26 octobre 2009
A notre table, peu de rediffusions ......
La machine à râler
s’était mise en veilleuse ces derniers temps mais je dois avouer que c’était un
calme style cocote minute qui se met en pression tout doucement et dont la
soupape va bientôt se mettre en mouvement.
Mon coup de
gueule sera donc pour aujourd’hui et concernera les programmes télé et la
question existentielle que je n’arrête pas de me poser au fil des semaines.
Les
responsables de la programmation nous prennent-ils pour des demeurés ?
Je prends le
programme télé de la semaine à venir et je constate, que les valeurs sûres sont
toujours diffusées.
Et un bonheur n’arrivant jamais seul, les programmateurs n’ont pas hésité à
parfaire notre culture « séries » en nous proposant de façon
régulière deux épisodes d’une saison et un troisième d’une autre déjà diffusée
dans le meilleur des cas quelques mois auparavant voire quelques années (Les Experts
Manhattan, New York Unité Spéciale, NCIS, RIS police scientifique ….)
Je trouve cette
attention très délicate. Le besoin en concentration étant énorme pour suivre
deux épisodes successifs d’une même série il est bon de les faire suivre d’une
petite rediffusion. Ce qui nous sert à décompresser, à réviser, mais ne nous fait pas forcément comprendre
pourquoi le Chef de service des épisodes précédents n’est pas celui du
troisième (RIS…..) ou pourquoi le médecin légiste change fréquemment…..
En bref, je ne
sais pas vraiment pourquoi mais j’ai vraiment l’impression qu’on nous prend
pour des benêts tout juste bons à s’ingurgiter une succession d’épisodes sans
liens entre eux.
En tout cas il y a une chose qui est certaine c’est
que si je suis avec assiduité toutes les
saisons des séries policières je vais bientôt pouvoir tenter une Validation des
Acquis de l’Expérience en tant qu’enquêtrice et profileuse…. Et après ça je
tenterai certainement la partie médecine car après tant d’années à fréquenter
les services d’urgence, Meredith GREY et
le sublime Docteur HOUSE les arcanes de la médecine n’ont plus aucun secret
pour moi. Je manie comme une experte (ami ami !) la NFS , la pose d’une voie centrale et les maladies auto- immunes.
En attendant de
me lancer je vais faire ce que je fais le mieux et qui est très rarement
rediffusé à notre table. La cuisine !
Aujourd’hui c’est :
POMMES DE TERRE FARCIES CHAMPIGNONS ET LARDONS 
Les ingrédients pour 4 :
4 grosses pommes de terre à chair ferme
4 gros champignons de Paris
30g de lardons
10g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 bouquet de ciboulette
30g de gruyère râpé
Sel et poivre
Laver les pommes de terre, les essuyer puis les envelopper une par une dans de l'alu. Mettre à four chaud (200°) pendant environ 40 minutes. Tester la cuisson en enfonçant une cure dent en bois dans chaque pomme de terre.
Pendant ce temps, essuyer les champignons et les couper en lamelles.
Faire revenir les lardons à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire à feu vif en remuant régulièrement.
Lorsque les pommes de terre sont cuites découper un chapeau dans la longueur et évider chaque pomme de terre soigneusement en faisant attention de ne pas percer la peau.
Ecraser la chair avec une fourchette puis incorporer le mélange champignons lardons. Ajouter la crème fraîche et la ciboulette ciselée. Assaisonner et mélanger le tout.
Remplir chaque pomme de terre avec un quart du mélange. Saupoudrer de gruyère râpé . Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin, remettre les chapeaux sur chacune et enfourner thermostat 180° pendant 15 minutes.
Servir avec une salade verte .
Le bonheur c'est simple comme une pomme de terre farcie devant un bon épisode de .......
A+ 
12 octobre 2009
Petit plat sur commande .
Il y a une tradition à la maison. A chaque anniversaire le nouveau plus vieux a le droit de choisir son menu ! Et je dois avouer avec une certaine fierté que les filles m'ont rarement demandé des steaks frites avec du jambon pâtes ..... Cette semaine c'était à Marie de choisir .
L'automne a vraiment du bon dans le sens ou il annonce le retour des petits plats mijotés. Certes, ils sont plus nourrissants que les salades et les grillades mais comme je l'avais déjà dit, il faut des réserves de graisse pour pouvoir lutter contre le froid et l'humidité.
