30 novembre 2007
Brownies aux pralines roses
Je sens bien qu'il va falloir écouler les 3 kilos de chocolat noir à 70%, le kilo de pralines et les 100g de poudre de réglisses rapportés de la capitale lors d'une razzia dans la caverne de "G DETOU". Et je ne vous parle même pas du chocolat blanc et du thé MACHA !
Bref pour commencer et utiliser au moins deux des ingrédients précédemment cités, une petite gourmandise qui n'est pas restée très longtemps dans le plat !
BROWNIES AUX PRALINES ROSES
Les ingrédients :
250 g de chocolat noir à 70% de cacao
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de farine tamisée
4 oeufs
150g de pralines roses.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les sucres et le beurre mou. Ajouter la farine, les oeufs puis le chocolat fondu. Verser ensuite les pralines concassées.
Verser dans le moule carré beurré. Enfourner thermostat 200° pendant 20 minutes environ. Il faut que l'intérieur soit moelleux, un peu humide(tester avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir et couper en carrés.
Tu as vu Domi, les pralines elles ne se sont pas vautrées au fond du brownie !!!!
A+ 
29 novembre 2007
A la soupe !
Il m'a semblé remarquer qu'en plus de la courge butternut Lolotte est follement éprise des CREVETTES !!!!
Alors j'ai beaucoup pensé à elle en cuisinant ce plat et je le lui dédie.
SOUPE DE CREVETTES A LA CITRONNELLE
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de poulet,
( Version courageuse : le bouillon est fait la veille en plongeant une carcasse de poulet dans un litre d'eau salée avec un poireau, 20g de gingembre en dés, 1 pincée de piment. Laisser bouillir, et écumer. Faire cuire sur feu doux pendant une heure à couvert. Passer le bouillon).
300G de grosses crevettes roses crues.
150g de champignons de Paris
3 échalotes
3 citrons verts
4 tiges de citronnelle fraîche
70g de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
50cl de crème liquide
50 cl de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de cucurma
1/2 cuillère à café de piment d'espelette (pour faire plaisir à Domi )
Beurre
Nettoyer et émincer finement les champignons. Les arroser d'une cuillère à soupe de jus de citron vert et d'un peu de bouillon. Laisser cuire 3 minutes à frémissements. Egoutter et réserver. Récupèrer le liquide de cuisson.
Décortiquer les crevettes en ne laur laissant que la nageoire caudale. Faites les pocher dans un peu de bouillon frémissant pendant 3 minutes. Egoutter et réserver. Garder le liquide de cuisson.
Peler les citrons à vif et les tailler en 4.
Faire suer l'ail hâché et les échalotes émincées dans le beurre. Mélanger avec le gingembre, la citronnelle émincée, le cucurma et le piment. Ajouter le bouillon de poulet, les jus de cuisson des champignons et des crevettes et le vin blanc. Fairebouillir 20 minutes à moitié couvert. Passer la préparation. Ajouter la crème et chauffer 5 minutes.
Réchauffer les crevettes et les champignons pendant 30 secondes dans la soupe.
Verser dans les bols et décorer avec de la coriandre hâchée.
Petite variante : ne mettre que 25cl de crème liquide et ajouter 250g de noix de coco râpée et séchée.
Bon appétit Lolotte !
A+
28 novembre 2007
Je dois réparer une injustice flagrante !
Il y a quelques temps, ma fille chérie Marie, cuisinait un superbe plat . Original et très bien présenté il aurait pu sans aucun doute être publié dans un journal de cuisine et peut être même dans ce superbe magazine "SAVEUR" dont j'entends vanter les mérites sur de nombreux blogs et qu'à ma grande honte je n'ai pas encore feuilleté ......
Bref pour réparer cette flagrante injustice je me dois de publier sans attendre la photo de cette oeuvre d'art, surtout que Domi est au courant et que je ne tiens pas à mettre en péril notre amitié tout juste retrouvée et encore si fragile !!!!!!
Superbe n'est-ce pas ?
A+
Quelle morue !
Je ne vise absolument personne, je tiens à le préciser .....
Cependant, cette fois encore Coco va être déçue, pas l'ombre d'un maquereau par ici, juste de la morue !
