28 novembre 2007
Je dois réparer une injustice flagrante !
Il y a quelques temps, ma fille chérie Marie, cuisinait un superbe plat . Original et très bien présenté il aurait pu sans aucun doute être publié dans un journal de cuisine et peut être même dans ce superbe magazine "SAVEUR" dont j'entends vanter les mérites sur de nombreux blogs et qu'à ma grande honte je n'ai pas encore feuilleté ......
Bref pour réparer cette flagrante injustice je me dois de publier sans attendre la photo de cette oeuvre d'art, surtout que Domi est au courant et que je ne tiens pas à mettre en péril notre amitié tout juste retrouvée et encore si fragile !!!!!!
Superbe n'est-ce pas ?
A+
Quelle morue !
Je ne vise absolument personne, je tiens à le préciser .....
Cependant, cette fois encore Coco va être déçue, pas l'ombre d'un maquereau par ici, juste de la morue !
Depuis que nous avons testé la recette d'ALDINA , j'avais dans l'idée de la cuisiner avec petite sauce, petits légumes et pourquoi pas des crevettes . Voilà chose faite avec cette
MORUE ET GAMBAS SAUCE AU VERMOUTH
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de morue déssalée (j'avais pris celle à dessalage rapide 6 heures)
16 gambas crues (fraîches ou surgelées)
20cl de fumet de poisson
15cl de Noilly (vermouth)
2 échalotes
70g de beurre
10cl de crème fraîche
1 tête de brocoli
2 courgettes
4 carottes
Poivre blanc et ciboulette
Eplucher et laver les légumes. Couper le brocoli en bouquets, les carottes et les courgettes en tronçons. Faire cuire le tout à la vapeur.
Mettre les pavés de morue dans un plat beurré, couvrir de fumet. Poivrer et mettre au four thermostat 210° recouvert d'un papier sulfurisé. Après dix minutes de cuisson, rajouter les crevettes épluchées auxquelles vous n'aurez laissé que la nageoire caudale. Remettre au four pendant 5 minutes.Lorsque le poisson est cuit récupèrer le jus de cuisson . Garder le poisson au chaud sous son papier de cuisson.
Faire suer les échalotes coupées en petits dés dans une casserole avec 20g de beurre, verser le vermouth et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de cuisson du poisson, laisser à nouveau réduire de moitié. Verser 10cl de crème fraîche. A ébullition incorporer en fouettant 50g de beurre. Poivrer.
Napper les assiettes de sauce, répartir le poisson, les crevettes et les légumes. Décorer avec de la ciboulette . Servir sans tarder ça refroidit HYPER vite.
A+ 
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