Il faut donc voir cette nouvelle orientation culinaire comme une mission de survie et surtout pas comme un prétexte à goinfrerie !
Dans les semaines précédentes j'étais tombée en extase devant :
- "Le ris de veau réglissé, fenouil grillé et coulis de poivron" de Tiuscha
- "Les animelles en persillade aux girolles" de Marie France
- "Le cœur de filet de bœuf à la ficelle" de Thierry
- "Le pied de cochon en parmentier" d'Amaryves qui m'a d'ailleurs promis (pour les calendes Grecques ?) une tête de veau !!!!!!
Après avoir vu tant de bonnes choses chez les autres, j'ai accueilli la commande de Marie avec une joie non dissimulée. Mademoiselle désirait un plat de rognons pour ses 17 printemps !
D'ordinaire c'est assez classique, lardons et champignons ou sauce moutarde. Pour cette fois j'ai testé une version simplissime mais un peu moins habituelle, appréciée à l'unanimité.
ROGNONS DE VEAU SAUCE CURRY 
Les ingrédients pour 4 :
2 rognons de veau parés et coupés en gros cubes par votre boucher
1 cuillère a soupe rase de pâte de curry hot Pattak's (attention nous aimons bien relevé ! )
1 1/2 cuillère à soupe de farine
25cl de bouillon de poule (1 bouillon cube)
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
coriandre fraîche ciselée
Ghee (ou beurre + huile)
Sel ou poivre
Faire chauffer dans une cocotte à fond épais une bonne cuillère de Ghee (à défaut beurre + huile) et y faire dorer les dés de rognons. Saler et poivrer.
Ajouter la pâte de curry et bien mélanger avant de rajouter la farine. Mélanger à nouveau pour que la farine cuise et mouiller progressivement avec le bouillon froid. Porter à début d'ébullition tout en mélangeant.
Diminuer alors le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à ce que les rognons soient cuits (attention c'est assez rapide , environ cinq minutes).
Ajouter alors la crème fraîche épaisse, mélanger, rectifier l'assaisonnement.
Servir rapidement avec des pâtes fraîches.
Pour l'entrée c'était une terrine au thon (ICI)
Pour le dessert il faudra attendre la semaine prochaine mais en attendant je peux vous confier un scoop
DOMI, j'ai réussi à faire du caramel !!!!!
A+ 
23 mars 2009
L'humanité s'en fout ! ça a été un grand pas pour moi....
La fréquentation des blogs culinaires a eu, entre autre, un impact non négligeable sur nos repas.
J'ai découvert des ingrédients à la mode dont je ne supposais même pas l'existence, mais là n'est pas le plus important !
Le plus gros bouleversement à été la trouvaille de ce que les épices peuvent apporter à un plat tout simple. En gros comment transformer une vulgaire escalope de dinde en une explosion de saveurs.
Quand je pense que j'ai vécu tant d'années sans utiliser le gingembre, le curry, la coriandre, la citronnelle, le cumin ............... Et tant d'autres qui apportent maintenant un peu de soleil à notre table.
Quand au lait de coco, heureusement que la cocomaniaque Annelenor , qui en vante les mérites sans se lasser, m'a ouvert les yeux !
D'ailleurs j'en profite pour faire un peu de pub pour le "Muffin Monday # 14" organisé par le cocoaddict ci-dessus nommée sur le thème du ...... Je vous le donne en mille : lait de Coco !
Et puis aussi pour la remercier de m'avoir dépoussiéré les papilles je lui offre une hellébore de mon jardin.
Bref, tout ce blabla pour vous dire que le plat d'aujourd'hui sera simple (pour ne pas dire tout cul !) mais tout plein de saveurs.
DINDE ÉPICÉE SAUCE AU LAIT DE COCO
Les ingrédients pour 4 :
1 cuillère à dessert de pâte de curry très épicée Patak's. (attention, elle est vraiment très hot ! )
1 cuillère à dessert de gingembre frais émincé
1 cuillère à dessert de curcuma
4 escalopes de dinde (ou 600g de filet de dinde)
25cl de lait de coco
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 pomme acidulée
2 tiges de céleri branche
50cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre du moulin
Éplucher l'oignon et le couper en dés. Éplucher les gousses d'ail et les presser.
Découper les deux tiges de céleri en petits morceaux. Éplucher la pomme et la couper en dés assez gros. Découper la viande de dinde en petits morceaux.