Depuis que nous avons testé la recette d'ALDINA , j'avais dans l'idée de la cuisiner avec petite sauce, petits légumes et pourquoi pas des crevettes . Voilà chose faite avec cette
MORUE ET GAMBAS SAUCE AU VERMOUTH
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de morue déssalée (j'avais pris celle à dessalage rapide 6 heures)
16 gambas crues (fraîches ou surgelées)
20cl de fumet de poisson
15cl de Noilly (vermouth)
2 échalotes
70g de beurre
10cl de crème fraîche
1 tête de brocoli
2 courgettes
4 carottes
Poivre blanc et ciboulette
Eplucher et laver les légumes. Couper le brocoli en bouquets, les carottes et les courgettes en tronçons. Faire cuire le tout à la vapeur.
Mettre les pavés de morue dans un plat beurré, couvrir de fumet. Poivrer et mettre au four thermostat 210° recouvert d'un papier sulfurisé. Après dix minutes de cuisson, rajouter les crevettes épluchées auxquelles vous n'aurez laissé que la nageoire caudale. Remettre au four pendant 5 minutes.Lorsque le poisson est cuit récupèrer le jus de cuisson . Garder le poisson au chaud sous son papier de cuisson.
Faire suer les échalotes coupées en petits dés dans une casserole avec 20g de beurre, verser le vermouth et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de cuisson du poisson, laisser à nouveau réduire de moitié. Verser 10cl de crème fraîche. A ébullition incorporer en fouettant 50g de beurre. Poivrer.
Napper les assiettes de sauce, répartir le poisson, les crevettes et les légumes. Décorer avec de la ciboulette . Servir sans tarder ça refroidit HYPER vite.
A+ 
27 novembre 2007
Le cake de la discorde .... Episode 2
Il y a quelque temps j'essayais un délicieux Cake chocolat blanc, poires, pistaches et cranberries trouvé dans le livre "Ma petite robe noire" de Trish DESEINE.
Ce cake a d'ailleurs été l'initiateur d'un épisode de " La guerre des blogs" entre Domi et moi ! En fait elle était tellement dépitée de voir qu'on pouvait nourrir son Choupinet avec autre chose que du potiron et du piment d'espelette arrosé de vin blanc, qu'elle a "pété un plomb" !!!!!
Coco, qui aurait dû essayer de calmer le jeu, a mis de l'huile sur le feu et elles se sont mutuellement monté le bourrichon ....
Malgré tout, dans mon infinie bonté, je suis prête à leur pardonner. Elles n'ont qu'à faire un geste et j'arrête mes commentaites insipides sur leurs blogs pour redevenir la fille spirituelle et pétillante qu'elles regrettent forcément ! (et vlan dans ton dentier Domi ! puisque je sais depuis peu que tu dors avec tes dents sur la table de nuit et qu'elles trempent dans un vieux verre à moutarde rempli de vin blanc ..... )
Pour en revenir au sujet du jour, ce cake était tellement bon que j'ai décidé de reprendre la recette de base pour tester ce thé MACHA vu sur tous les blogs depuis plusieurs mois et ENFIN rapporté à la maison après un périple Parisien chez G.DETOU qui est bloggesquement connu . En avant pour la recette du
CAKE AU CHOCOLAT BLANC ET THÉ MACHA
Les ingrédients :
150g de farine
150g de beurre mou
150g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
3 oeufs
100g de pépites de chocolat blanc (ou une tablette coupée en morceaux)
2 cuillères à café de Thé MACHA
Mettre la farine, le beurre, le sucre, la levure et les oeufs dans un saladier. Battre le tout une minute environ. Ajouter le thé MACHA, mélanger et ajouter le chocolat. Verser la pâte dans une terrine anti-adhésive de 22 cm.
Mettre au four thermostat 180° pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Verdict : toujours aussi bon cependant je n'ai absolument pas senti le changement apporté par le thé MACHA . Ce cake était excellent il l'est resté, sans plus ..... Donc forcément un peu déçue !
PS : Domi , même pas besoin de remettre ton dentier pour le manger tellement il est moelleux !
A+ 
25 novembre 2007
Une bonne pâte !
Elle raconte à qui veut l'entendre que je ne sais pas cuire les nouilles, elle me dit que mes cakes ne sont bons que dans le fond . Elle m'harcèle !
