14 février 2008
Mieux vaut tard que jamais ......
N'ayant pas publié de recette de crèpes à la Chandeleur et partant du principe qu'il n'est jamais trop tard pour bien faire la voici , la voilà la recette de la galette de blé noir comme l'aime l'homme. Je dois préciser également que bien que n'étant ni bretonne ni normande d'origine, une galette salée se fait à la maison uniquement avec de la farine de blé noir (ou sarrasin).
GALETTE DE BLE NOIR AUBERGINES ET STEAK HACHE
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les galettes
250g de farine de blé noir
1/2 litre d'eau
Fleur de sel de guérande
2 jaunes d'oeufs
La garniture :
2 aubergines
6 tomates
2 boules de Mozarella
2 gousses d'ail
400g de steak haché
Persil
Pour la préparation des galettes :
mélanger la farine et l'eau. Ajouter une grosse pincée de fleur de sel de Guérande et laisser reposer (au moins deux heures). Avant d'utiliser la pâte y ajouter les deux jaunes d'oeufs. Faire cuire 4 galettes dans une grande poêle plate avec un peu d'huile d'olive .
Pour la garniture :
Avant de faire cuire vos galettes , couper les aubergines en dés et les faire compoter avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail pilé et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter doucement. Saler poivrer.
Couper la mozarella en lamelles.
Faire cuire les steaks hachés.
Lorsque les galettes sont cuites, répartir sur chacune le mélange de légumes, les lamelles de Mozarella et la viande hachée. Laisser encore un peu sur feu doux pour faire fondre le fromage et replier les bords pour obtenir un carré. Saupoudrer de persil haché et manger bien chaud.....
Vous pouvez également faire des galettes classiques avec tranche de jambon, emmental et oeuf miroir. C'est également un classique à la maison.
Et puis surtout libre à vous de laisser cours à votre imagination. D'ailleurs si vous avez des idées succulentes elles sont les bienvenues !
A+ 
01 février 2008
Les galettes se suivent et ne se ressemblent pas .....
Pour mon retour dans l'univers des blogs culinaires après 3 semaines d'absence ( j'en profite pour remercier celles qui se sont inquiétées et qui m'ont envoyé un petit mot) il me fallait une recette simple et dont la confection ne prenne pas trop de temps, je suis encore un peu faible !!!!! (ça c'est pour me faire plaindre, j'adore ......). J'ai donc cuisiné hier soir des :
GALETTES DE PORC PERSIL ET NOISETTES
Les ingrédients pour 4 :
400g de grillade de porc
3 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de noisettes
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 cuillère à café de cumin
huile d'olive
sel, poivre
1 citron
Mixer 2 gousses d'ail pelées et dégermées avec la viande de porc coupée en morceaux, les noisettes, l'oeuf, la moitié du persil effeuillé et la crème fraîche. Retirer du mixer ajouter le cumin , saler et poivrer.
Laisser au frais pendant une petite demi-heure ce qui facilitera le façonnage des galettes.
Façonner 8 boulettes et les aplatir en galettes. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites colorer les galettes 2 minutes sur chaque face. Couvrir et laisser cuire à feu doux10 minutes.
Servir avec des dés de courgettes rissolées dans de l'huile d'olive. Ajouter sur les courgettes cuites 1 gousse d'ail, une cuillère de crème fraîche. Saler et poivrer. Décorer de persil et d'une tranche de citron .
A+ 
19 décembre 2007
Express-ément bon !
Il y a des jours ou on aime y passer du temps. On y pense longuement, on en imagine toutes les étapes. Toutes les précautions nécessaires ont été prises pour ne pas être dérangé. Le lieu de l'exploit est devenu zone interdite, rien ne doit venir troubler ce moment privilégié......
Et puis il y a aussi les jours ou il faut que ça soit vite fait, et surtout très bon !
Surtout Domi et Coco ça n'est pas la peine de ricaner, je parle bien sûr de la cuisine......
