31 mai 2008
Il fait beau la salade est de sortie.
Ça y est il a fait un rayon de soleil alors vite sont sortis le barbecue, le parasol et les serviettes en papier .
Il fallait en profiter un max et les lunettes de soleil ont été dépoussiérées vite fait bien fait (c'est pas parce qu'on mange sur la terrasse qu'il faut se flinguer les yeux !) .
La trace des lunettes et le bout du nez brûlé sont les signes évidents d'un week-end réussi. Si une collègue de travail vous dit que ça fait ringard, pas de panique. Elle est jalouse et doit probablement avoir la peau du visage toute blafarde, berk .......
Pour célébrer dignement ce moment béni il fallait bien entendu une salade ! Mais attention, manger dehors ne signifie absolument pas sombrer dans la médiocrité. Alors oubliées les salades de tomates ou de concombres il est indispensable de sortir le grand jeu, Il faut améliorer !
Roulement de tambour.....
LA SALADE SPÉCIALE JOUR DE PLEIN SOLEIL
Les ingrédients pour 4 :
4 poignées de roquette
4 pommes de terre cuites en robe de chambre et épluchées
1/2 concombre
2 tomates Roma
2 pavés de saumon cuits
Une vingtaine d'olives noires
persil, 4 rondelles de citron
Pour la vinaigrette : vinaigre de framboise, huile d'olive, sel, poivre, 1/2 cuillère à dessert de raifort râpé.
Couper les pommes de terre, les tomates et le concombre en rondelles. Émincer le persil.
Émietter les pavés de saumon.
Répartir tous les ingrédients dans 4 petits plats individuels. Saupoudrer de persil.
Préparer la vinaigrette dans un bol à part.
Dissoudre le sel et le poivre dans 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le raifort râpé.
Servir bien frais avec la vinaigrette à part. Chacun dosera en fonction de ses goûts. (La plus jeune de mes filles ne met jamais de vinaigrette dans ses salades).
A+ 
29 mai 2008
Bien plus utile que Mc Gywer et Bond réunis ....
Savoir s’adapter rapidement aux circonstances et réagir promptement à une situation non prévue. Ne pas se laisser déstabiliser et faire contre mauvaise fortune bon cœur. Voilà notre quotidien, Mesdames ! Et hier, face à l’imprévu, je l’ai encore admirablement démontré . Je vous vois déjà imaginer le retournement de situation style Mc Gywer qui ouvre une porte blindée avec l’élastique de sa chaussette. Ou encore, le non moins talentueux, James Bond qui vient à bout d’un groupe de malfrats armés jusqu’au dents en balançant sa fausse dent en vrai or. Non Mesdames, restons réalistes ! Le défi du jour était d’ordre alimentaire (tiens c’est bizarre !). Comment faire oublier à 3 estomacs affamés de viande grillée leurs envies de barbecue, incompatibles avec les trombes d'eau qui s'abattent sur la terrasse. Après avoir poussé le Caddie à vitesse presque supersonique, me voilà de retour. Dans mon super cabas , de quoi leur réaliser un petit plat qui devrait leur faire oublier leur déception.
Notre génie est beaucoup moins fracassant mais oh combien plus utile.
Un rapide inventaire du réfrigérateur m'indique qu'il est temps de prendre ma voiture et de foncer vers le supermarché de proximité. Ma réputation de Super Maman est en jeu !
LES CHAMPIGNONS FARCIS AU CRABE ET FINES HERBES
(source MAXI CUISINE)
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Les ingrédients pour 4 :
8 gros champignons de Paris
2 échalotes
1 gousse d’ail
250g de chair de crabe (Merci Monsieur P..... l'ami des super Mamans)
150g de fromage frais type Saint Moret
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de ciboulette
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de cognac
parmesan
beurre
sel, poivre.
Peler et couper les échalotes en petits dés. Peler la gousse d’ail et la hacher.
Laver rapidement les champignons et les essuyer. Couper les pieds en petits dés, réserver les chapeaux.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Faire revenir les échalotes et l’ail dans un peu de beurre sur feu doux pendant 5minutes.
Ajouter les champignons hachés et laisser à nouveau cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la chair de crabe et la cuillère de cognac, bien remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Hors du feu ajouter le fromage frais, le jaune d’œuf , les herbes ciselées.
Saler et poivrer.