Dans une poêle à fond épais faire chauffer l'huile et lorsqu'elle est chaude y verser les dés d'oignon. Laisser frire sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne souple et légèrement caramélisé. Ajouter alors l'ail, bien mélanger et laisser cuire pendant encore une minute.
Ajouter ensuite la pomme, le céleri et laisser les cuire environ 5 minutes.
Ajouter les dés de dinde et bien les mélanger aux autres ingrédients. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et le curcuma et le lait de coco. Bien mélanger à nouveau pour combiner toutes les saveurs.
Laisser sur feu doux et ajouter graduellement le bouillon. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Servir avec du riz basmati et un chutney de mangue . Saupoudrer de coriandre.
Trop bon !
Maintenant je vais me triturer les méninges pour participer au "Muffin Monday" d'Annelenor
A+ 
13 mars 2009
J'espère ne pas compromettre mon séjour en Belgique !
En 2013 c'est décidé, j'ai été invitée avec Monsieur à aller passer une année sabbatique en Belgique chez ma copine DOMI.
Bon d'accord, le terme d'invitation n'est peut être pas très représentatif de la réalité. Domi aura tendance à dire que je me suis imposée. Mais quel que soit le mot utilisé seul compte le résultat ! Encore quelques détails à règler car nous ne sommes pas tout à fait d'accord sur les termes de l'accueil . Domi voyant plutôt une version Bed and Breakfast et moi une "all inclusive ".
Je peux néanmoins vous assurer que je défendrai bec et ongles mon point de vue, il est évident que je ne cèderai pas à moins d'une Demi-pension .
D'ailleurs il faut bien compenser le fait qu'une fois installés chez elle, je sais déjà qu'il y a une chose dont nous serons privés..... En effet, bien que presque parfaite Domi a un défaut majeur. Elle déteste, elle hait, elle excècre le Gorgonzola !
Eh oui, c'est navrant .... Avec cette recette je me demande si je ne vais pas compromettre les négociations en cours , mais tant pis je prends le risque.
Il faut savoir affirmer ses valeurs et les défendre coûte que coûte.
SALTIMBOCCA DE VEAU AU GORGONZOLA ET PRUNEAUX
POLENTA AU LAIT D'AMANDE
(source magazine saveur 1994)
Pour 4 personnes :
4 escalopes de veau bien fines
180 g de gorgonzola
12 pruneaux dénoyautés
4 feuilles de sauge
20cl de vin blanc
50 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre.
La polenta :
250 g de polenta
1 litre de boisson aux amandes (Bjorg)
½ cuillère à café d’amande amère
1 branche de thym frais – 2 feuilles de laurier.
Aplatissez bien les escalopes de veau, salez et poivrez-les. Disposez au centre de chacune un morceau de gorgonzola, trois pruneaux, une feuille de sauge. Roulez chaque escalope et fixez-les avec un pique en bois. Disposez sur chacune une noisette de beurre et arrosez-les d’une cuillère d’huile d’olive.
Enfournez les escalopes à 220 °C pour 35 min dans un grand plat en terre. A mi-cuisson, versez le vin blanc au fond du plat, puis laissez cuire en les arrosant de temps en temps.
Faire chauffer la boisson aux amandes avec le thym et le laurier, laisser infuser quelques minutes puis ajouter l'extrait d'amande amère.
Préparer un sachet de polenta (250g) en suivant les indications de cuisson sur le paquet mais en remplaçant l'eau par la même quantité du lait d'amande que vous venez de préparer.
Sortez les escalopes de veau du four, dressez-les sur un plat, arrosez de jus de cuisson et servez avec la polenta salée et poivrée.
:
Franchement délicieux. Le pruneau adoucit le gorgonzola et la polenta au lait d'amande accompagne vraiment très bien le tout.
Bisous, Domi ! Au fait on apporte nos pyjamas ou tu fournis les peignoirs ????
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ET UN PETIT TAG POUR FINIR
Je vais profiter de l'occasion pour répondre au tag des "Deux Gourmands "
qui me demandent de
"mentionner 6 choses, habitudes ou tics sans importances nous concernant"
Nous sommes tous les deux de grands silencieux le matin. Aucun mot ne vient troubler notre commune méditation au dessus des bols de thé ! La conversation ne reprend qu’après la douche.
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Monsieur a la particularité, lorsqu’il est un tantinet énervé, de ponctuer toutes ses phrases de « Et tout ! ».Il m’est arrivé d’en compter une dizaine en l’espace d’une minute et pour le taquiner quand il arrête de parler je lui dis « Et tout ! »
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Je ne supporte pas la chaleur , une vraie fille du Nord !
