07 mai 2008
Pour rester dans le ton ....
Dans le ton des vacances bien sûr !
Après s'être goinfrés de poissons bien frais il nous fallait reprendre une activité alimentaire normale (à base de fromage) de façon progressive. Alors pour aujourd'hui ça sera
RÔTI DE THON ROUGE ET JAMBON DE BAYONNE
Les ingrédients pour 4 :
Un morceau de thon rouge d'environ 700g
Une dizaine de tranches de jambon de Bayonne
4 tomates
persil, herbes de provence
Ébouillanter les tomates pendant 30 secondes pour en ôter la peau. Les épépiner puis les réduire en purée avec le persil. Assaisonner.
Poser les tranches de jambon de Bayonne bien à plat en les faisant se superposer légèrement. Déposer le thon sur le jambon et l'enduire du mélange tomates, persil.
Enrouler le rôti dans les tranches de jambon. Poivrer et mettre au four thermostat 200° pendant environ 20 minutes (en fonction de l'épaisseur de votre morceau de poisson) .
A déguster bien chaud.
Peut être qu'avec un petit peu de fromage !!!!!
A+ 
03 mars 2008
Qu'est-ce que tu mijotes ?
Décidément il y a des cycles ou des périodes dont on ne s'explique pas forcément le pourquoi du comment ! Chez nous c'est période poisson.... Qui s'en plaindra ?
Le week-end est propice aux petits plats mijotés et nous nous sommes donc régalés avec une
COCOTTE D'ENCORNETS TOMATES ET SAFRAN
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,5 k d'encornets (frais ou surgelés)
500g de tomates (en ce moment préférer la chair de tomate en boîte, les fraîches n'ont pas de goût)
30cl de vin blanc sec
30cl de fumet de poisson
2 cuillères à soupe de cognac
2 doses de safran en poudre
4 échalotes
3 gousses d'ail
huile d'olive
thym, laurier, sel, poivre
Piment d'Espelette (facultatif sauf pour Domi ! )
Couper les encornets en tronçons. Faire revenir les échalotes et l'ail hachés 5 minutes avec l'huile dans une cocotte (ne pas laisser colorer). Ajouter les encornets et laisser chauffer pendant 5 minutes en remuant. Faire tiédir le cognac, verser sur les encornets et flamber.
Ajouter la chair des tomates épépinées, le vin, le fumet, les herbes. Saler.
Couvrir presque complètement et laisser mijoter pendant 45 minutes. La sauce doit réduire d'un tiers.
Mettre les encornets dans le plat de service, Ajouter le safran (et le piment) à la sauce. Mélanger et napper les encornets avec la sauce. Servir aussitôt (avec un riz blanc pour nous ) .
A+ 
28 février 2008
la "bouillabaisse" seine et marnaise.....
Quelques précautions oratoires avant divulgation de la recette de poisson du jour. Il ne s'agit pas ici de rivaliser avec les experts de la seule, la vraie, la Marseillaise. Longuement bichonnée et mijotée.....
L'idée de départ était de se régaler d'un bon plat de poissons avec si possible quelques croutons et de la rouille ! C'est encore une fois l'homme qui s'y est collé ce week-end . Si je la qualifie de Seine et Marnaise c'est juste pour signaler son absence de légitimité nationale, c'est la notre et tant mieux si elle à l'heur de vous plaire . En plus elle est super rapide à réaliser ....
LA BOUILLABAISSE SEINE ET MARNAISE
Les ingrédients pour 6 personnes :
1l de soupe de poisson
1kgs 500 de poissons variés (cette fois nous avons utilisé de la lotte et du cabillaud)
1l de moules
12 gambas
3 dosettes de safran en poudre
7cl de pastis
une douzaine de pommes de terre
sel, poivre
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Egoutter et réserver.
Faire réchauffer la soupe dans un grand plat (nous avons utilisé le plat à Paëlla) avec la safran et le pastis. Ajouter la lotte et laisser cuire une dizaine de minutes (en fonction de la taille de vos morceaux de lotte) à feu doux.
Pendant ce temps faire ouvrir les moules dans une casserole sans matière grasse. Les décoquiller et en garder quelques unes entières pour décorer.
