06 novembre 2007
assiette gourmande pour quelqu'un de spécial .
Ou comment passer un petit moment à préparer une petite assiette légère en pensant à quelqu'un de spécial !
ASSIETTE GOURMANDE
Prévoir une tomate coupée en deux par personne . Saupoudrer d'un mélange de persil hâché et d'ail pressé. Un trait d'huile d'olive puis mettre au four thermostat 180° pendant environ 25 minutes.
Prévoir une courgette par personne à découper dans la longueur en tranches d'environ 2mm. Mettre les tranches à cuire à la vapeur ou au micro onde. Elles doivent rester suffisament fermes pour pouvoir ensuite les passer sur un grill en fonte pour qu'elles soient joliement striées.
Les ingrédients pour 4 coeurs de polenta au beaufort :
125g de polenta
1 oignon
100g de beaufort râpé
25cl de lait
25cl de crème liquide
10 cl de crème épaisse
sel, poivre
Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu de beurre dans une sauteuse.
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, saler, poivrer et amener à ébullition. Y jeter alors la polenta en pluie et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'appareil se détache des parois de la casserole. Verser la préparation dans un plat huilé sur une épaisseur d'environ 2 cms. Laisser refroidir. Découper à l'aide d'un emporte pièce en forme de coeur.
Dans un plat à gratin, verser la crème fraîche épaisse, déposer les coeurs de polenta, recouvrer d'oignons et de beaufort râpé. Enfourner thermostat 180° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit gratinée.
Dresser les assiettes avec les courgettes, les tomates , un coeur gratiné et un peu de salade. Arroser la salade et les courgettes d'un peu de vinaigrette moutardée à l'huile d'olive. Saupoudrer d'un mélange de graines de courges et de tournesols, de pinons de pin.
PS : la prochaine fois j'essaie avec du Gorgonzola !
A+
31 octobre 2007
Artichauts farcis
Quand on aime on ne compte pas ! Tout le monde sait ça. Et justement les artichauts moi j'aime énormément dons on en mange souvent.
Ce qui n'est pas forcément du goût des filles. elles ont cependant bien intégré le fait qu'elles pourront manger ce qu'elles veulent quand elles feront la cuisine.... Je suis vraiment une mère intransigeante !!
Donc hier soir :
ARTICHAUTS FARCIS
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 grande boîte de fonds d'artichauts (avec des surgelés ça marche aussi ....)
500g de tomates
fromage de chèvre (j'ai mis de la bûche de chèvre)
huile d'olive
basilic, thym
2 gousses d'ail
sel, poivre.
Beurre et chapelure
Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail pressé, une branche de thym et une pincée de basilic en poudre. Laisser cuire un bon quart d'heure. Saler et poivrer.
Sur chaque coeur d'artichaut déposer une rondelle de bûche de chèvre . Garnir ensuite avec le coulis de tomate. Saupoudrer de chapelure , ajouter une noisette de beurre .
Mettre au four thermostat 180° pendant 30 minutes.
Cette fois ils ont accompagné un ragoût mais ils s'accommodent également d'une viande blanche ou d'une petite salade verte ......
A+ 
29 octobre 2007
Savez vous planquer les choux ?
Ou comment servir des choux sans en avoir l'air en s'attirant même des commentaires élogieux du style : "c'est bon ça , mais c'est quoi le truc vert ?" ....
Simple et efficace le
GRATIN DE CHOU, POMMES DE TERRE ET CHEDDAR
Les ingrédients pour 4 personnes :
500g de pommes de terre
500g de chou frisé
200g de cheddar
Huile d'olive
10cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont tendres les égoutter et les écraser grossièrement ( Domi, ça ne veut pas dire qu'il faut les écraser en disant des gros-mots ! ), avec une fourchette. Réserver.
Faites blanchir le chou vert coupé en 4 dans un grand volume d'eau salée pendant environ 3 minutes. L'égoutter soigneusement et le découper en lamelles. Faire rissoler 3 minutes dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger les pommes de terre et le chou avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Dans un plat à gratin mettre une couche du mélange pommes de terre, chou. Recouvrir de cheddar puis recommencer l'opération en terminant par une couche de fromage.
Mettre au four thermostat 180° pendant environ 25 minutes. Servir en accompagnement de saucisses de Strasbourg , d'une viande blanche ou d'une salade de cresson.
A+
28 octobre 2007
Flans aux champignons et beurre de basilic
C'est la saison des champignons, alors autant en user et en abuser.Ils ont servi d'accompagnement à des dos de cabillaud sous la forme de
FLANS AUX CHAMPIGNONS ET BEURRE DE BASILIC
Les ingrédients pour 4 personnes :
600g de champignons (400g de champignons de Paris et 200g de girolles cette fois )
10cl de crème liquide
3 oeufs
90g de beurre
200g de ricotta
1/2 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de 5 épices
sel, poivre du moulin.
Supprimer la base terreuse des champignons, les laver et les couper en petits morceaux. Les faire sauter à la poêle sur feu vif sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche liquide, la ricotta écrasée à la fourchette, le cinq-épices, du sel et du poivre. Ajouter les champignons, l'ail pressé et quelques feuilles de basilic ciselées.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés, enfourner et laisser cuire thermostat 180° pendant environ 25 minutes.