Hier était était un de ces jours "FAST" et il en est sorti ce plat inspiré pompé dans le livre " C'est moi qui cuisine. OUI CHEF" tome 1
CURRY EXPRESS D'AGNEAU AU GINGEMBRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
600g d'épaule d'agneau désossée et coupée en dés.
1 tronçon de gingembre de 4 cm (j'ai du gingembre râpé en pot j'en ai mis une bonne cuillère à dessert)
6 pincées de cumin en poudre
4 pincées de piment d'espelette
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 belles carottes
2 tomates
2 cuillère à soupe de curry en poudre
1 grosse poignée de raisins secs
huile d'olive pour la sauteuse
sel, poivre
Si vous avez opté pour le gingembre frais, le peler et le râper. Dans un saladier mélanger les dés d'agneau avec le cumin, le gingembre et le piment. Saler et poivrer et laisser de côté quelques minutes.
Pendant ce temps, éplucher et couper finement les oignons et les échalotes. Éplucher l'ail, le dégermer et l'écraser au presse ail.
Éplucher les carottes et les râper. Laver les tomates, les couper en deux et en ôter les pépins, la couper en petits dés.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter oignons, échalotes, ail et curry et faire revenir le tout 5 minutes environ en remuant régulièrement. Ajouter l'agneau , laisser cuire à nouveau 5 minutes.
Ajouter les carottes râpées, la tomate, les raisins secs et 3 cuillères à soupe d'eau (bouillon d'agneau pour moi). Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en rajoutant un peu d'eau (de bouillon) si nécessaire.
Vous pouvez servir avec du riz basmati parsemé de noix de cajou. J'ai accompagné ce plat d'un mélange de céréales TIPIAK .
A+ 
13 décembre 2007
3 fois rien....
Peu de temps libre en ce moment ! Et ça risque d'être de pire en pire au fur et à mesure de l'approche du jour fatidique. La pression monte de jour en jour. Les listes déjà préparées depuis au moins 5 mois s'enrichissent de cadeaux inutiles donc indispensables...... J'espère que le Père Noël est encore à l'écoute !
Bref, plutôt que de publier la recette du steak haché purée ou des saucisses petits pois j'ai préféré prendre un peu de recul. Je sais que mes fidèles copines continueront à venir visiter mon blog, même si je suis un peu pot de colle .....
Une petite réalisation simplissime, mais goûteuse, qui peut tout de même émerger et prendre sa place dans un blog alimentaire ! Trois fois rien .....
LES PAUPIETTES DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES
SAUCE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau bien larges et bien fines
4 courgettes
6 carottes
20cl de crème fraîche liquide
5cl de vinaigre de framboise
sel, poivre, persil.
Détailler les courgettes et les carottes en "frites" pas trop épaisses et les faire cuire à la vapeur en les gardant croquantes.
Couper les escalopes en deux dans le sens de la largeur. Disposer quelques "frites" de légumes sur chaque demi escalope, la rouler et la ficeler.
Mettre à rissoler dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Lorsque les paupiettes sont cuites déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise. Ajouter la crème fraîche liquide et laisser chauffer sans bouillir.
Servir les paupiettes avec le reste des légumes, une timbale de semoule. Arroser de la sauce et saupoudrer de persil.
A+ 
24 novembre 2007
Pas de sot chez nous !
Chez nous quand un sot (coucou Domi...) rentre à la maison on le mange !
Non, bien sûr nous ne mangeons pas nos semblables ! je fais ici allusion à ce délicat morceau de dinde (ou de poulet) appelé "sot l'y laisse" qui est fondant, moelleux........ Un morceau de choix que je ne me lasse pas de cuisiner. Pour aujourd'hui et pour faire plaisir à Domi qui adoooooore le calvados (et le vin blanc) une petite recette de :
"SOT L'Y LAISSE" A LA NORMANDE
Les ingrédients pour 4 :
1 kilo de "sot l'y laisse" de dinde (ça peut paraître beaucoup mais ça rétrécit à la cuisson....)