Répartir le mélange au crabe dans les champignons. Saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et mettre au four thermostat 200° pendant environ 25 minutes.
Servir bien chaud.
On peut accompagner ces champignons d’une sauce tomate maison (pas ici car je veux bien être Super Maman mais je ne suis pas encore Shiva ......)
A+ 
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27 mai 2008
Les Belges ont vraiment de bonnes idées.
J'ai constaté à plusieurs reprises que Domi utilise souvent les feuilles de bricks pour ses petits plats de poisson. Ce qui est ma foi, une excellente idée....... (Je lui passe un peu de pommade dans le dos car elle a eu de nombreux déboires ces derniers temps et qu'elle a besoin de tout notre soutien pour ne pas craquer !).
Idée excellente que mon génie créatif n'avait pas encore exploitée (puisque je remonte le moral des copines j'en profite pour m'auto congratuler. Ça flatte mon ego et j'espère que ça ne dérange personne ......) . C'est chose faite à présent avec ces
:
BRICKS DE LIEU NOIR, SAUMON FUMÉ ET ÉPINARDS.
SAUCE AU BEURRE CITRON
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Les ingrédients pour 4 bricks :
4 beaux pavés de lieu noir
4 tranches de saumon fumé
300g de pousses d’épinards
8 feuilles de brick
une noisette de beurre
Pour la sauce au beurre citron :
10cl de vin blanc
125g de beurre
Le jus d’un citron et demi
10cl de crème fraîche
2 échalotes
sel, poivre
Faire fondre les feuilles d’épinards dans une petite noisette de beurre. Mettre dans un passoire et laisser égoutter.
Commencer la préparation de la sauce beurre citron . Éplucher et couper les échalotes en petits dés. Les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et le jus de citron, le laisser réduire de moitié à feu doux. Ajouter la crème fraîche puis le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de fouetter. Saler un tout petit peu, poivrer. Maintenir au chaud .
Sur deux bricks superposées mettre un pavé de poisson, une tranche de saumon fumé et un quart des épinards bien égouttés. Plier en portefeuille .
Faire la même chose pour chaque brick et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le poisson soit cuit ( environ 7 minutes pour moi, mais évidemment le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur des pavés de poisson).
Dresser chaque brick sur une assiette et l’entourer de sauce au beurre citron . Déguster bien chaud, accompagner de riz blanc, par exemple .
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A+
24 mai 2008
Du sucré chez moi, du salé qui vient d'ailleurs.
C'est le week-end donc forcément beaucoup plus de temps et surtout l'envie de confectionner un cake sucré (ce qui n'est pas fréquent chez la bec salée que je suis!).
Sur la même base que pour celui-ci ou bien celui là, parce que c'est celle que j'ai trouvée dans le livre de cuisine "Ma petite robe noire" de Trish DESEINE et que c'est franchement la meilleure pour moi.
Cette fois ce sera donc :
CAKE CHOCOLAT BLANC, NOIX DE COCO, AMANDES BRISÉES ET FRAMBOISES
Les ingrédients :
150g de farine
150g de beurre mou
150g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
3 oeufs
100g de chocolat blanc noix de coco et amandes brisées
100g de framboises
1/2 fève tonka
Mettre la farine, le beurre, le sucre, la levure, les oeufs et la fève tonka râpée dans un saladier. Battre le tout une minute environ. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Verser la pâte dans une terrine anti-adhésive de 22 cm. Mettre par dessus la pâte les framboises juste roulées dans un torchon mouillé pour les dépoussiérer et tasser légèrement avec une cuillère . (Les fruits vont descendre d'eux même dans le cake).
Mettre au four thermostat 180° pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Et voilà le travail !
T'as vu Domi il y a même des framboises en haut et au milieu !
J'en profite pour vous dire que j'ai testé le "Risotto parfumé à la menthe" de Kouka en faisant quelques modifications (bien involontaires, j'avais mal rédigé ma liste de courses .......) du style épinards remplacés par de la roquette, riz rond remplacé par du riz normal et menthe fraîche au lieu de menthe séchée.
Ce risotto a accompagné quelques merguez au barbecue.Je vous le recommande c'est un délice .
Merci à Kouka pour cette bonne idée.
A+ 
20 mai 2008
Aguiché par deux robes violettes !
