13 mai 2008
Parce qu'il le vaut bien ......
Eh bien non il ne sera pas aujourd'hui question de la dernière crème hydratante pour homme d'une marque de cosmétiques très médiatique. Il s'agissait de dorloter l'homme qui a passé la majorité des 5 jours de congé à travailler dans la maison : maçonnerie, peinture, Karcher, jardinage.
Coaché par moi bien sûr, il s'agissait de lui éviter les erreurs en le conseillant habilement tout en évitant d'être trop lourde .... Tout un art !
Donc , disais-je, disposant d'un peu de temps entre deux séances de conseil (éclairés !) j'ai décidé de lui faire avec mes blanches mains une brioche Vendéenne. Cap donc sur le livre rapporté de notre dernier séjour aux Sables d'Olonne
J'ai divisé les proportions par deux (1 kg de farine ça faisait un peu trop pour nous ! ) et je n'ai pas tressée la brioche . Ces modifications misent à part j'ai suivi fidèlement la recette de la
BRIOCHE VENDÉENNE
500g de farine de froment
1/2 cuillère à café de sel
3 oeufs (dont un pour dorer la brioche)
120g de sucre en poudre
100g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
12,5 cl de lait
25g de levure fraîche de boulanger
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'eau de vie
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Travailler avec des ingrédients à température ambiante.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux puis le laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée. Faire un puits et y verser le sel, deux des trois oeufs, le sucre en poudre et le beurre détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrir soigneusement et longuement la pâte en ménageant éventuellement des périodes de repos (il ne faut pas que la préparation se réchauffe );
Ajouter à la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, l'eau de fleur d'oranger et la crème fraîche. Ajouter cette préparation à la pâte et retravailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Faire lever la pâte pendant 6 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La brioche va doubler de volume.
Ce temps écoulé , fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la façonner en trois boudins . Les tresser et déposer la brioche sur la plaque du four. (en ce qui me concerne je me suis contentée de la façonner en un gros boudin bien joufflu ....). Laisser à nouveau lever pendant une heure.
Battre le jaune du troisième oeuf et dorer le dessus de la brioche. Enfourner au milieu du four, thermostat 200° pendant 20 minutes puis baisser à 180° pendant 25 autres minutes. Mettre également deux ramequins remplis d'eau qui préserveront le moelleux de la brioche.
L'homme était content donc j'étais très fière, car il le vaut bien ...... A déguster comme nous, nature ou avec une bonne confiture maison.
A+ 
05 mars 2008
Brioches Suisses
Il parait (légende ou réalité) que les femmes enceintes ont des envies soudaines, irrépressibles .... Je n'ai rien remarqué de semblable pendant mes deux grossesses . Pourtant, quelquefois, je me demande si mon homme n'a pas été femme dans une vie antérieure !
Samedi matin en me voyant consulter mon livre de viennoiseries il m'a fait un discours dithyrambique sur les brioches Suisses, leur goût inimitable, leur fondant ..... Ce qui veut dire en version sous-titré, je serais le plus heureux des hommes si tu m'en faisais.
Dont acte, je sors le beurre (pour le faire ramollir !) je prépare le plan de travail et me voici lancée dans la confection du Saint GRAAL du moment, j'ai nommé :
LES BRIOCHES SUISSES
Pour la pâte à brioche :
250g de farine (plus un peu pour le plan de travail et si la pâte est trop collante)
150g de beurre
3 oeufs
40g de sucre
5g de fleur de sel
10g de levure fraîche
Un peu de lait tiède.
Pépites de chocolat en quantité suffisante pour votre gourmandise.
1 oeuf battu.
J'ai fait la pâte dans le Kitchenaid . Mettre la farine dans le bol du robot puis rajouter les oeufs préalablement battus avec le sucre et le sel. Mélanger avec le batteur plat sur vitesse 2 pendant quelques secondes. Rajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède. Continuer à mélanger.
Rajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux, battre encore quelques secondes à vitesse 2.
Enlever la pâte du bol du batteur et la déposer sur un plan de travail fariné. Si elle est trop collante la pétrir légèrement en ajoutant de la farine petit à petit. Former une boule, la mettre dans un saladier fariné, la couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant une heure dans un endroit chaud.
Au bout d'une heure, retravailler la pâte avec la paume de la main. La replier deux ou trois fois sur elle même. Reformer une boule et la laisser à nouveau reposer une heure.
Étaler la pâte briochée en forme de rectangle (environ 60cm sur 20cm), étaler la crème pâtissière (recette ci-dessous) tiédie sur la moitié du rectangle. Parsemer de pépites de chocolat. Replier la partie de la pâte non recouverte de crème pâtissière sur l'autre moitié. Mettre au frais 10 minutes pour pouvoir découper plus facilement 8 rectangles.
Une fois les parts découpées les dorer à l'oeuf. Laisser à nouveau reposer pendant une heure.
Redorer les brioches avant de les enfourner thermostat 180° pendant 15 à 20 minutes.
Les ingrédients pour la crème pâtissière :
250g de sucre en poudre
75g de farine
2 oeufs
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
Dans une terrine travailler ensemble les 250g de sucre, les deux oeufs et les graines de la gousse de vanille. Lorsque le mélange est blanc et mousseux ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter le lait bouillant. Mettre dans une casserole et cuire à feu vif sans cesser de fouetter.Lorsque la crème est épaisse la laisser refroidir en la remuant de temps en temps.
A+ 
