11 novembre 2009
Pour Domi, mon entrée d'Halloween ....
A peine deux jours avant la clôture du concours de Domi .....
Comme elles n'arrêtent pas de me le répèter elle et l'autre blonde il serait temps que je me remue !!
J'ai eu à peine deux mois pour y penser, J'aime pas travailler dans l'urgence. ....
En plus j'ai déjà lamentablement foiré une superbe présentation issue d'une mirobolante idée. Alors de dépit j'ai changé mon fusil d'épaule et pensé à autre chose. La recette initiale sera étudiée et peaufinée pour Halloween prochain, un délai parfaitement raisonnable !
Comme recette de secours j'ai décidé de me lancer dans une version salée de la présentation du dessert de Domi pour son dîner d'Halloween.
Un petit cercueil lui aussi fraîchement déterré avec à l'intérieur une
BROUILLADE DE VISCERES AVARIEES ET SES VERS GEANTS !
Pour deux cercueils :
1 pâte feuilletée dans laquelle on découpera 8 formes de cercueils.
En garder quatre pleines et en évider quatre.
Sur une forme pleine superposer deux formes vides et dorer au jaune d'oeuf.
Dorer également les deux formes pleines restantes après avoir ajouté, coupé dans les chutes, une croix en pâte sur chacune. Mettre au four thermostat 180° pendant 12 à 15 minutes.
Pour les oeufs brouillés aux pointes d'asperges vertes :
4 oeufs
1 cuillère à dessert de crème fraîche épaisse
50g de beurre
1 petit bocal d'asperges vertes (réserver les pointes et couper le reste en tronçons)
Un peu d'huile d'olive à la truffe
sel, poivre et muscade
Dans un saladier, mélanger 4 oeufs avec 1 grosse cuillère à dessert de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade râpée. Ajouter un trait d'huile d'olive à la truffe.
Mettre 25 g de beurre dans une casserole et le faire fondre au bain Marie. Ajouter alors les oeufs et mélanger continuellement avec une cuillère en bois, à feu très doux.
Plus les oeufs mettront du temps à cuire plus ils seront moelleux.
A la fin de la cuisson hors du feu ajouter le reste du beurre (25g) coupé en petits morceaux et les tronçons d'asperges. Mélanger délicatement.
Dresser dans les cercueils chauds, ajouter les pointes d'asperges et accompagner de vers géants juste cuits à la vapeur 2 minutes (taillés dans des carottes et des courgettes avec l'appareil acheté à la foire de Charleroi. Pour avoir la date de la prochaine voir Domi ! ) .
Régalez-vous, !
Elle est pas horrible la vie ?
Au cas où vous n'auriez pas envie de faire dans le morbide, une présentation style bouchées à la Reine est bien entendu conseillée !
A+ 
05 décembre 2008
Planquées dans une patate !
Une perfide, c'est ce que je suis ..... Une mère indigne qui n'hésite pas à abuser ses petits en leur faisant prendre des endives pour des pommes de terre.
Forcément les endives ne font pas l'unanimité à la maison et les mines sont plus déconfites que réjouies lorsque j'en mets sur la table. Alors, n'écoutant que ma bassesse débrouillardise naturelle, j'ai trouvé un artifice qui permet de servir ni vu ni connu ce légume pourtant délicieux à un auditoire à priori réfractaire......
POMMES DE TERRE FARCIES AUX ENDIVES ET OEUF MOLLET
Les ingrédients pour 4 :
8 pommes de terre (cuisson au four)
4 oeufs
3 endives
20cl de crème fraîche
beurre
ciboulette
huile d'olive
sel, poivre
Sortir les oeufs du réfrigérateur .
Laver et brosser les pommes de terre, entourer chacune de papier aluminium et les cuire une heure dans le four préchauffé à 180°.
Pendant qu'elles cuisent, laver les endives, les couper en deux et ôter la partie blanche du milieu.
les couper en petits morceaux que l'on fait revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes. Réserver.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ôter le papier d'aluminium. Les couper en deux et les évider aux deux tiers à l'aide d'une cuillère.
Mélanger la chair des pommes de terre, les endives, la crème, le beurre et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Garnir les demi pommes de terre avec le mélange et remettre au four le temps de préparer les oeufs mollet.
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Quand elle bout y mettre les oeufs délicatement. Faire cuire 5 minutes et demie. Retirer les oeufs, les passer sous l'eau froide puis les écaler délicatement.
Répartir 2 pommes de terre dans chaque assiette, ajouter un oeuf mollet et accompagner de salade verte.
Aucune réflexion désagréable, des assiettes vides en sont la preuve .... Une fois de plus ma duplicité naturelle a eu raison de leur hostilité injustifiée. Trop forte !
A+ 
11 février 2008
tartelettes, tortillas .... Ay Ay caramba !
Une présentation chic pour un petit plat simple ou comment frimer sans trop se casser le popotin !
Idéal pour clore un week-end de glandouille intensive par un dîner gourmand mais pas prise de tête.
LES OEUFS EN TARTELETTES DE TORTILLAS
Les ingrédients pour 4 tartelettes :
4 tortillas de maïs souples
4 oeufs
6 tranches de jambon sec
8 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de persil plat
1 petit bocal d'asperges vertes
beurre pour les moules
sel et poivre
Garnir quatre grands moules à tartelettes bien beurrés avec les tortillas, les retailler au bon diamètre si besoin. Recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettre au four thermostat 200° pendant 10 minutes.
Pendant ce temps couper 4 tranches de jambon en lamelles. Égoutter les asperges, en réserver quatre pour la décoration et tailler les autres en tronçons. Mélanger la crème fraîche avec les herbes hachées, saler légèrement (le jambon fera le reste) et poivrer.
