22 mars 2008
Mignon mais costaud !
J'adore le raifort, le wasabi, la roquette .Enfin j'adore tout ce qui a un goût que certains qualifieront peut être d'acide, piquant.... D'ailleurs je suis tombée en extase devant une recette de "cake roquette, truite et wasabi" chez INOULE et celui-ci c'est certain, je vais me le faire !
En attendant j'ai testé un petit mélange piquant/sucré avec ce :
FILET MIGNON SAUCE WASABI ET CRÊPES DE PATATE DOUCE
Les ingrédients pour 4 :
Filet mignon en quantité suffisante pour faire 4 médaillons par personne.
3 jaunes d'oeuf
jus d'un demi citron
50g de beurre
2 cuillères à café de wasabi (tube)
Pour les crêpes de patate douce
1 patate douce
2 oeufs + 3 jaunes
20cl de lait
2 cuillères à soupe de farine
Dans une casserole chauffer le jus de citron et ajouter les jaunes d'oeuf rapidement tout en fouettant énergiquement. Incorporer le beurre, coupé en petits cubes, progressivement. Lorsque la sauce est bien onctueuse ajouter le wasabi (attention j'en ai mis deux cuillères à café et la sauce est très goûteuse, à vous de doser en fonction de votre goût) . Garder au chaud au bain marie.
Détailler le filet mignon en médaillons et les poêler dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Dresser les médaillons sur une chaque assiette avec de la sauce wasabi et les accompagner de crêpes à la patate douce .(recette ci-dessous)
Cuire à la vapeur la patate douce épluchée et coupée en morceaux. Égoutter et écraser à la fourchette.
Ajouter la farine, les oeufs et le lait de façon à obtenir une pâte épaisse. Assaisonner avec sel et poivre.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et déposer la pâte à intervalles réguliers (de la valeur d'une grosse cuillères à soupe ). Laisser cuire 30 secondes environ par face .
Le goût très doux des crêpes se marrie très bien avec la sauce bien acidulée. Un vrai régal si comme moi vous aimez mettre du piquant dans votre assiette.
A+ 