Alors je vais lui montrer que je suis non seulement la reine des andouilles mais qu'en matière de pâtes j'ai également des arguments ........ Aujourd'hui
LES CANNELLASAGNES AUX COURGETTES ET AU CHÈVRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de lasagnes précuites
8 tranches de jambon fumé
3 courgettes
100g d'emmental râpé
1 bûche de chèvre
1/2 bouquet de basilic
70cl de béchamel
huile d'olive
sel, poivre
Râper les courgettes à la grosse grille. Les cuire dans un peu d'huile à la poêle pendant 5 minutes. Poivrer et mélanger avec le chèvre écrasé. Réserver.
Ébouillanter les feuilles de lasagne dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Les étaler sur un torchon propre. Poser sur chaque feuille une tranche de jambon, une quenelle de préparation à la courgette et au chèvre. Rouler les lasagnes et les ranger dans une plat à gratin huilé dans lequel vous avez mis la moitié de la béchamel. Napper avec le reste de la béchamel et la fromage râpé.
Dans un mortier écraser le basilic et les deux cuillères d'huile d'olive. Arroser les lasagnes avec cette préparation. Mettre au four thermostat 180° pendant environ 25 minutes.
Alors Domi, en matière de pâte je me défends n'est-ce pas ?
A+ 
24 novembre 2007
Pas de sot chez nous !
Chez nous quand un sot (coucou Domi...) rentre à la maison on le mange !
Non, bien sûr nous ne mangeons pas nos semblables ! je fais ici allusion à ce délicat morceau de dinde (ou de poulet) appelé "sot l'y laisse" qui est fondant, moelleux........ Un morceau de choix que je ne me lasse pas de cuisiner. Pour aujourd'hui et pour faire plaisir à Domi qui adoooooore le calvados (et le vin blanc) une petite recette de :
"SOT L'Y LAISSE" A LA NORMANDE
Les ingrédients pour 4 :
1 kilo de "sot l'y laisse" de dinde (ça peut paraître beaucoup mais ça rétrécit à la cuisson....)
5cl de calvados
25cl de cidre normand BRUT (si c'est du breton c'est pas grave)
10cl de crème fraîche
2 petits oignons
sel, poivre, 4 épices, 2 feuilles de laurier
Beurre
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter les oignons coupés en petits dés. Laisser cuire sans colorer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les sot l'y laisse,bien remuer de façon à ce que la viande soit bien saisie de tous les côtés. Faire flamber avec le calvados.
Ajouter ensuite le cidre, le 4 épices (à peu près 1 cuillère à soupe), le laurier. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ une heure, enlever le couvercle et laisser pendant encore un quart d'heure pour que la sauce réduise un peu.
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
Servir et déguster accompagné d'une purée maison et de quelques quartiers de pommes juste poêlées dans le beurre et saupoudrées d'un peu de 4 épices......
A+ 
Trahie mais toujours debout ! Premier épisode
Et plus que jamais déterminée à obtenir gain de cause.....
Hier, alors qu'à mon habitude je délaissais mes obligations ménagères pour aller jeter un petit coup d'oeil sur les blogs des copines, j'ai eu le choc de ma vie. Si j'avais été Gauloise j'aurais même pu croire un instant que le ciel m'était tombé sur la calebasse !!!!!
Celle en qui j'avais le plus confiance, celle pour laquelle j'aurais fait Paris Bruxelles à pieds un jour de grève si elle me l'avait demandé, m'a trahie et ridiculisée devant le monde entier.
Le prétexte invoqué ! Un malheureux cake plein de bonnes choses qui auraient eu la fâcheuse idée de se répartir de façon pas du tout équitable au fond du moule. Je vous laisse juge, vous pourrez constater que les bonnes choses sont à la surface .......
:
Alors devant son article plein de hargne et de jalousie ( si longtemps refoulée), j'ai tout d'abord frôlé l'incompréhension, j'ai pensé à un canulard..... Mais en lisant les commentaires laissés j'ai pu alors constater que Coco s'était également prêtée à cette perfidie ! Deux fois trahie .....
Ma première réaction a été la douleur, puis le sentiment qu'il me fallait tout de suite quitter cet univers ou les valeurs comme l'amitié et la solidarité sont inconnues. Puis je me suis dit :
"Non ma fille, tu n'es pas une demi portion ! Tu ne vas pas te laisser abattre par une espèce de Belge qui n'a même pas de gouvernement et qui ne fera donc pas la loi chez toi ......."