Chassez l'aubergine elle revient au galop ....... L'homme qui était allé faire les courses a été interpellé par deux coquettes à la robe violette et est revenu triomphant à la maison avec son butin. C'est bien parce qu'il s'agissait de deux représentantes de la famille des Solanacées que je n'ai pas réagi à leur installation dans notre frigo !
Il convenait toutefois de ne pas les y laisser trop longtemps, ridées elles sont nettement moins appétissantes.
Mariage officiel des deux mignonnes avec du saumon (frais lui aussi, parce qu'elles le valent bien !) hier soir . Les membres de la famille étaient ravis .......
AUBERGINES FARCIES AU SAUMON
Les ingrédients pour 4 (1/2 aubergine par personne)
2 aubergines
4 grosses pommes de terre cuites et réduites en purée
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oignon
600 g de saumon
1/2 botte de ciboulette
4 épices
sel, poivre
huile d'olive
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Prélever la chair sans trouer la peau.
Couper l'oignon en dés, le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter la chair de l'aubergine et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Saler et poivrer.
Mélanger les pommes de terre réduites en purée avec les aubergines. Rajouter la crème fraîche, la ciboulette, le saumon coupé en petits morceaux et l'équivalent d'une cuillère à soupe de 4 épices.
Mélanger délicatement. Répartir le mélange dans les 4 demi-aubergines et enfourner thermostat 180° pendant 40 minutes.
Servir bien chaud.
A+ 
17 mai 2008
J'ai craqué !
Plus de 20 jours sans publication d'une recette à base de fromage ! Je bats mon record personnel.
J'étais sur la route de la désintoxication, aidée par un temps relativement clément qui, il est vrai, donnait plus envie de déguster salades et grillades que fondue savoyarde et raclette.
Finalement le monstre attendait son heure, bien caché sous des envies de légèreté et de verdure. Il a suffit d'une seule soirée de pluie pour réveiller l'hydre et anéantir tous mes espoirs de guérison.....
Trois gouttes de pluie et l'impossibilité de faire griller dehors saucisses et autres merguez . Bilan de l'opération la recette du jour symbole de mon échec :
LA FONDUE D'ENDIVES AU REBLOCHON
Les ingrédients pour 4 personnes :
1kg d'endives
1 reblochon
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
beurre
Sel, poivre
Couper les endives en deux et les mettre à fondre dans le beurre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Enlever la croûte du reblochon et le couper en dés.
Lorsque les endives sont cuites, ajouter la crème puis le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Assaisonner de sel et de poivre puis servir immédiatement.
Quel régal ! J'ai d'ailleurs pris une résolution je ne lutterai plus jamais contre ma fromagomania ......
A+ 
15 mai 2008
Les premières de la saison pour nous ......
Depuis le temps que je voyais des fraises il fallait bien que je me décide en manger pour la première fois de l'année. Bon c'est vrai je suis un peu têtue mais surtout pas du tout disposée à manger des choses d'apparence bien rouge et appétissante mais aussi goûteuses qu'un navet .....
J'ai donc attendu de voir les premières fraises dignes de ce nom pour me lancer dans la confection de
VERRINES FRAISES ET LIMONCELLO A LA CRÈME LÉGÈRE
Les ingrédients pour 4 verrines:
500g de fraises
100g de sucre (50 +50)
5cl de limoncello
40cl de lait
20cl de crème liquide froide
4 jaunes d'oeufs
35g de Maïzena
1/2 gousse de vanille
4 boudoirs (ou biscuits roses de reims )
Couper les fraises en morceaux et les mettre à mariner avec 50g de sucre pendant 20 minutes. Mettre ensuite dans une casserole sur feu doux et laisser cuire pendant à peine 5 minutes. Hors du feu ajouter le limoncello. Mettre à égoutter dans une passoire en gardant le jus. Laisser refroidir.
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer les 35 grammes de Maïzena tamisés.
Délayer la préparation avec un peu de lait chaud puis reverser dans le reste de lait (ne pas oublier d'enlever la gousse de vanille ! ) et faire épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt . Transvaser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps.Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Répartir les fraises dans 4 verrines. Tremper les biscuits dans le jus des fraises et les couper en tronçons. Les répartir sur les fraises.
Terminer les verrines avec une couche de crème légère. Décorer avec des fraises et déguster.
A+ 
13 mai 2008
Parce qu'il le vaut bien ......
