20 avril 2008
Le limoncello c'est trop bon !
Avant de fréquenter les bars blogs je ne connaissais même pas l'existence du Limoncello. C'est en fréquentant celui de Domi que j'ai vu qu'elle faisait le sien et j'ai donc entamé un forcing de plusieurs années mois pour m'en faire envoyer une toute petite bouteille. C'était vous l'avouerez une excellente façon d'y goûter sans trop me fatiguer !!!!
Bref la bouteille est là et ce week-end nous avons décidé de tester ce nectar avec une recette de
GRATIN DE FRUITS ROUGES AU LIMONCELLO
Les ingrédients pour 4 gratins :
800 g de fruits rouges en mélange (framboises, mûres, myrtilles et groseilles pour nous )
6 jaunes d'oeufs
80g de sucre
20cl de vin blanc doux
5cl de Limoncello
Essuyer soigneusement les fruits. Les répartir dans les 4 plats à gratin. Faire chauffer le gril du four.
Préparer le sabayon : verser les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre et le vin blanc. Fouetter la préparation puis la mettre dans un bain marie en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume. Incorporer le limoncello.
Répartir le sabayon sur les fruits et mettre sous le grill pour qu'il colore légèrement. Bien surveiller la cuisson.
Servir dès la sortie du four. Attention c'est bon mais c'est chaud !!!!
Si vous n'avez pas de Limoncello vous pouvez toujours essayer de persuader Domi de vous en envoyer...... Mais franchement j'ai pris une option pour les 10 prochaines années alors !
Pendant que j'y pense n'hésitez pas à aller voir la dernière toile de Monsieur en cliquant ICI .
A+ 
09 avril 2008
Du sucré pour changer !
La saga Réglisse Tome 2, après la "compotée d'aubergines à la fève Tonka et réglisse" de dimanche, une petite douceur.
LE FLAN BISCUITE POIRES ET RÉGLISSE
Les ingrédients pour 4 ramequins :
2 oeufs
100g de sucre + 80 pour le caramel
20cl de crème fleurette
1 cuillère à café rase de poudre de réglisse
4 biscuits shortbread highlanders de la marque "Walkers"
1 grosse poire bien mûre ou deux petites
Battre les oeufs, le sucre et la poudre de réglisse jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la crème fraîche et les shortbreads réduits en poudre. Bien mélanger.
Faire un caramel avec les 80g de sucre et un tout petit peu d'eau. Verser 1/4 du caramel dans chaque ramequin et bien répartir sur les bords.
Éplucher la poire et la couper en gros dés. Répartir sur le caramel.
Bien mélanger la préparation avec les oeufs et les biscuits et répartir dans chaque ramequin .
Placer les ramequins dans un bain marie déjà chaud, (je fais bouillir l'eau avant de la mettre dans le plat) et enfourner thermostat 180° pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Déguster bien frais.
A+ 
25 mars 2008
Une douceur pour ma cop ....
Calliope, Melpomène, Thalie, Euterpe, Clio, Polymnie, Érato, Uranie, Terpsichore sont les neuf muses de l'antiquité.
Plus proches de nous Elsa et Gala inspirèrent Louis ARAGON et DALI......
Bien loin de tous ces artistes je rêvais cependant de rencontrer celui ou celle qui serait capable de m'inspirer, c'est chose faite ! L'inspirateur est arrivé sous la forme d'un pot de pâte de Spéculoos gentiment envoyé par une fille exceptionnelle et fofolle !!!!!! Et pour rendre lui rendre hommage je ne pouvais faire moins que lui dédier cette recette.
LE DOMI
Les ingrédients pour 4 DOMI:
100g de Spéculoos
40g de beurre
4 pommes
2 sachets de sucre vanillé
40cl de lait
50g de sucre
10cl de crème liquide froide
4 jaunes d'oeufs
35g de Maïzena
4 cuillères à café de pâte de Spéculoos
Réduire les Spéculoos en poudre et les mélanger au beurre fondu. Remplir le fond de 4 formes à pâtisserie avec ce mélange en tassant bien. Mettre au four 180° pendant 10 minutes.
Éplucher et épépiner 4 pommes bien acidulées et les faire revenir dans un peu de beurre. Saupoudrer de sucre vanillé. Laisser caraméliser.
Répartir les pommes sur les 4 fonds de Spéculoos, sans enlever les formes et remettre au four pendant 20 minutes. Laisser ensuite refroidir.
Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs et les 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer les 35 grammes de Maïzena tamisés.
Délayer la préparation avec un peu de lait chaud puis reverser dans le reste de lait d'enlever la gousse et faire épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt . Transvaser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps. Lorsque le crème est froide incorporer la pâte de Spéculoos.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. L'incorporer à la crème pâtissière complètement refroidie.
Répartir la crème sur les fonds Spéculoos/pommes sans enlever les formes à pâtisserie. Mettre au frais pendant au moins 6 heures. Démouler au dernier moment et déguster sans attendre.....
Cette pâte de Spéculoos est un délice, je sens que le pot va disparaître bien vite .....
Merci DOMI, quel effet ça fait de devenir bientôt une célébrité par le biais d'un merveilleux dessert créé par une non moins merveilleuse artiste ? Heureuse ?????? lollllll
A+ 
15 mars 2008
Je vois la vie en vert !
Hulk n'a pas fait irruption chez nous et le géant vert est toujours entrain de récolter son maïs . Le ciel est bleu aujourd'hui (mais j'ai franchement l'impression que ça ne va pas durer ! ). Alors pourquoi ce titre ?
Il ne s'agit tout bêtement que de cookies faits avec une de mes gourmandises préférées (après la crème de calissons ) la pâte de pistaches.
Je profite des quelques jours qui nous restent avant l'invasion massives des régimes dans la presse féminine. Ceux qui nous promettent une silhouette de rêve sans se priver en 48 heures chrono quelques jours et sans efforts, ceux qui nous assurent que nous ressembleront à des naïades dans nos tout nouveaux maillots. Alors pour pouvoir bien vérifier l'efficacité des recettes miracles j'ai rajouté à la mienne des pépites de chocolat blanc (c'est plus riche ! ) . En route donc pour quelques calories supplémentaires avant la grande privation, place aux
COOKIES PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC
Les ingrédients pour une douzaine de gros cookies :
250g de farine
100 g de sucre de canne
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
2 oeufs
100g de beurre
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
des pépites de chocolat blanc (à volonté)
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand saladier.
Faire fondre le beurre et lui ajouter les oeufs battus. Incorporer au mélange sec.
Ajouter la pâte de pistaches, bien mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat blanc.
Façonner avec deux cuillères des cookies d'environ 10 cm de diamètre en les disposant de façon espacée sur une plaque (attention ils prennent un peu leurs aises à la cuisson !)recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four thermostat 200° pendant 9 à 11 minutes. C'est à vous de décider, en fonction du temps de cuisson choisit, du moelleux-moelleux ou du crouti-moelleux de vos cookies.
Laisser refroidir avant de les détacher de la plaque (attention fragiles, tant qu'ils sont encore chauds !!)
A+ 
25 février 2008
Ch'tite recette à la Picarde, ma région natale.
Voilà que je dévoile une information hyper importante, je suis née en Picardie. Plus exactement à Senlis (oise). D'ailleurs je vous conseille la visite de cette jolie ville : le vieux Senlis, la cathédrale Notre-Dame, l'abbaye Saint Vincent, les remparts ..... Pendant les journées portes ouvertes (mi septembre en principe ) vous pourrez voir ce qui se cache derrière les immenses portails en bois.
J'aime Senlis j'y ai passé de bons moments avec mes copines et copains du lycée !
C'était la séquence nostalgie !
Mais ou voulais-je donc en venir ? A la recette du jour largement inspirée de celle des RABOTES PICARDES mais un peu customisée.
LES POMMES AU FOUR FAÇON RABOTES PICARDES
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes Canada
4 carrés de pâte feuilletée pour envelopper chaque pomme
4 sachets de sucre vanillé
4 cuillères à café de Salidou (caramel au beurre salé)
Peler soigneusement les pommes puis les vider avec un vide-pommes, qui, enlevant pépins et queue, fait un trou cylindrique de haut en bas du fruit.
Couper la pâte feuilleté en 4 carrés déterminés par la grosseur des reinettes. Au milieu de chaque carré, on place une pomme; le trou cylindrique est rempli de sucre vanillé et d'une cuillère de Salidou. On ramène les coins de la pâte par-dessus la pomme, les coins un peu mouillés se collent en se superposant, et l'on veille à ce que cette pâte forme une enveloppe parfaitement close pour que rien ne s'échappe du parfum et du jus.