Donc, aussitôt dit aussitôt fait, je laissais une demande de réhabilitation publique sur l'article diffamatoire de cette donzelle, et la mettait en demeure de me supplier de revenir dans la blogosphère !S'entendant alors avec Coco elles refusèrent ......
Alors, après moults réflexions j'ai décidé que ma vengeance sera beaucoup plus fine que de simplement boycotter son blog. Non , je continuerai à lui laisser des commentaires..... Et je vous invite bien sûr à les consulter sur chacun de ses articles. Je suis certaine qu'elle sera rapidement en manque de mes réparties pleines d'humour style :
"Tu es vraiment la reine des courges......
Super ton assiette, on dirait un extra terrestre au sourire niais qui louche !!!! "
Tu es vraiment une croqueuse d'homme ! Dis donc si ton Choupinet rame tu vas aussi le changer ????
Je suis persuadée que bientôt, celle à qui j'ai écrit un merveilleux poème et a qui j'ai décerné un "THINKING BLOGGER AWARD"se rendra compte de la perte irréparable et fera son "Méa Culpa" en place publique.
Quand à Coco, je ne prendrai aucune sanction car elle car elle m'a envoyé un superbe Mail dans lequel elle me faisait de très gentils compliments que ma modestie naturelle m'empêche ici de divulguer. Elle a été influencée et le regrette. Ses excuses, même privées, sont acceptées !!!!!!! (l'art et la manière de semer la zizanie).
Il s'agit là d'une affaire trop grave pour être laissée sans suite. Je n'ose vous demander votre soutien, néanmoins tous les témoignages de sympathie seront les bienvenus !!!!
A+ 
22 novembre 2007
Vachement bien roulé !
Du calme Mesdames, malgré ce titre accrocheur vous ne trouverez ni chippendales, ni gogo dancers dans les lignes qui suivent. Mon boucher sosie de Mel Gibson n'est pour rien dans cet écart de langage, cette exclamation midinesque, cet enthousiasme. Il ne s'agit que de superbes
FILETS DE CABILLAUD SAUCE MOUTARDE ET PETITS LEGUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de cabillaud (parce que les miens étaient petits )
4 courgettes
8 tranches fines de poitrine fumée
200g de pois gourmands
moutarde à l'ancienne
Pour la sauce :
30cl de crème fraîche liquide
10 cl de moutarde à l'ancienne
5cl de vin blanc sec
sel, poivre, persil
Faire cuire à la vapeur les pois gourmands et les courgettes coupées en gros batonnets. Lorsque les légumes sont "al dente" les égoutter puis les répartir dans un plat allant au four. Saler et poivrer.
Répartir sur chaque filet une cuillère à dessert de moutarde. Rouler les filets et entourer chacun d'eux d'une tranche de poitrine fumée. Les déposer sur le lit de légumes.
Mélanger la crème, la moutarde et le vin blanc dans un bol. Saler et poivrer. Répartir sur les filets de poisson. Mettre au four thermostat 180° pendant environ 25 minutes. Servir saupoudré de persil haché.
PS : Y'a ma cop DOMI qui nous a concocté un super lapin à la moutarde ancienne aujourd'hui....
A+ 
21 novembre 2007
Vraiment trop chou !
Recette piquée à ma copine dans le Cuisine actuelle hors série du mois de novembre. Parce que l'association du chou et des petits pois m'a bien tentée. Résultat tout à fait convaincant même si la couleur de chou n'était absolument pas aussi prononcée que sur la photo du magazine.
CHOU-FLEUR SAFRANE ET PETITS POIS
Les ingrédients pour 4 :
1/2 chou-fleur
500g de petits pois frais surgelés (vous pouvez bien sûr utiliser des frais si vous en trouvez !)
1/4 de poivron rouge
1 oignon haché
Beurre
2 doses de safran en poudre
coriandre ciselée ( j'en avais plus ! hélas)
sel, poivre
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, le laver. Faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et additionnée du safran. Egoutter.
Laver, épépiner et tailler en dés le poivron.
Faire fondre le beurre dans une cocotte , y faire revenir l'oignon haché et les dés de poivron 2 minutes à feu doux. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
Mouiller avec 15cl d'eau, laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter les bouquets de chou-fleur et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Disposer sur les assiettes (et parsemer de coriandre).
Délicieux avec des côtes de veau grillées, ou tel quel......
A+ 
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