5cl de calvados
25cl de cidre normand BRUT (si c'est du breton c'est pas grave)
10cl de crème fraîche
2 petits oignons
sel, poivre, 4 épices, 2 feuilles de laurier
Beurre
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter les oignons coupés en petits dés. Laisser cuire sans colorer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les sot l'y laisse,bien remuer de façon à ce que la viande soit bien saisie de tous les côtés. Faire flamber avec le calvados.
Ajouter ensuite le cidre, le 4 épices (à peu près 1 cuillère à soupe), le laurier. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ une heure, enlever le couvercle et laisser pendant encore un quart d'heure pour que la sauce réduise un peu.
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
Servir et déguster accompagné d'une purée maison et de quelques quartiers de pommes juste poêlées dans le beurre et saupoudrées d'un peu de 4 épices......
A+ 
19 novembre 2007
Arrête de faire l'andouille, ça me prend le chou !
Après la publication de la recette de "Tortilla andouille et crème de camembert" dernièrement, j'ai reçu un tas de mails du "Mouvement Breton pour la Défense de la seule et véritable andouille, l'andouille de Guéméné". Alors pour ne pas avantager Vire plutôt que Guéméné et pour laisser à tout le monde le loisir de tester chacune, une nouvelle recette mettant en vedette cette demoiselle de Guéméné avec son pote le chou.
LE CROQUE ANDOUILLE !
Les ingrédients pour 4 croques :
8 tranches de pain de mie
400g de chou vert
8 tranches pas trop épaisses d'Andouille de Guéméné
1 oignon
moutarde
huile d'olive
4 cuillères à soupe de crème fraîche
cumin
sel et poivre.
Détailler le chou en fines lamelles, le laver et l'éponger soigneusement, couper l'oignon en petits dés.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon et le chou pendant environ 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et le cumin. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Tartiner 4 tranches de pain de mie avec de la moutarde. Répartir le chou et 2 tranches d'andouille sur chaque. Récouvrir de la deuxième tranche de pain de mie. Mettre à four thermostat 180° pendant environ dix minutes et retournant à mi cuisson.
Servir avec une salade verte.
A+ 
17 novembre 2007
Un portefeuille bien rempli !
Alors je le dis tout de suite, je n'ai pas été augmentée et je n'ai pas joué au loto. Je n'ai pas hérité d'un oncle des Bahamas ni gagné aux courses. Il est donc inutile que mes nombreuses (nombreux) amies (amis) prennent brusquement contact après 25 ans de silence pour se rappeler à mon bon souvenir et éventuellement me faire participer à la réfection de leur pied à terre ou au financement des études de junior ! Il s'agit, de façon beaucoup plus terre à terre, seulement d'une recette dégustée ce midi.
LE PORTEFEUILLE DE DINDE AU FENOUIL
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde bien fines
16 tranches de poitrine fumée
2 bulbes de fenouil
10cl de vin blanc sec
origan
huile d'olive
20g de chapelure
80g de pignons
4 tranches fines de cheddar
sel,poivre
Nettoyer et émincer les fenouils. Les faire revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif mais sans laisser colorer. Ajouterle vin et l'origan. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Transvaser dans un saladier et mélanger à la chapelure avec 50g de pignons.
Disposer sur chaque escalope une trance de cheddar, saler et poivrer. Répartir les fenouils et replier les escalopes. Entourer chaque escalope avec 4 tranches de poitrine fumée. Mettre dans un plat à four huilé, parsemer du reste des pinons et enfourner à thermostat 180° pendant environ 25 minutes.
A+ 
12 novembre 2007
Mariage Mexicano-normand !