Faire revenir rapidement les filets de cabillaud à la poële.
Ajouter les pommes de terre égouttées à la soupe. Laisser réchauffer quelques minutes.
Servir dans une assiettes creuses la soupe et la lotte. Ajouter les moules, les pommes de terre, les filets de cabillaud et les gambas (très rapidement réchauffées au micro onde) . Accompager de pain grillé et de rouille . Déguster bien chaud.
Vous pouvez bien sûr varier les poissons. La fois précédente nous avions ajouté du thon rouge grillé et de la perche en plus. Un régal !
A+ 
20 février 2008
Sa Bullinada à lui .....
En feuilletant le hors-série Cuisine actuelle de janvier-février l'homme est tombé sur une recette qui lui a tiré le commentaire suivant : " Oh la vache " ! Les fidèles lectrices et lecteurs comprendront.....
Après moult relectures l'homme s'est précipité vers le (seul) magasin de proximité afin de se procurer les ingrédients nécessaire à la réalisation de LA RECETTE.
C'était bien sûr faire preuve d'un optimisme débordant que de vouloir trouver de la lotte dans notre mini market, mais il en faut plus pour arrêter un homme qui a déjà la tête dans sa cocotte . Et puis en plus la liste des ingrédients et la recette ne sont là qu'a titre indicatif, l'artiste a déjà sa variation dans la tête.
Au diable donc les contrariétés, l'homme est revenu de courses avec SES ingrédients et voici SA recette de
COCOTTE DE POISSONS FAÇON "BULLINADA"
Les ingrédients pour 6 personnes :
500g de dos de cabillaud
350g de filets de carrelet
6 noix de Saint Jacques
1 kg de moules
50g de lardons fumés
Une douzaine de petites pommes de terre à chair ferme
1/2 poivron rouge
1l de fumet de poisson
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 gousse d'ail
1 gros oignon
persil plat
2 doses de safran en poudre
piment d'Espelette
Sel, poivre
Hacher l'oignon et la gousse d'ail. Couper le poivron en petits morceaux. Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Faire fondre les lardons dans une cocotte. Ajouter les pommes de terre en couches en parsemant au fur et à mesure du hachis d'ail et d'oignons, poivron, persil, piment, safran, poivre et sel. Verser le fumet en rajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir l'ensemble. Porter à frémissements et ajouter l'huile d'olive.
Faire cuire sur feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajouter le poisson et les coquilles Saint Jacques et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson les moules ouvertes à feu vif dans une sauteuse. Laisser reposer 2 ou 3 minutes hors du feu et dégustez.
L'homme, dans un but purement esthétique, a rajouté en fin de cuisson quelques fleurs de chou romanesco.
Vous pouvez également déguster avec des croûtons tartinés d'aïoli ou de rouille .
Miam, miam. C'est encore meilleur quand c'est fait par quelqu'un d'autre.
Vivement ce week-end que l'homme soit pris d'une nouvelle frénésie culinaire.
Pour conclure j'ai été taguée (eh oui, encore ......) par Celyo et par Dominique et ma mission du jour est de citer les 10 associations de saveurs que je préfere, celles qui me paraissent évidentes tellement elles sont parfaites, et tout ça, sans trop y réfléchir... Les voici donc :
Pommes de terre/cumin
Canard/orange
Andouille/camembert
Roquette/gorgonzola (ça c'est uniquement pour faire plaisir à Domi !)
Chou rouge/raifort
Amandes/abricot
Poires/réglisse
Ananas/coco
Chocolat/pistache
Pommes/gingembre
Alors à qui passer le flambeau maintenant, quelles sont celles qui ont déjà été sollicitées ? La flemme de faire enquête et filature, alors au pif ( si vous avez déjà répondu je vous prie de bien vouloir m'excuser!)
Domi (car je suis son pot de colle préféré), Coco (car en ce moment je trouve qu'elle bulle un peu trop), Sylvia (entre 1 coup de gueule et 1 problème de maths elle devrait nous trouver des trucs sympa ), Lyzen (car son blog est tout nouveau et que j'aime le poisson et les sauveteurs en mer ) et pour finir Nadia (ma nièce très cultivée , mais seulement si tu as le temps ma chérie !!!).
