20 octobre 2008
ça se relâche sur ce blog !
A l'intention de toutes mes vraies copines qui ont du se gausser à la lecture du titre, je ne suis pas du tout entrain de parler de mon aspect physique. Ce titre est simplement inspiré d'un constat !
Il y a trop longtemps que le fromage a été abandonné dans les publications de ce blog. Pour quelqu'un qui se dit "fromagivore" "fromagophile" ou fromage addict c'est un comble !!!!
Il est temps de redresser le cap, de renoncer aux recettes sucrées et d'apporter mon soutien aux filières lait et agriculture de notre bel hexagone.
Je promets donc ici, solennellement, de réparer cette égarement passager.
N'étant pas un personnage politique en campagne électorale, vous pouvez être assurés que cette promesse ne restera pas lettre morte à la grande joie de tous les amateurs de fromage (ou au grand dépit des autres ! ).
La grande saga de la semaine commencera aujourd'hui avec des :
CROUSTILLANTS DE BLEU DE BRESSE AU CUMIN
Les ingrédients pour 4 croustillants :
1 pâte feuilletée
2 carottes râpées (de taille moyenne)
1 oignon moyen haché
cumin en poudre et en graines
4 belles tranches de Bresse Bleu
huile d'olive
1 jaune d'oeuf.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole puis ajouter les carottes râpées et l'oignon haché. Laisser cuire à feu très doux à couvert pendant environ 10 minutes.
Découper dans la pâte feuilletée 4 rectangles.
Lorsque les légumes sont cuits les répartir sur les 4 rectangles de pâte. Saupoudrer d'un peu de cumin en poudre et mettre une tranche de Bresse Bleu sur chaque feuilleté.
Fermer les feuilletés soigneusement sinon le fromage il va se sauver !
Dorer les feuilletés avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de cumin.
Enfourner thermostat 200° pendant 15 à 20 minutes.
Servir avec une salade verte ou bien comme nous avec une salade de haricots beurre du jardin de Mamie Nana et une vinaigrette à la coriandre.
Hélas, trois fois hélas le fromage ne dégouline pas sur les photos .!!! C'est juste qu'il a bien imprégné les carottes et le feuilletage. Un vrai délice !
Pendant que j'y suis je vous invite tous à aller regarder le reportage photo sur la première exposition de peinture de l'homme, et dans un musée prestigieux s'il vous plaît ..... c'est ICI !
A+ 
24 juillet 2008
Pas vraiment mince .....
Jusqu'à présent à l'exception de la " Pizza Sicilienne d'Angélina" je n'ai jamais fait moi même la pâte à pizza.
Dernièrement en allant me balader chez Michèle du blog "Miechambo cuisine" j'y ai vu une fort jolie pizza et je me suis dit qu'avec mon pote Kitchenaid, je pourrais quand même faire l'effort de faire ma pâte....
L'objectif était de faire une pâte plutôt style pâte à pain : épaisse et parfumée .
La recette trouvée sur le forum "Chef Simon" a comblé mes attentes .
PÂTE A PIZZA
Les ingrédients :
500g de farine
15g de levure fraîche
10g de gros sel
30cl d'eau
50g d'huile d'olive
Une grosse poignée d'herbes de provence.
Dans la cuve du robot mette la farine et le sel. Bien mélanger à vitesse 1 pendant une minute.
Ajouter la levure et mélanger encore pendant 1 minute.
Ajouter petit à petit l'eau et l'huile mélangée . Battre avec le crochet pétrisseur sur vitesse 2 pendant 5 bonnes minutes. La pâte doit être élastique et peu collante. A la fin du pétrissage mettre une bonne poignée d'herbes de provence dans la pâte et laisser encore une minute.
Enlever la pâte du bol du robot et la mettre dans un grand saladier légèrement fariné. Mettre un torchon sur le saladier et laisser reposer au moins une heure dans un endroit chaud (en plein soleil dans le jardin pour moi ).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné puis la travailler pendant deux à trois minutes. Elle doit être élastique et non collante. Au besoin rajouter un peu de farine.
Étaler la pâte sur le plaque de cuisson (la mienne est ronde et fait environ 32 cm de diamètre), sur un papier sulfurisé, et laisser encore reposer pendant une heure. Mettre la garniture de votre choix et cuire thermostat 200° pendant 25 à 30 minutes.
Pour ne rien vous cacher la plus jeune des monstresses a commencé par faire la tête car la pâte était soi disant " trop épaisse" ! Elle n'en a pris qu'un petit morceau, puis finalement s'est resservie en me disant que finalement elle était très bonne. L'homme n'a même pas eu le temps de dire "oh ! la vache" mais les deux parts englouties ont parlé pour lui !!!!