Dorer à l'oeuf et placer les pommes thermostat 175° pendant 30 minutes. Éviter le coup de feu qui carbonise la pâte. On peut déguster chaud ou froid. C'est super bon et très parfumé.
::::
Pour la version d'origine "Rabote Picarde" le sucre n'est pas vanillé et le salidou n'existe pas ....
A+ 
18 février 2008
Il n'y a pas que le fromage dans la vie ?
Après un rapide coup d'oeil sur l'index des recettes publiées je me rends compte qu'environ 70% sont des plats salés et nombre d'entre eux à base de fromage. Même sans avoir un QI extraordinaire il est donc évident nous sommes de vrais "fromagivores" ! Quoi de meilleur effectivement qu'un bon camembert au lait cru ....
Tiens d'ailleurs je vous propose un petit jeu sans autre gain que la satisfaction d'avoir répondu en premier à la question suivante :
Qui a dit : "Comment gouverner un pays qui possède plus de 400 sortes de fromage !".
Bref tout ça pour dire qu'il faut absolument que je publie quelques desserts afin d'attirer sur ce blog les
"sucrivores" et autres amateurs de douceurs. Faut bien vivre !
C'est donc parti pour la recette de la
CRÈME LÉGÈRE AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Les ingrédients pour 6 verres :
4 pommes bien acidulées
5cl de calvados
150g de sucre (100 + 50)
60g de beurre
40cl de lait
20cl de crème liquide froide
4 jaunes d'oeufs
35g de Maïzena
1/2 gousse de vanille
pralin pour la décoration
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en lamelles. Les faire caraméliser à la poêle avec le beurre et 100 g de sucre. Une fois bien colorées les faire flamber avec le calvados.
Les égoutter dans une passoire sur une jatte.
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Fouetter les jaunes d'oeufs et les 50g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer les 35 grammes de Maïzena tamisés.
Délayer la préparation avec un peu de lait chaud puis reverser dans le reste de lait (ne pas oublier d'enlever la gousse de vanille ! ) et faire épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt . Transvaser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsque la crème pâtissière est complètement refroidie, lui incorporer le jus des pommes et la chantilly.
Répartir la moitié des pommes dans des verres ou des coupes, remplir de crème puis décorer avec le reste des pommes et un peu de pralin. Servir frais.
Le verdict à été unanime, l'homme et les monstres ont adoré . La crème est véritablement très légère et je compte bien la réutiliser pour d'autres associations.
A+ 
04 février 2008
Et une petite mousse !
Pour accompagner la recette des "Galettes herbes et noisettes" postée il y a quelques jours et pour rester dans le ton . Un petit dessert spécial écureuil
LA MOUSSE DE NOISETTES AU CHOCOLAT
Les ingrédients pour 6 personnes :
200g de noisettes mondées et décortiquées
60g de chocolat noir
40g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maïzena
3 oeufs
40 cl de lait
10cl de crème fraîche
Faire blondir les noisettes dans une poêle sans matière grasse sur feu vif et les mixer grossièrement. Les verser dans une casserole avec le lait et porter à ébullition.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la Maïzena. Verser le lait chaud et remettre sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée en chantilly et les blancs montés en neige. Verser dans des verres ou des ramequins et placer au frais.
Avant de servir faites fondre le chocolat au bain Marie et en napper les mousses.
J'en profite pour vous dire que j'ai testé le "Clafoutis aux pamplemousses roses et sirop d'orgeat" d'Annelenor du blog PASSION GOURMANDISE . Il est délicieux : léger, peu sucré. Contrairement aux craintes de certaines de ses lectrices les pamplemousses ne rendent pas de liquide, s'ils sont soigneusement égouttés et essuyés. Donc si ça vous tente la recette est ICI je vous la conseille vivement.
A+ 
12 janvier 2008
oeufs au lait de coco
Oui d'accord il n'y a pas de quoi casser trois pattes à un canard, c'est pas de la grande gastronomie. C'est plutôt de la cuisine familiale mais il faut quand même préciser que grande fille m'a dit :
"d'habitude j'aime pas les oeufs au lait mais ceux là ils sont bons"....... Alors excusez du peu, si ça c'est pas un compliment !
C'est donc sans honte aucune que je vous gratifie de cette recette d'oeufs au lait, oui ! Mais au lait de coco .........