Sortir les tartelettes du four, répartir le jambon, les asperges , la crème fraîche. Casser un oeuf sur chacune.
Entourer chaque asperge entière d' une demi tranche de jambon et les disposer sur chaque tartelette. Enfourner thermostat 180° pendant 12 à 15 minutes.
Servir bien chaud et régalez-vous !
A+ 
17 septembre 2007
oeufs farcis aux champignons sur lit de petits légumes
Hier soir nous nous sommes réellement régalés avec un plat tout simple auxquelles les photos ne rendent pas vraiment hommage !
OEUFS FARCIS AUX CHAMPIGNONS SUR LIT DE PETITS LÉGUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 gros oeufs
150g de champignons de Paris
30 cl de sauce béchamel (25g de beurre , 2 cuillères à soupe de farine, 25cl de lait, sel,poivre et noix de muscade)
50g de gruyère râpé
mélange de légumes cuits à la vapeur (carottes, courgettes, petits pois gourmands et roquette pour moi. En fonction de vos envies ou de vos restes ..... )
beurre
Le but de la manoeuvre est d'obtenir 6 oeufs durs. Vous utilisez donc la méthode qui vous convient le mieux. La mienne c'est de les sortir du frigo à l'avance pour pouvoir les plonger dans l'eau bouillante sans qu'ils se fendent, puis de les laisser cuire 10 minutes. Les passer ensuite sous l'eau froide et les écaler.
Couper les champignons en lamelles et les faire sauter dans un peu de beurre chaud jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Couper les oeufs en deux, retirer les jaunes et les hacher grossièrement. Les mélanger avec les champignons sautés, la moitié de la béchamel et du gruyère.
Répartir les légumes dans 4 plats individuels. Farcir les blancs d'oeufs évidés avec la préparation aux champignons et les disposer sur les légumes. Entourer les avec le reste de la béchamel. Parsemer de fromage râpé et mettre au four thermostat 180° pendant quelques minutes.
Et je peux vous assurer que (même si la photo fait un peu "ragougnasse") c'est délicieux !
A+ 
10 septembre 2007
Croque parmentier Madame
Une petite recette sans viande pour dîner léger . A varier en fonction des restes et des envies ......
LE CROQUE PARMENTIER MADAME
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pommes de terre (type Roseval) en quantité suffisante pour 8 galettes de la taille de blinis.
Persil
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1 carotte
1 courgette
1 oignon
4 tranches de Cheddar (je n'en avais pas , j'ai mis de la mozarella mais c'est meilleur avec le Cheddar)
4 oeufs
Huile d'olive, herbes de provence .
Râper les pommes de terre. Ajouter le persil hâché, saler,poivrer . Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à blinis et faire 8 crêpes de pommes de terre pas trop épaisses.
Découper les poivrons et l'oignon en dés, la courgette et la carotte en batonnets. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok, y faire cuire les légumes jusqu'a ce qu'ils soient bien tendres. Saler, poivrer et ajouter un peu d'herbes de Provence.
Dresser les croques en mettant sur une crêpe un quart des légumes, une tranche de cheddar puis une seconde crêpe. Mettre au four thermostat 200 pendant environ 15 minutes. Faire cuire 4 oeufs sur le plat quelques minutes avant la fin de cuisson des croques.
Dresser sur les assiette de service, mettre un oeuf sur chaque croque et accompagner d'une salade verte. Bon appétit !
A+ 
23 août 2007
Oeufs cocotte à la mousse de roquette, crevettes grises et mouillettes ...
En arrivant, exténuée, du boulot (ça c'est mon côté j'aime qu'on me plaigne...) je fais un très rapide inventaire du contenu du réfrigérateur. La question de fond est la même tous les jours, mais qu'est-ce qu'on va manger ?
Et encore les adultes se posent la question en silence. Pas du tout le genre des monstres qui déboulent dans la cuisine en ayant pris soin de semer sac à dos, veste et chaussures sur leur chemin et qui sans même vous dire bonjour vous demandent :"keskon mange c'soir?". Ils ne font pas qu'écrire en langage SMS ils le parlent également !
Donc, disais-je après le coup d'oeil le verdict est clair WATERLOO morne plaine. Quelques oeufs, de la roquette, un reste de crevettes grises qui devaient me servir à faire autre chose.....Il est hors de question d'aller pousser le caddie, pas envie d'affronter les éléments déchaînés. Donc, ce soir au menu :
Oeufs cocotte à la mousse de roquette, crevettes grises et mouillettes
et en prime une photo pas TOP, c'est vraiment un jour sans !
Les ingrédients pour 2 ramequins de 10 cm
150 g de roquette
4 petits oeufs
15 cl de crème liquide
200 g de crevettes grises
pain
beurre
sel, poivre
Alors là c'est le plus pénible....décortiquer les crevettes.
Faire fondre la roquette dans le beurre puis rajouter la crème fraîche. Porter à ébullition. Retirer du feu et réduire en purée.
Dans les deux ramequins beurrés, répartir la moitié de la roquette et les crevettes. Casser deux oeufs dans chacun. Posez-les dans un plat rempli d'eau chaude et enfourner entre dix et quinze minutes (bien surveiller sinon les oeufs ils sont trop cuits et c'est pas bon ! ) dans le four thermostat 6 (180°).
Chauffer le reste de la roquette. Faire griller le pain, le tartiner de beurre salé et le détailler en mouillettes.
Répartir le reste de la crème de roquette dans les ramequins à leur sortie du four. Servir avec les mouillettes.....
C'est simple mais c'est bon !
A+ 
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