Pendant la cuisson des flancs, effeuiller le reste du basilic et le mixer avec le jus de citron. Verser dans une petite casserole et faire chauffer doucement. Tout en fouettant, incorporer peu à peu le beurre froid coupé en cubes. Saler et poivrer.
Démouler les flans sur des assiettes et entourer d'un cordon de sauce au basilic.
Ces flans ont donc accompagné des dos de cabillaud cuits au four avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive.
A+ 
24 octobre 2007
Chiche !
Ou pois chiche !!!! Pour être plus précis, farine de pois chiche. C'est l'un des ingrédients de la recette du jour.
GALETTES DE LEGUMES A LA FARINE DE POIS CHICHE
Les ingrédients pour 6 galettes :
1 blanc de poireau
2 carottes
4 cuillères à soupe de farine de pois chiche
1 oeuf
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
huile d'olive
Mélanger les carottes râpées et le blanc de poireau coupé en fines lamelles. Ajouter l'oeuf, les cuillères de farine de pois chiche et les épices. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y répartir la préparation en petites galettes (3 par poêle). Faire cuire environ 2 minutes par face.
Servir avec une salade verte ou des concombres à la crème.
A+ 
12 octobre 2007
Gratin de pommes de terre au raifort
Nous nous rapprochons petit à petit de l'hiver, le ciel est grisâtre et les températures font la même chose que les feuilles des arbres..... Elles chutent!
Tous les prétextes sont bons pour commencer à se régaler de petits plats consistants qui vont nous permettre de nous constituer une petite réserve de graisse autour des hanches....... Oui, je le dis haut et fort, cette réserve est primordiale dans le processus de lutte contre les frimas et il conviendra donc de l'entretenir tout au long de l'hiver. C'est une question de survie de l'espèce !
Il y a également un intérêt économique à ce stockage. S'il ne se fait pas pendant la période hivernale, qui achètera la presse féminine qui nous dit tout sur la meilleure façon de perdre des kilos avant notre départ en vacances? Et qui achètera les crèmes spéciales raffermissement après amaigrissement ????
Donc, bloggeuses de tous horizons, faisons oeuvre de civisme et protégeons l'espèce et l'économie de la planète en mangeant. Et pour commencer en douceur une petite recette de
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU RAIFORT
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 pommes de terre
30 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
4 grosses cuillères à soupe de raifort râpé
beurre
1 gousse d'ail
Faire chauffer à feu très doux la crème fraîche, le lait et le raifort.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les répartir dans un plat préalablement beurré et frotté avec la gousse d'ail.
Alterner les couches de pommes de terre et les couches de crème au raifort. Parsemer de petits morceaux de beurre et mettre à four chaud thermostat 180° pendant au moins une heure (ça dépend de la "race"de vos pommes de terre ).
Servir bien chaud avec une bonne viande rouge ou blanche (pour les carnivores) ou une salade verte (pour les herbivores).....
A+ 
10 octobre 2007
Gratin automnal
Il était temps que nous recommencions à nous nourrir ! Pour un soir d'automne après une journée brumeuse, rien de tel qu'un
GRATIN DE COURGE BUTTERNUT, CHAMPIGNONS ET CHEDDAR
Les ingrédients pour 4 personnes
2 courges Butternut
500g de champignons de Paris
250g de CHEDDAR
125g de noisettes entières
Faire cuire les courges dans de l'eau salée. Égoutter soigneusement et écraser à la fourchette.
Faire revenir les champignons coupés en lamelles dans un peu d'huile d'olive, les laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson. Saler et poivrer.
Couper le CHEDDAR en fines lamelles.
Concasser grossièrement les noisettes.
Répartir la moitié de la purée dans un plat à gratin, mettre ensuite les champignons puis le CHEDDAR. Terminer par une nouvelle couche de purée et répartir les noisettes grossièrement concassées. Mettre au four thermostat 180° pendant 20 minutes. Servir avec une viande blanche (ou une salade verte pour un repas plus léger).
L'utilisation du CHEDDAR m'a été directement inspirée par Lolotte, les champignons et les noisettes par Monsieur BLOGA2.
Bon appétit !
A+
16 septembre 2007
Galette de pommes de terre de Marie
Les miracles existent ! La benjamine de la famille, Marie, a été touchée par la grâce......(Je sais son prénom la prédestinait ! ).
Elle a délaissé la PSP, MSN et surmonté son aversion naturelle pour toute forme de "travail" et a brusquement décidé de nous faire une recette qui lui vient de sa Mamie Charlotte
LA GALETTE DE POMMES DE TERRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 pommes de terre de taille moyenne
2 oeufs
sel, poivre
Huile d'olive
Râper les pommes de terre et leur ajouter les deux jaunes d'oeufs, saler et poivrer. Ajouter ensuite les deux blancs battus en neige.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif . Lorsqu'elle est bien chaude répartir les pommes de terre et laisser chauffer à feu modéré pendant 20 minutes.
