . Réserver.

Dans la même poêle faire réduire la roquette pendant 2 à 3 minutes. Saler,poivrer . Réserver.

Fariner les filets de sardines et les faire cuire 2 minutes de chaque côté dans de l'huile chaude.

Montage : découper 4 cercles de polenta , y repartir les spaghettis de courgettes, la roquette puis terminer avec les sardines. Mettre à four thermostat 180° pendant environ un quart d'heure. 

Servir avec une salade verte  et accompagner de rondelles de citron. 

                        

A+

27 septembre 2007

C'est l'heure de l'apéro !

Comme notre envoyé spéciale en Belgique Domi,  nous le signalait dernièrement, les Saint Nicolas sont de sortie .

Noël approche à grands pas et il va falloir réfléchir à tous les bons petits plats à réaliser pour régaler les monstres, ma maman,  les soeurs, le beau-frère, les amis..... Périodes d'intense consultation de la bibliothèque culinaire, en puisqu'il faut commencer par le commencement (eh oui, mon arrière Grand-mère a fauté avec La Palisse....) je me suis essayée à quelques petites

TARTELETTES APÉRITIVES

   

Confit de tomates séchées (Puget), artichauts à l'huile et jambon italien pour celle de gauche 

Confit de tomates séchées (Puget), fromage de chèvre frais et jambon italien pour celle de droite.

Le principe est simple, déposer dans des mini moules,  sur une pâte feuilletée, le pesto et les autres ingrédients.... Un peu d'origan et enfourner thermostat 180° pendant 10 à 12 minutes.

C'est bon !

Je ne sais pas si l'idée sera retenue pour Noël (peut être pas assez festif!) mais en tout cas elle l'est déjà pour les prochains invités.

A+

25 septembre 2007

Saute de porc au curry et purée de courge butternut

Ma première rencontre avec la courge butternut s'est faite sur le blog de Lolotte avec sa superbe recette de coquilles Saint Jacques en croûte de noix de pécan et sa purée de butternut au gingembre .

Alors, évidement quand j'en ai trouvé j'ai sauté sur l'occasion pour les ramener à la maison. Je ne savais pas trop quel était leur goût et j'ai donc décidé dans un premier temps de les servir en purée. Aussitôt dit, aussitôt fait,   elles ont donc accompagné un :

SAUTE DE PORC AU CURRY ET PURÉE DE COURGES BUTTERNUT 

Les ingrédients pour 4 personnes :

600g de sauté de porc

1l de bouillon de poule 

1 cuillère à café bombée de pâte de curry hot ( type Pattak's hot très épicé)

1 gros oignon

1 gousse d'ail

20 cl de lait de coco

2 courges butternut

La purée

Peler et couper les courges butternut en morceaux et mettre à cuire dans 50 cl de bouillon de volaille. Une fois cuite, écraser à la fourchette et rajouter environ 5 cl de lait de coco. Réserver. Si la purée est un peu trop liquide la remettre dans une casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à consistance désirée.

Le sauté de porc

Couper l'oignon en lamelles fines et le mettre à fondre dans un peu d'huile d'olive ainsi que l'ail épluché et  pressé. Ajouter les morceaux de sauté de porc et les laisser rissoler sur toutes les faces en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite 50 cl de bouillon de poule, la pâte de curry et 15 cl de lait de coco. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ une heure.

Servir le sauté accompagné de purée.

Tout le monde s'est régalé, le goût délicat et un peu sucré de la courge butternut accompagne à merveille le curry.... A refaire avec du poulet.

A+

24 septembre 2007

Clafoutis aux miettes de thon et aux herbes

Au menu du jour, en plat unique accompagné d'une salade verte et de tomates

LE CLAFOUTIS AUX MIETTES DE THON ET AUX HERBES

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse boîte de thon à l'huile

100 g de farine

4 oeufs

30 cl de lait

1 yoghourt nature

40g de pignons

1 gros oignon rouge

beurre

ciboulette, persil, aneth

piment de cayenne

sel, poivre

Couper les oignons en lamelles fines et les faire fondre dans un peu de beurre sans les laisser dorer.

Battre les oeufs avec du sel, du poivre et 4 pincées de piment. Ajouter la farine, le yoghourt, le lait, les pignons, les oignons froids le thon égoutté et les herbes.

Mettre dans un plat beurré et enfourner thermostat 180° pendant 35 à 40 minutes.

A+

 

23 septembre 2007

Panna-cotta crème de calissons et coulis d'abricots

Samedi soir, pour faire plaisir à moyenne soeur CAT qui adore l'amande des

PANNA-COTTA CREME DE CALISSONS ET COULIS D'ABRICOTS

Les ingrédients pour 4 personnes :

50 cl de crème fraîche liquide

3 feuilles de gélatine

4 grosses cuillères à soupe de crème de calissons.