Pour la garniture j'ai mis sur un fond de confit de tomates séchées (Puget) des tranches de mozarella. Puis des tomates allongées (Roma) en rondelles, des tranches fines de poitrine fumée, des artichauts à l'huile, des câpres, des olives et de l'origan.
Petit conseil : lorsque j'utilise la mozarella dans les pizzas je la mets toujours sous la garniture comme ça elle ne se transforme pas en chewing-gum caoutchouteux
A+ 
02 juillet 2008
Plat complet pour carnivores !
J'ai annoncé la couleur dans le titre, la recette qui suit est excellente mais ne pourra satisfaire que les carnivores !
Cahier des charges : faire d'une tarte un plat complet avec viande et légumes de saison.
Autre contrainte : Souffrant d'une méga crise de flémingite aiguë qui m'incite à faire rapide j'utilise une pâte feuilletée toute prête !
Et voilà le travail !
LA TARTE COMPLÈTE VIANDE HACHÉE ET LÉGUMES
Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
350g de boeuf haché
2 courgettes
2 carottes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
1 oignon
2 gousses d'ail
25cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
2 cuillères à soupe de pesto
2 cuillères à soupe de raz el hanout
huile d'olive
sel et poivre
Peler et couper les légumes en lamelles. Peler et hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. En cours de cuisson ajouter le pesto, le ras el hanout, sel et poivre.
Faire revenir la viande dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner.
Etaler la pâte dans une tourtière sur son papier de cuisson. Piquer le fond de quelques coups de fourchette. Verser les légumes puis la viande sur la pâte.
Battre les oeufs avec la crème , assaisonner et répartir sur la tarte.
Mettre au four thermostat 200° pendant 25 minutes. Déguster avec une salade verte.
Un vrai régal et un franc succès !
A+ 
27 mars 2008
Celles ci elles ne boucheront pas le port de Marseille !
Cette recette trouvée sur Le Cuisine Actuelle hors-série de mars-avril ne pouvait absolument pas laisser indifférents des sardinophiles comme nous ........ Alors presque aussitôt repérée presque aussitôt cuisinée ......
LA TARTE AUX SARDINES FAÇON PISSALADIÈRE
Les ingrédients :
14 filets de sardines
6 oignons jaunes
1 oeuf
120g de beurre
200g de farine à pain multi-céréales de Francine
Une vingtaine d'olives noires
huile d'olive
sel et poivre
Dans un saladier mélanger la farine avec 5 pincées de sel. Travailler avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange sablé. Creuser un puits au centre, y casser l'oeuf et mélanger progressivement à la pâte (ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire). Mettre en boule et laisser reposer pendant 30 minutes.
Peler et émincer les oignons. Les faire suer dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Cuire 10 minutes sur feu doux puis laisser refroidir.
Rincer et éponger les filets de sardine. Les saler et les poivrer.
Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné. La poser sur une plaque à patisserie. Façonner un petit bord puis laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Recouvrir la pâte avec les oignons et les filets de sardines. Arroser d'un filet d'huile. Ajouter les olives. Enfourner pour 35 minutes thermostat 200° .
A+ 
ps : je suis toujours à la recherche de recettes de pâtés et terrines , cliquer ICI. MERCI
04 janvier 2008
La véritable recette Sicilienne d'Angélina
Avant de reprendre bille en tête la publication des recettes .
Bonne et Heureuse Année à vous tous qui vous égarez sur ce blog.Amour, Gloire et beauté Une santé de fer, plein d'amour et
juste ce qu'il faut de sous pour ne pas avoir à vous en soucier !
Juste avant les vacances de Noël ma copine Flo est venue me donner un cours de cuisine Italienne à domicile. Que dis-je elle est venue me dévoiler le secret de la Pizza de sa Grand-Mère ANGELINA ! Alors avec son autorisation voici pour vous en exclusivité mondiale la recette de la véritable :
:
PIZZA SICILIENNE D’ANGELINA
:
Les ingrédients pour la pâte :
250g de semoule très fine (Panzani au rayon pâtes )
½ cube de levure fraîche de boulanger (environ 20g)
1 grand bol d’eau chaude salée
Une poignée d’huile d’olive (oui vous avez bien lu, vous mettez dans le creux de votre menotte l’huile d’olive qu’elle peut contenir).