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La première chose que Monsieur fait lorsque nous arrivons un lieu inconnu est d’organiser un parcours « spécial cartes de restos » . Son but est de déterminer dès que possible le lieu de nos prochaines agapes ! **********
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A chaque fois que je monte ou descends un escalier je compte les marches …….
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Je déteste les soldes et c’est un calvaire pour moi de choisir des chaussures. Monsieur adore faire du shopping et craque souvent sur de nouvelles chaussures !
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Je vais donc me faire un malin plaisir de faire passer la chose à ma grande copine Domi, la vengeance est un plat qui se mange froid !
Le tag plus le gorgonzola, cette fois c'est cuit je sens que pour 2013 il va falloir trouver un autre pied à terre !
A+
17 février 2009
Il y a urgence à faire bon et simple !
C'est les vacances, les monstres affamés peuplent la maison et il faut trouver des idées pour nourrir la marmaille midi et soir . Petite précision qui a tout de même son importance, je ne les prive pas de petit déjeuner . Mais pour elles le matin n'existe pas car quand elles se lèvent il est déjà midi ..... Voyons le bon côté des choses, on économise un repas ! (Je sais je suis une mère indigne, mais j'assume complètement ....)
Bref il faut faire bon et surtout rapide sinon c'est l'overdose de séjour dans la cuisine qui guette !
Dans le style peut être pas hyper rapide à cuire mais en tout cas super simple à préparer (5 minutes) j'ai testé ce week end un petit truc sympa qui bien plu à ces jeunes filles, et aux plus vieux par la même occasion ....
CUISSES DE CANETTES AU CIDRE ET AUX ÉPICES
Les ingrédients pour 4 :
4 cuisses de canettes
Du miel liquide en quantité suffisante pour enduire copieusement chaque cuisse
1 bouteille de cidre Brut
du gingembre frais (un beau morceau de 3 cm pour nous)
Du 4 épices
Sel et poivre
Il faudra commencer par enlever la peau des cuisses de canette. C'est important , sinon le plat sera trop grassouillet !
Lorsqu'elles sont dénudées (les cuisses) enduire généreusement chacune de miel. Saler et poivrer.
Mettre dans une cocotte en fonte, saupoudrer du gingembre frais râpé et de 4 épices. Arroser avec le cidre et porter à ébullition.
Dès que le cidre bout, baisser le feu au minimum et laisser le tout cuire pendant au moins une heure et demi. Il s'agit de faire un tour de magie et de voir disparaître peu à peu le liquide qui va bientôt se transformer en une sauce bien nappante et parfumée à souhait.
That's all folks !
Je vous avais prévenu c'est simplissime. Mais c'est également excellent et nous les avons dégustées avec une purée de pommes de terre maison enrichie de quelques brins de ciboulette et quelques tranches de pommes juste revenues dans du beurre avec un soupçon de cannelle.
Il me reste à vous dire que le concours "Cuisinons en coeur " de Domi est toujours d'actualité et ce jusqu'au 20 février. Plus que trois jours pour vous distinguer !
Important : J-1 avant le retour du Dr HOUSE sur TF1.
Message perso : Tu fais pas le poids, laisse tomber ! (la destinataire se reconnaîtra )
Et puis un grand merci à Nana et aux Deux gourmands Claire et Michel qui m'ont décerné une récompense
Et bien qu'ayant déjà répondu à cette sollicitation ; puisqu'il s'agit de dénoncer 5 blogs que j'apprécie je ne vais pas me priver.
Les nominés sont donc :
Marjolaine du blog "En cuisine c'est tout "
Elo du blog "Dans ma toute petite cuisine "
Annelenor du blog "Passion gourmandise"
Joséphine du blog "Préparé maison"
Christhummm du blog "Bienvenue chez Christhummm "
Et je vous invite à aller leur rendre une petite visite .
A+ 
02 février 2009
Utilisons les légumes et les fruits de saison ....
Je fais extrêmement (et de plus en plus ) attention à ne pas consommer hors saison des légumes ou des fruits cultivés sous serre importés d'ailleurs.