Eh bien non il ne sera pas aujourd'hui question de la dernière crème hydratante pour homme d'une marque de cosmétiques très médiatique. Il s'agissait de dorloter l'homme qui a passé la majorité des 5 jours de congé à travailler dans la maison : maçonnerie, peinture, Karcher, jardinage.
Coaché par moi bien sûr, il s'agissait de lui éviter les erreurs en le conseillant habilement tout en évitant d'être trop lourde .... Tout un art !
Donc , disais-je, disposant d'un peu de temps entre deux séances de conseil (éclairés !) j'ai décidé de lui faire avec mes blanches mains une brioche Vendéenne. Cap donc sur le livre rapporté de notre dernier séjour aux Sables d'Olonne
J'ai divisé les proportions par deux (1 kg de farine ça faisait un peu trop pour nous ! ) et je n'ai pas tressée la brioche . Ces modifications misent à part j'ai suivi fidèlement la recette de la
BRIOCHE VENDÉENNE
500g de farine de froment
1/2 cuillère à café de sel
3 oeufs (dont un pour dorer la brioche)
120g de sucre en poudre
100g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
12,5 cl de lait
25g de levure fraîche de boulanger
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'eau de vie
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Travailler avec des ingrédients à température ambiante.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux puis le laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée. Faire un puits et y verser le sel, deux des trois oeufs, le sucre en poudre et le beurre détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrir soigneusement et longuement la pâte en ménageant éventuellement des périodes de repos (il ne faut pas que la préparation se réchauffe );
Ajouter à la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, l'eau de fleur d'oranger et la crème fraîche. Ajouter cette préparation à la pâte et retravailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Faire lever la pâte pendant 6 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La brioche va doubler de volume.
Ce temps écoulé , fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la façonner en trois boudins . Les tresser et déposer la brioche sur la plaque du four. (en ce qui me concerne je me suis contentée de la façonner en un gros boudin bien joufflu ....). Laisser à nouveau lever pendant une heure.
Battre le jaune du troisième oeuf et dorer le dessus de la brioche. Enfourner au milieu du four, thermostat 200° pendant 20 minutes puis baisser à 180° pendant 25 autres minutes. Mettre également deux ramequins remplis d'eau qui préserveront le moelleux de la brioche.
L'homme était content donc j'étais très fière, car il le vaut bien ...... A déguster comme nous, nature ou avec une bonne confiture maison.
A+ 
07 mai 2008
Pour rester dans le ton ....
Dans le ton des vacances bien sûr !
Après s'être goinfrés de poissons bien frais il nous fallait reprendre une activité alimentaire normale (à base de fromage) de façon progressive. Alors pour aujourd'hui ça sera
RÔTI DE THON ROUGE ET JAMBON DE BAYONNE
Les ingrédients pour 4 :
Un morceau de thon rouge d'environ 700g
Une dizaine de tranches de jambon de Bayonne
4 tomates
persil, herbes de provence
Ébouillanter les tomates pendant 30 secondes pour en ôter la peau. Les épépiner puis les réduire en purée avec le persil. Assaisonner.
Poser les tranches de jambon de Bayonne bien à plat en les faisant se superposer légèrement. Déposer le thon sur le jambon et l'enduire du mélange tomates, persil.
Enrouler le rôti dans les tranches de jambon. Poivrer et mettre au four thermostat 200° pendant environ 20 minutes (en fonction de l'épaisseur de votre morceau de poisson) .
A déguster bien chaud.
Peut être qu'avec un petit peu de fromage !!!!!
A+ 
04 mai 2008
Voilà, c'est fini .....
Non ça n'est pas la fin des haricots, ni la fin du concert de Jean-Louis AUBERT, c'est encore pire ..... C'est la fin des vacances !
Terminé le bon poisson frais, le jambon mogettes et la troussepinette. Fini le petit café du matin à la terrasse d'un café , fini le marché couvert avec des légumes et les fruits tous plus beaux les uns que les autres. Et pourtant le temps n'a pas été des plus clément, mais tant pis même sous la flotte c'était trop tout !
Demain matin il va falloir se lever, se laver , se vêtir et reprendre le chemin du bureau....
En attendant, je vous propose quelques photos histoire de me faire mal une dernière fois.
Le port de "La Chaume", la jetée, les deux phares à l'entrée du port .
Rien de nouveau du côté du quartier de l'ile Penotte, mais si vous voulez en savoir plus c'est ICI .
Voilà, c'est malin maintenant je suis toute beurk ......
A+ 