Farine ( 3 ou 4 poignées)
Les ingrédients pour la garniture :
250g de chair de tomates
2 boules de Mozarella
Emmental
1 oignon
2 gousses d’ail
origan, sel et poivre
Emietter la levure et la mélanger finement avec la semoule. Préparer un bol d’eau chaude salé et rajouter petit à petit des poignées d’eau au mélange semoule levure tout en pétrissant vigoureusement. Ajouter en cours de pétrissage l’huile et continuer à pétrir pendant un quart d’heure.
Saupoudrer la pâte de farine et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une texture non collante et élastique. Mettre la pâte en boule, la fariner et la mettre dans un torchon propre .Mettre le tout dans un plat assez large recouvert d’un autre torchon propre et laisser reposer pendant une heure.
Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture. Mixer l’oignon et l’ail dégermé, les mettre dans une casserole et les arroser d’huile d’olive (ils doivent être juste recouverts) . Ajouter une cuillère à soupe d’eau et faire chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes (la préparation doit cuire mais ne pas brunir).
Mixer la purée de tomates, ajouter généreusement de l’origan du sel du poivre et un morceau de sucre. Mélanger avec les oignons, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Au bout d’une heure de repos de la pâte, la retravailler avec un peu de farine pendant environ 5 minutes. L’étaler et la mettre dans le plat de cuisson.
Mettre la Mozarella ainsi que l’Emmental coupés en lamelles sur la pâte, puis ajouter la sauce tomates.
Mettre à four 160° pendant environ 30 minutes (pas la peine de préchauffer le four…..).
Merci Angélina de cette délicieuse recette et merci Flo de m’avoir initié !
A+
03 décembre 2007
Comment être utile en se faisant plaisir ?
Il y a quelques semaines Guylaine nous parlait de l'Ataxie de Friedreich. Nous pouvons aider l'AFAP à combattre cette maladie génétique en achetant un livre de cuisine "Les cordons bleus de Champagne Ardenne" et ainsi joindre l'utile à l'agréable. Tous les détails ICI.
Je viens de recevoir ce livre et je l'ai bien vite parcouru. Une recette (parmi de nombreuses autres .....) a immédiatement attiré mon oeil de fromagivore impénitente !
LA TARTE AU CAMEMBERT
Les ingrédients :
1 camembert (de Normandie au lait cru..... Bien sûr ! )
1 pâte brisée
15cl de crème fraîche
300g de brocolis
150g de champignons de Paris
150g de lardons
4 oeufs
Huile d'olive, sel et poivre
Etaler la pâte dans le moule à tarte.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, ébouillanter les brocolis séparés en bouquets.
Nettoyer et émincer les champignons.
Dans la poêle ou vous avez fait revenir les champignons, ajouter l'huile d'olive et faire dorer les brocolis et les champignons.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème fraîche. Poivrer. Ajouter les lardons et les légumes.
Verser sur la pâte, poser par dessus le camembert détaillé en lamelles.
Enfourner thermostat 180° pendant 30 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.
A+ 
14 août 2007
Pizza a l'orientale
Certaines qualifieront cette recette de "cuisine du placard" ou de "cuisine d'urgence" . Le terme même de recette pourrait être remis en question ..... En tout cas , et c'est forcément le principal, nous nous sommes régalés avec cette
PIZZA A L'ORIENTALE
Sur une pâte à pizza mettre une couche de sauce tomate, de la mozarella, 4 merguez dont on a enlevé la peau. Parsemer de coriandre, saupoudrez de cumin. Casser deux oeufs sur la pizza avant de l'enfourner thermostat 200° pendant 25 minutes.
C'est bon mais c'est CHAUD ......
A+ 
12 juin 2007
Tarte à la tomate et à la moutarde
Petite recette d'une tarte sans prétention mais néanmoins fort appréciée : La tarte à la tomate et à la moutarde (dans celle ci j'avais également mis du jambon )
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée
6 tomates
De la moutarde forte (ou semi forte si vous avez peur qu'elle vous monte au nez !)
De l'emmental rapé ou en tranches
des olives noires , un peu d'huile d'olive et de l'origan.
Mettre la pâte feuilletée dans votre moule à tarte et étaler en couche généreuse la moutarde, mettre ensuite une couche d'emmental , une couche de tomates coupées en rondelles. (si vous choisissez de mettre du jambon , mettez 4 tranches entières entre la couche d'emmental et celle de tomates). Par dessus la couche de tomates , mettre à nouveau de la moutarde puis de l'emmental. Ajouter quelques olives noires , un filet d'huile d'olive et de l'origan.
Mettre au four à 175° pendant environ 40 minutes.
Bon appétit !
A+ 
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