Deux raisons à cela : je tiens à soutenir les producteurs Français et, en plus, payer la peau du c-l (je lance un nouveau jeu, trouvez le mot manquant !!!! ) des trucs inodores, trop colorés et sans saveur non merci. Pigeon n'est pas écrit sur mon grand front et maintenant je chausse les lunettes pour traquer le pays d'origine des légumes exposés. Merci Monsieur traçabilité !
Mon choix pour cette semaine a donc été d'utiliser le céleri branche et le chou blanc. A celles qui en profiteraient lâchement pour me dire qu'elles n'aiment pas le céleri , je répondrai JE PENSAIS COMME VOUS .
Et alors, je suis maso ou complètement fada ? Ni l'un, ni l'autre .... C'est l'homme qui m'a suggéré cette association et comme à priori je ne déteste que les choux de Bruxelles, je me suis dit que ça valait le coup de tenter. Bien m'en a pris, c'était excellent, pas cher et diététique.
J'en ai donc profiter pour agrémenter le plat avec un petit dessert piqué sur un blog ami.
Prêtes pour le menu dominical ?
WOK DE FILET MIGNON AU CÉLERI BRANCHE ET CHOU BLANC
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 filets mignons de porc
1/4 de chou blanc
1 botte de céleri branche dont on n'utilisera que les côtes. (utiliser les feuilles pour un potage)
2cm de gingembre frais
Une bonne giclée de sauce soja
sel, poivre
Couper les filets mignons en petites bouchées.
Éplucher et râper le gingembre.
Tailler le chou blanc en fines lamelles.
Couper les côtes du cèleri en petits tronçons.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et y faire revenir les morceaux de filet mignon. Lorsque tous les morceaux sont légèrement dorés ajouter le gingembre râpé, le céleri et le chou. Bien remuer.
Ajouter une bonne rasade de sauce soja, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant un petit quart d'heure. Les légumes doivent être encore croquants.
Servir avec des nouilles chinoises et décorer avec quelques pluches de céleri .
Pour succéder à ce plat, des petits sablés à la clémentine piqués à Joséphine du blog "Préparé maison" dont vous trouverez la recette ICI et la photo ci-dessous !
Avant de vous quitter, je voulais vous dire que je vais publier dans les jours qui viennent une mosaïque des quelques cinquantes photos de toutes celles (et ceux! ) qui ont participé au jeu "Et vous vous étiez comment petits" .... J'espère qu'elle donnera envie de participer à ceux qui ne se sont pas encore décidés.
A+ 
A+
02 décembre 2008
Une vraie source d'inspiration !
Et qu'est ce donc qui inspire Madame Bloga2 à ce point ?
Il ne s'agit ni d'inspiration créatrice ou de source divine mais beaucoup plus prosaïquement du numéro de novembre de Cuisine Actuelle !
Oui je sais ça n'est ni glorieux, ni prestigieux mais je dois avouer qu'à la lecture de ce numéro j'ai craqué sur plusieurs recettes. Celle de la terrine aux saucisses et aux noix dont vous trouverez la recette ICI et celle faite ce week-end et dont vous trouverez le détail dans ce billet.
Le plus difficile pour la réaliser a été de trouver des jarrets de porc frais ! Je sais, celles qui ont de vrais bouchers à côté de chez elles ouvrent tout grand leurs yeux mais celles qui n'ont pas cette chance me comprendront .....
JARRETS RÔTIS, LÉGUMES CONFITS ET POLENTA
Les ingrédients pour 4 :
2 jarrets de porc frais
25cl d'eau
4 carottes
4 tomates
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
25cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de farine
200 g de polenta (1 sachet )
Bouillon de volaille en quantité suffisante pour préparer la polenta (voir notice sur le paquet)
Une dizaine de grains de poivre
gros sel .
Une cuillère d'huile d'olive
Concasser le poivre dans un pilon le mélanger avec le sel en frotter les jarrets puis les fariner.
Les faire dorer dans l'huile dans une cocotte qui passe au four. Ajouter 25cl d'eau dans la cocotte puis la mettre dans le four froid et régler sur thermostat 180° pendant environ une heure. L'eau doit être complètement évaporée.
Pendant ce temps éplucher et émincer finement les carottes les oignons et l'ail. Effiler et émincer le céleri. Ajouter les légumes dans la cocotte ainsi que les tomates grossièrement concassées et le persil plat ciselé. Retourner les jarrets puis mouiller avec la moitié du vin blanc et remettre au four pendant 50 minutes.
Retourner les jarrets encore une fois , verser le reste du vin et remettre au four pendant encore une heure.