1 petite boîte d'abricots au sirop

2 sachets de sucre vanillé

1 fève Tonka

Mettre la crème fraîche et la crème de calissons à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lorsque la crème est chaude, hors du feu ,  y mettre à fondre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Répartir la crème dans 4 ramequins, laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Préparer le coulis en faisant chauffer le contenu de la boite d'abricots (y compris le jus)  avec le sucre vanillé . Laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu doux et réduire en purée. Parfumer avec la fève Tonka râpée et laisser refroidir avant de mettre au frais en attendant de servir.

Pour faciliter le démoulage tremper les ramequins pendant 1 minute dans l'eau bouillante, servir entouré de coulis.

Et comme le dit CAT : "l'abricot sublime l'amande ....."

A+

21 septembre 2007

Aubergines à la tunisienne (le palais des délices)

Ce soir la recette d'une blogeuse qui a remporté un franc succès à la maison. Il s'agit d'une recette de Céline du blog  Le Palais des délices 

LES AUBERGINES FARCIES A LA TUNISIENNE

Céline dit de ce plat :"Les aubergines farcies de cette manière sont incroyablement tendres et fondantes, goûteuse à souhait, la farce est douce et relevée juste comme il le faut d'un brin de cumin et de harissa...

Et je peux vous assurer qu'il ne s'agit pas de publicité mensongère. Ces aubergines sont excellentes.

Alors, fidèle à mon éthique je vous invite à aller consulter sa recette en cliquant  ICI.

A+

20 septembre 2007

Mais il est vert ton HOT DOG !

Eh oui forcément  ..... C'est un Hot Dog spécial "comment feinter les monstres et les obliger à manger des légumes". Il a traîtreusement emprunté un nom susceptible de stimuler leur imagination et d'exciter leurs papilles .

Même s'il n'a du HOT DOG que la saucisse il a tout de même été largement apprécié . En route donc pour une recette pas prise de tête

LE HOT DOG VERT 

Les ingrédients pour 4 HOT DOG :

4 courgettes

4 saucisses de Francfort

30cl de béchamel (25g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 25cl de lait , noix de muscade)

Gruyère râpé.

Sel, poivre.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur  pendant 15 minutes.  Les creuser légèrement en enlevant les pépins.

Faire chauffer les saucisses quelques minutes dans de l'eau bouillante.Préparer la béchamel.

Mettre un peu de sauce béchamel sur 4 demi courgettes, ajouter les 4 saucisses. Recouvrir avec les 4 demi courgettes restantes pour former des HOT DOG.

Mettre dans un plat à four, verser le reste de la béchamel sur chaque courgette  ainsi que le gruyère râpé. Mettre au four, chaleur tournante thermostat 180° pendant une quinzaine de minutes. Terminer la cuisson au grill pendant 3 minutes.

Servir aux monstres qui normalement n'en feront qu'une bouchée. Ils ne diront certainement pas que c'est bon, cependant une absence de critique est une preuve irréfutable que le plat est apprécié ! Etre Maman c'est aussi savoir décoder l'absence de mots.....

A+

19 septembre 2007

Mini gateaux chocolat blanc , noisettes et coeur fondant

Je pense que tout le monde sera d'accord sur le fait qu'on ne change pas une recette qui a fait ses preuves. Partant de ce principe, sur exactement la même base que la recette des mini gateaux crème de calissons publiée en août j'ai fait aujourd'hui des

MINI GATEAUX CHOCOLAT BLANC ET NOISETTES AU COEUR FONDANT

Les ingrédients pour 12 mini gâteaux (moule flexible pour 12 mignardises)

30g  de beurre fondu

2 cuillères à soupe rases de farine à gateaux

50g de sucre

100g de chocolat blanc

2 oeufs

12 boules de chocolat praliné et une grosse poignée de noisettes entières   

Mélanger les oeufs et le sucre au batteur, ajouter le chocolat blanc fondu, le beurre et l'huile d'olive . Continuer à battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter et bien mélanger les deux cuillères à soupe de farine.ajouter à la pâte les noisettes grossièrement hachées.

Mettre la pâte dans le moule à mignardises et sur chaque gâteau mettre une boule chocolatée . Enfourner à 180° entre 15 et 20 minutes.

Je dois avouer que le gout du chocolat blanc n'est pas flagrant. Ce sont les noisettes et le coeur de chocolat qui donnent leur goût à ces petits gateaux qui sont vraiment fondants (ça c'est peut être grace au chocolat blanc) et, n'ayons pas peur de faire un peu d'auto promo, EXCELLENTS !!!!

A+