Retourner la galette (à ce stade notre aide a été nécessaire ! nous avons utilisé une deuxième poêle ) comme vous pouvez en essayant de ne pas vous brûler ni de la laisser tomber par terre ! Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
C'est tout..... C'est simple et c'est bon à condition de saler généreusement (n'est-ce pas Marie ! ).
Cette période d'intense activité se poursuivra t'elle ? Pas sûr, elle vient déjà de prendre sa troisième pause syndicale après 20 minutes de rangement de bordel chambre !
Mais il paraît que c'est générationnel .......
A+ 
Tomates, concombres cuits et pignons de pin
Continuons dans la cuisine légère avec un mélange de légumes souvent utilisés crus, destinés à accompagner une viande grillée (côtes de porc, de veau ou poulet rôti....). Une fois n'est pas coutume , c'est cuits qu'ils vont finir dans notre assiette.
GIBOULÉE DE TOMATES AU CONCOMBRE ET PIGNONS DE PIN
Les ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de porc (ou de veau, ou cuisses de poulet ..... )
2 concombres
1 barquette de tomates cerises rouges
1 barquette de tomates cerise jaunes
50g de pignons de pin
10cl de vin blanc sec
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym, ciboulette
jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
sel, poivre
Mélanger dans un plat creux le vin blanc sec, l'huile d'olive le thym effeuillé et le jus de citron. Mettre la viande à mariner pendant au moins 30 minutes.
Détailler le concombre en boule avec une cuillère parisienne (à défaut le couper en petits dés). Le mettre dans une passoire saupoudré de gros sel et laisser dégorger. Avant cuisson, éponger les boules de concombre.
Retirer la viande de la marinade et la faire cuire dans un peu d'huile d'olive .
Faire chauffer à sec les pignons de pin et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire sauter les tomates cerises équeutées pendant 3 minutes, ajouter les boules de concombre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur feu modéré. Verser le jus de macération de la viande et une cuillère à soupe de vinaigre de framboise sur les légumes et laisser cuire jusqu'à consistance sirupeuse. Saler et poivrer si nécessaire.
Répartir la viande sur 4 assiettes ainsi que les légumes. Eparpiller les pignons de pin et un peu de ciboulette hâchée sur les légumes.
En accompagnement d'un riz complet ou de boulghour je pense que cette recette pourrait faire le bonheur de ceux qui n'apprécient pas la viande....
J'espère également que cet accompagnement pourrait convenir à Manon à qui nous faisons de gros bisous.
A+
22 août 2007
Petits flans échalotes, pommes de terre.
Aller, au lieu de faire les recettes des autres secoue toi et trouve l'idée du siècle !
Il y a un filet mignon qui se prélasse dans le frigo, je sais déjà qu'il va patienter quelques heures dans une marinade sauce soja, ail, gingembre, miel et ensuite passer 45 minutes au four. J'ai envie de l'accompagner de pommes de terre ..... Ouais ! ma conscience bloguesque me dit : ta notoriété étant ce qu'elle est il est fort probable que personne ne criera au génie en lisant ta recette de purée maison (et pourtant elle est bonne ma purée .....) alors un petit effort que diable !!! Cogitation intense, survol rapide du best seller "Mes secrets de cuisine" de Françoise Bernard édité chez Hachette en 1982, RIEN !
Il se passe bien 4 minutes et demi avant qu'une idée de génie (la modestie est un de mes traits de caractère....) traverse mon cortex ! Et pourquoi ne pas associer pommes de terre et échalotes ?
A partir de ce moment, tout s'enchaîne très rapidement comme un lancement de fusée Ariane à KOUROU (il était hors de question que je prenne les américains comme modèle, ils n'aiment pas le camembert au lait cru ! ). Conception, réalisation, cuisson et naissance des
PETITS FLANS ÉCHALOTES, POMMES DE TERRE
Les ingrédients (pour 4 flans)
Une dizaine d'échalotes de taille ..... Normale
3 pommes de terre de taille ..... Moyenne
10 cl de crème fraîche
3 gros oeufs
sel, poivre, noix de muscade
beurre .
Faire doucement suer les échalotes émincées dans une poêle avec du beurre . Elles doivent être tendres mais le but de la manoeuvre n'est pas de les faire rissoler..... Pendant ce temps râper les pommes de terre assez épaisses, les passer sous l'eau et bien les éponger. Battre les oeufs avec la crème fraîche, incorporer les pommes de terre. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
Répartir les échalotes dans 4 ramequins beurrés, verser le mélange pommes de terre, oeufs et crème fraîche et mettre au four thermostat 6 (180°) pendant environ 35 minutes.
Je n'ai pas mélangé les échalotes avec le reste des ingrédients pour des raisons esthétiques, espérant avoir un flan bicolore mais le démoulage s'est avéré délicat, les échalotes ayant une fâcheuse tendance à ne pas vouloir quitter le fond du ramequin..... Alors la prochaine fois je mélange tout et j'enfourne !
A part ça, au goût rien à redire, je n'ai pas été trop nulle sur ce coup là.......
A+ 