Préparer la polenta selon la notice en remplaçant le lait ou l'eau par du bouillon de volaille. Étaler la sur une plaque et la laisser refroidir.
Lorsqu'elle est froide et bien ferme la découper en forme d'étoiles avec un emporte pièce. Faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Découper les jarrets et répartir sur 4 assiettes la viande, des légumes confits et des étoiles de polenta.
A+ 
21 novembre 2008
Trop long pour concourir, hélas !!!!!
Eh bien oui, quand on est en vacances à la maison on a beaucoup plus de temps pour mijoter des petits plats ..... J'aurais aimé participer au concours http://cuisinezagneaupresto.com mais je pense qu'avec un temps de préparation de beaucoup plus d'une heure il me faudra plutôt postuler au concours " Cuisinez l'agneau mollo " !
Bref, c'est raté pour cette fois mais je n'ai absolument pas regretté le temps passer à cuire, éplucher et touiller pendant que l'homme faisait quelques petits travaux de rénovation intérieure. C'était délicieux, fondant, parfumé .... En bref EXCELLENT !
AGNEAU EN CROÛTE DE POLENTA ET COULIS D'AUBERGINES
Les ingrédients pour 6 :
1 morceau de gigot d'agneau de 300g environ
5 cuillères à soupe de coulis de tomate (recette maison à la fin de l'article)
1 oeuf
2 aubergines pas trop grosses
1 yoghourts nature
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 petit piment oiseau
huile d'olive
Sel et poivre
1 sachet de polenta de 250g
Préparer le coulis d'aubergines:
Nettoyer les aubergines. Retirer la queue. Les laisser cuire pendant 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec une poignée de gros sel.
Une fois cuites , les égoutter soigneusement puis les détailler en morceaux.
Placer les morceaux d'aubergines dans un mixeur avec l'ail écrasé, le yoghourt, le piment, le paprika. Saler poivrer puis mixer pendant deux à trois minutes. Réserver au chaud dans un bain marie.
Préparer l'agneau :
Couper la viande en fines lamelles et les faire colorer dans une poêle pendant quelques minutes. Hacher la viande pas trop finement .
Mélanger le viande hachée avec le coulis de tomates, le cumin, du sel et du poivre. Lorsque le mélange est bien homogène rajouter l'oeuf battu. Réserver.
Huiler les parois et le fond de 6 ramequins avec un pinceau enduit d'huile d'olive.
Préparer la polenta :
Préparer la polenta selon les indications du paquet de la marque choisie. J'ai utilisé de la polenta TIPIAK , un sachet de 250g qui était juste la quantité suffisante pour 6 ramequins.
Dès que la polenta est prête la laisser tiédir, puis de façon très rapide (sinon elle va prendre et vous ne pourrez pas refermer correctement vos petites croûtes ) en chemiser le fond et les parois des ramequins à l'aide d'une cuillère en inox. Laisser une cavité suffisante pour y mettre un sixième de la viande d'agneau. Puis recouvrir chaque ramequin avec le reste de la polenta et lisser à la spatule.
Mettre à cuire au bain marie thermostat 200° pendant environ 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter un peu de parmesan sur chaque ramequin.
Démouler chaque ramequin sur une assiette chaude, napper de coulis d'aubergine qui a été maintenu au chaud et saupoudrer de coriandre hachée.
Un délice !
Et si vous avez en plus le courage de faire vous même votre coulis de tomates voici une recette. Vous en aurez bien sûr beaucoup trop mais un petit coulis de tomates maison ça se congèle et ça s'utilise facilement ......
1kg de tomates allongées
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Tabasco
1 carré de sucre
Sel et poivre.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Émonder et épépiner les tomates. Couper grossièrement la chair.
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les faire fondre dans une sauteuse au fond épais légèrement huilé.
Lorsqu'ils ont pris une belle couleur ajouter les tomates, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Faire réduire pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter en fin de cuisson l'ail écrasé et le sucre . Remuer et laisser réduire encore deux minutes.
Retirer le bouquet garni et mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Laisser refroidir puis ajouter une giclée de Tabasco et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Pendant que j'y suis j'en profite pour faire un peu de pub pour la recette d' "Agneau aux noix de cajou" du blog "Une autre cuisine " que j'ai testée pendant mes vacances. Un vrai délice ! Je vous conseille sincèrement de l'essayer .
A+ 
06 novembre 2008
Fais attention t'es entrain de tourner bec sucré !