OEUFS AU LAIT DE COCO
Les ingrédients pour 6 :
50cl de lait de coco
50cl de lait
6 oeufs
une gousse de vanille
125g de sucre + un sachet de sucre vanillé
Un peu de noix de coco râpée.
Faire chauffer les deux lait, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur. Racler la gousse de vanille pour bien récupérer toutes les graines les laisser infuser quelques minutes dans le lait.
Battre les oeufs les uns après les autres. Verser doucement le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer.
Verser la préparation dans un plat en verre ou en terre et mettre au four thermostat 105° pendant environ 35 minutes.
La préparation ne doit pas bouillir, elle ne doit pas cuire trop longtemps sous peine de voir les oeufs coaguler. Surveiller attentivement (vous pouvez cuire au bain Marie pour plus de sécurité , je ne l'ai pas fait).
Servir froid saupoudré de noix de coco râpée.
A+
08 janvier 2008
Il est trop chou mon homme !
A la maison l'homme est (entre autre ....) préposé à l'ouverture des huîtres et à la réalisation de la pâte à choux. La première activité étant trop dangereuse et la seconde trop fatigante pour moi !
Il lui est venu ce week-end une envie irrépressible de choux à la crème et autres éclairs, et je dois dire que je suis tout à fait d'accord pour encourager ce genre d'activité !
Aussitôt désiré aussitôt réalisé.... Nous avons donc dégusté des :
CHOUX ET ÉCLAIRS A LA CRÈME CHOCOLAT ET PRALINÉ
Les ingrédients pour la pâte à choux ( une vingtaine de pièces) :
1dl d'eau
50g de beurre
100g de farine
3 gros oeufs
1 pincée de sel
un peu de pralin
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau froide, le beurre et le sel.
Lorsque le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer énergiquement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Retirer alors du feu et incorporer les oeufs les uns après les autres.
A l'aide d'une poche à douille dresser les choux ou les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer les d'un peu de pralin, mettre au four 200° entre 15 et 20 minutes (surveiller pour qu'ils ne brunissent pas trop ! ).
Les ingrédients pour la crème pâtissière :
250g de sucre en poudre
75g de farine
2 oeufs
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
100g de chocolat noir
1 grosse cuillère à soupe de praliné (cacao BARRY chez G DETOU)
Dans une terrine travailler ensemble les 250g de sucre, les deux oeufs et les graines de la gousse de vanille. Lorsque le mélange est blanc et mousseux ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter le lait bouillant. Mettre dans une casserole et cuire à feu vif sans cesser de fouetter.
Séparer la crème en deux parts, dans l'une mettre le chocolat fondu. Dans l'autre le pralin.
Ouvrir les choux et les éclairs, en fourrer la moitié avec la crème au chocolat et l'autre avec la crème au praliné.
C'était bon .......
A+ 
17 décembre 2007
Il n'arrête plus !
Après avoir terminé sa dernière toile ICI, l'homme tout excité s'est lancé dans une autre réalisation artistique.
A ce stade il faut que je prévienne les personnes au régime ou celles qui calculent le nombre de caloris à la cuillère ..... Cette recette n'est pas pour vous.
L'homme qui est fin comme un haricot vert ne se préoccupe pas du tout de ce genre de considérations "typiquement féminines" et s'est lancé dans la réalisation d'une
MOUSSE AU CHOCOLAT AU GRAND MARNIER
Les ingrédients pour 6 ramequins :
5cl de Grand Marnier
150g de chocolat noir à 70% de cacao
65g de sucre en poudre
125g de beurre
4 jaunes d'oeufs
30cl de crème fleurette
écorces d'orange pour le décor
Mélanger le chocolat, le sucre, le beurre et la Grand Marnierdans une casserole et faire fondre au bain-marie sans cesser de remuer. Eteindre le feu et laisser dans le bain-marie.
Fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs et les incorporer au chocolat (après avoir retiré la casserole du bain-marie). Remuer pendant 10 minutes.
Fouetter la crème fleurette et l'incorporer délicatement à la préparation.
Répartir dans des ramequins et décorer d'écorce d'orange. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.
Même le Père Noël n'a pas pu résister, il est venu voir ça de plus prêt !
C'était vraiment bon ...... L' homme a puisé son inspiration dans "Le petit livre d'or du chocolat" distribué dans le dernier numéro hors série de Cuisine Actuelle.
A+