Ou une autre façon d'utiliser les tortillas de maïs en les mariant avec des produits typiquement Normands : l'andouille de Vire, un bon camembert bien fait et un soupçon de pommeau...... En route pour la dégustation des
TORTILLAS ANDOUILLE ET CRÈME DE CAMEMBERT
Les ingrédients pour 4 tortillas :
4 tortillas de maïs
Une vingtaine de tranches moyennes d'andouille
1/4 de camembert (au lait cru, boudiu!)
300g de pommes de terre cuites avec leur peau
25cl de crème liquide
50g de beurre
5cl de pommeau
2 morceaux de sucre (numéro 4)
10 grains de cardamome
10 grains de poivre de séchouan
sel, poivre et ciboulette
Éplucher les pommes de terre cuites, les couper en rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Répartir sur les tortillas les tranches d'andouille et les pommes de terre. Mettre au four thermostat 180° pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole faire réduire le pommeau et le sucre. Au 3/4 de la réduction ajouter la crème fraîche et le camembert. Amener à ébullition, mixer et ajouter peu à peu le beurre en fouettant. Mettre les épices et laisser infuser 15 minutes. Assaisonner et réserver au chaud.
Sortir les tortillas du four, les dresser sur une assiette. Arroser de crème au camembert. Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.
A+ 
08 novembre 2007
Pas de quoi en faire un plat !
Eh bien si justement ! Peut être pas de quoi figurer dans le palmarès des stars de la gastronomie française mais en tout cas deux buts visés avec ce plat :
1/ Utiliser un reste de champignons, une courgette qui avait échappé à ma vigilance en se planquant sous une botte de poireaux et finir le riz spécial risotto qui s'étiolait dans le placard.
2/ Se régaler malgré tout.
Mission accomplie. Tout le monde était content de ce
RISOTTO DINDE,COURGETTES,CHAMPIGNONS
Les ingrédients pour 4 (5!) personnes :
250g de riz spécial risotto
1 oignon
1 courgette
3 escalopes de dinde
200g de champignons de Paris
20cl de vin blanc sec
1l de bouillon de volaille
parmesan
sel,poivre et persil si vous en avez (moi du persil j'en avais plus même sous les poireaux!)
**********
Couper l'oignon, la courgette, les champignons et les escalopes en dés. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.Ajouter la viande, bien remuer et lorsqu'elle est dorée ajouter les courgettes et les champignons. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter le riz et remuer le tout jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajouter alors le vin blanc jusqu'à absorption totale. Au fur et à mesure de la cuisson ajouter peu à peu le bouillon et mélanger frequemment.
Lorsque le riz est bien tendre ajouter le parmesan en fonction de vos goûts (beaucoup chez nous ....)
Saupoudrer d'un peu de persil et déguster bien chaud.
C'est tout !
A+
03 novembre 2007
Soupe ? Plat complet ?
La maison ne reculant devant aucun sacrifice pour satisfaire ses trois lecteurs et ses milliers de lectrices, voici un plat multi-fonction dans le sens ou vous pourrez le servir en soupe ou en plat complet selon votre appétit . Ou peut être selon ce que vous avez mangé les jours précédents ......
POULET FAÇON ASIATIQUE
Les ingrédients pour 4 personnes :
3 blancs de poulet
250g de champignons (de Paris , Pleurotes ou champignons noirs chinois )
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre
100g de vermicelles chinois
2 cubes de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm
3 cuillères à soupe de sauce soja
Un peu de gingembre frais ou en poudre (facultatif)
Dissoudre les cubes de bouillon dans un litre d'eau chaude. Porter à ébullition et rajouter les blancs de poulet entiers et les champignons émincés . Laisser frémir pendant 10 minutes.
Retirer la viande à l'aide d'une écumoire et couper la en lamelles.
Mettre les vermicelles à cuire en les plongeant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, à couvert.
Dans le bouillon bien chaud et hors du feu mettre la viande et le vermicelle. Ajouter la sauce soja, la sauce nuoc-nâm et la coriandre ciselée. Arroser avec le jus des deux citrons verts. Répartir dans des bols et servir aussitôt.
A+ 