Il est plus que temps de revenir à une alimentation normale !
Si je continue sur cette lancée je vais finir par avoir plus de recettes sucrées que salées sur ce blog. Ce qui franchement serait le pompon pour moi qui suis farouchement attachée aux bons plats mijotés du terroir, légumes fromages et salades en tout genre.....
Je suis en vacances pendant une dizaine de jours à partir de samedi et je compte bien mijoter de bons petits plats à l'homme qui va encore se lancer dans quelques travaux de bricolage et également peaufiner la dernière toile en cours.
En attendant notre retour je vous laisse un petit truc tout simple.
MIGNON A LA MOUTARDE ET SON FLAN FUMÉ AUX CAROTTES
Les ingrédients pour 4 :
1 beau filet mignon
3 oeufs
100g de lardons fumés
6 échalotes
2 carottes
80g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
25cl de crème liquide (15 + 10)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
3 cuillères à soupe de calvados
huile d'olive
quelques brins de ciboulette
Pour les flans fumés à la carotte
Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter.
Faire rissoler les lardons dans une cocotte avec les carottes. Les transvaser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs battus, 15cl de crème, le fromage râpé. Saler très modérément et poivrer.
Bien mélanger l'ensemble et répartir la préparation dans 4 ramequins bien huilés.
Enfourner dans un bain marie chaud à thermostat 200° , laisser cuire 25 à 30 minutes .
Pour le filet mignon à la moutarde de Meaux
Éplucher les échalotes et les couper en deux. Couper le filet mignon en douze tranches.
Mettre à colorer le filet mignon et les échalotes dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte pendant 7 à 8 minutes. Garder au chaud sous une feuille d'alu.
Retirer alors la viande et laisser les échalotes finir de cuire à feu doux pendant encore 5 minutes. Enlever les échalotes de la cocotte et les garder au chaud.
Dégraisser la cocotte, ajouter le vinaigre et le calvados et bien déglacer les sucs. Laisser réduire . verser le jus rendu par la viande et les échalotes dans la cocotte, ajouter les 10cl de crème fraîche restante et laisser chauffer deux minutes.
Hors du feu ajouter la moutarde de Meaux. Saler poivrer.
Répartir les tranches de filet mignon sur les assiettes avec les échalotes. Napper de sauce et mettre à côté un petit flan de carottes. Parsemer de ciboulette ciselée.
Vous pouvez, pour le look, servir également des tronçons de courgette ou du chou fleur vert .
A bientôt sur vos blogs .....
A+ 
07 octobre 2008
Un petit grain de fantaisie !
La baisse des températures fait naître en moi comme une indolence et j'avais presque décidé d'entamer une période intense d'hibernation avec publication trimestrielle. Puis en y réfléchissant bien je me suis dit que baisse des températures est également synonyme de cuisine généreuse, de blanquettes, de potée, de sautés, de civets ...... Alors n'écoutant que mon estomac mon courage j'ai bougé mon corps dans l'espace et au menu du jour vous aurez un :
POULET "FAÇON BLANQUETTE" AUX RAISINS
Les ingrédients pour 4 :
4 blancs de poulet découpés en gros dés
40g de beurre
1 oignon pelé et émincé
20cl de vin blanc
2 jaunes d'oeufs
10cl de crème fraîche
1 grosse grappe de raisin blanc
Persil
Sel et poivre
Dans une cocotte faire chauffer le beurre. Y faire dorer l'oignon puis ajouter les dés de poulet. Laisser dorer 5 minutes.
Verser le vin blanc sur la viande et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Saler et poivrer.
Laisser cuire 20 minutes à petite ébullition.
Prélever les grains de raisin sur la grappe, les couper en deux et les épépiner. Réserver.
Au bout de vingt minutes retirer à l'aide d'une écumoire les dés de poulet et les oignons de la cocotte. Laisser le jus de cuisson dans la cocotte et laisser réduire à feu doux.
Pendant que le jus de cuisson réduit, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème dans un bol. Verser dans la cocotte en fouettant. On doit obtenir une sauce bien lisse. Ajouter les grains de raisin épépinés dans la cocotte. Laisser sur feu doux, ne pas laisser bouillir.
Remettre la viande dans la cocotte et laisser chauffer le tout quelques minutes. Servez bien chaud et parsemé de persil haché.
J'ai servi ce plat sur un lit de céréales gourmandes "Tipiak".
A+ 
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