Flans aux champignons et beurre de basilic

28 octobre 2007

Flans aux champignons et beurre de basilic

C'est la saison des champignons, alors autant en user et en abuser.Ils ont servi d'accompagnement à des dos de cabillaud sous la forme de

FLANS AUX CHAMPIGNONS ET BEURRE DE BASILIC

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Les ingrédients pour 4 personnes :

600g de champignons (400g de champignons de Paris et 200g de girolles cette fois )

10cl de crème liquide

3 oeufs

90g de beurre

200g de ricotta

1/2 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 pincée de 5 épices

sel, poivre du moulin.

Supprimer la base terreuse des champignons, les laver et les couper en petits morceaux. Les faire sauter à la poêle sur feu vif sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche liquide, la ricotta écrasée à la fourchette, le cinq-épices, du sel et du poivre. Ajouter les champignons, l'ail pressé et quelques feuilles de basilic ciselées.

Verser la préparation dans des ramequins beurrés, enfourner et laisser cuire thermostat 180° pendant environ 25 minutes.

Pendant la cuisson des flancs, effeuiller le reste du basilic et le mixer avec le jus de citron. Verser dans une petite casserole et faire chauffer doucement. Tout en fouettant, incorporer peu à peu le beurre froid coupé en cubes. Saler et poivrer.

Démouler les flans sur des assiettes et entourer d'un cordon de sauce au basilic.

Ces flans ont donc accompagné des dos de cabillaud cuits au four avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive.

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