03 mars 2008
Qu'est-ce que tu mijotes ?
Décidément il y a des cycles ou des périodes dont on ne s'explique pas forcément le pourquoi du comment ! Chez nous c'est période poisson.... Qui s'en plaindra ?
Le week-end est propice aux petits plats mijotés et nous nous sommes donc régalés avec une
COCOTTE D'ENCORNETS TOMATES ET SAFRAN
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,5 k d'encornets (frais ou surgelés)
500g de tomates (en ce moment préférer la chair de tomate en boîte, les fraîches n'ont pas de goût)
30cl de vin blanc sec
30cl de fumet de poisson
2 cuillères à soupe de cognac
2 doses de safran en poudre
4 échalotes
3 gousses d'ail
huile d'olive
thym, laurier, sel, poivre
Piment d'Espelette (facultatif sauf pour Domi ! )
Couper les encornets en tronçons. Faire revenir les échalotes et l'ail hachés 5 minutes avec l'huile dans une cocotte (ne pas laisser colorer). Ajouter les encornets et laisser chauffer pendant 5 minutes en remuant. Faire tiédir le cognac, verser sur les encornets et flamber.
Ajouter la chair des tomates épépinées, le vin, le fumet, les herbes. Saler.
Couvrir presque complètement et laisser mijoter pendant 45 minutes. La sauce doit réduire d'un tiers.
Mettre les encornets dans le plat de service, Ajouter le safran (et le piment) à la sauce. Mélanger et napper les encornets avec la sauce. Servir aussitôt (avec un riz blanc pour nous ) .
A+ 