A+ 
16 décembre 2007
Quenelles ou gougères ?
J'avais dans l'idée depuis un certain temps de faire des quenelles. Je me suis donc lancée dans la quête de LA RECETTE ..... Après moult pages web consultées, j'ai finalement jeté mon dévolu sur une recette (ICI) qui donnait la base de la panade pour quenelles, charge à la cuisinière de l'agrémenter ensuite.....
L'homme ayant suggéré le saumon, les désirs de l'homme étant des ordres (j'espère qu'il ne va pas avoir l'idée de venir lire ce message ! ) voici donc la recette des
QUENELLES AU SAUMON, SAUCE AU CITRON
Les ingrédients pour 8 quenelles :
25cl de lait
50g de beurre
100g de farine
2 oeufs
300g de saumon
1/2 bouquet d'aneth
persil
sel, poivre
Pour la sauce au citron :
100g de beurre
jus d'un citron vert
Dans une casserole faire chauffer le lait et le beurre. Lorsque le beurre est fondu retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement.
Remettre sur feu doux jusqu'à ce que l'ensemble se décolle du fond de la casserole. Retirer du feu. Ajouter les oeufs un par un en prenant bien soin de les incorporer à la préparation à chaque fois. Travailler pour obtenir une texture homogène.
Rajouter l'aneth et le saumon découpé en tout petits dés. Saler et poivrer.
Façonner des quenelles.
Mettre de l'eau salée à bouillir, faire pocher les quenelles pendant environ 1 minute. Égoutter et réserver. Disposer les quenelles dans un plat beurré allant au four. Enfourner thermostat 200° pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce au citron.
Faire fondre le beurre au bain marie, tout en fouettant. Ajouter le jus de citron. Garder au chaud.
Lorsque les quenelles sont prêtes les répartir sur les assiettes, entourer d'un cordon de sauce au citron. Saupoudrer de persil et régalez vous .
Verdict, excellent ! Cependant la texture est beaucoup plus proche de la gougère que de la quenelle.
Si vous avez une recette qui s'approcherait plus de la texture de la quenelle n'hésitez pas à me laisser un commentaire avec un lien . Merci !
A+ 
07 décembre 2007
Ni fromage, ni vin blanc.....
Non, notre nourriture n'est pas exclusivement constituée de fromage et de vin blanc ! Et je le prouve avec une recette spéciale soirée "j'ai pas envie de passer mon temps en cuisine " et "ça tombe bien, il me reste un peu de purée" !
CROQUETTES CABILLAUD ET CIBOULETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
400g de cabillaud (ou un autre poisson ....)
1 bouquet de ciboulette
500g de purée (maison bien sûr)
1 oeuf
court-bouillon pour poisson
beurre, huile d'olive
sel, poivre
chapelure
Délayer la quantité suffisante de court-bouillon pour un litre d'eau bouillante et y faire cuire le poisson
à feu doux .
Ajouter à la purée maison, un peu de beurre, le poisson effeuillé, la ciboulette hachée, du sel, du poivre et l'oeuf. Bien mélanger.
Façonner 8 petites croquettes (ou 4 grosses ! ) et les rouler dans la chapelure.
Faire cuire dans une poêle, dans un mélange huile et beurre. Servir bien chaud avec une salade verte et des tomates à l'huile d'olive.
A+ 
04 décembre 2007
Retournement de situation ! le gratin remplace la galette .....
Comment partir avec l'idée de faire une galette, se planter dans la phase de retournement et finir avec un gratin cuit à la poêle tout en se régalant .......
GALETTE (GRATIN!) PAYSANNE, POÊLÉE DE PÉTONCLES
Les ingrédients pour 4 personnes :
500g de pétoncles (surgelées cette fois-ci , mais forcément frais c'est meilleur ! )
8 pommes de terre (Type BF15 ou Charlotte)
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
4 cerneaux de moix
2 crottins de chèvre demi-secs
10cl de sancerre (avec les crottins, ça ne peut être que du Sancerre ! )
10cl de crème fraîche
Beurre, sel, poivre .
Peler, laver et sècher les pommes de terre. Les tailler en rondelles d'environ 1mm d'épaisseur.
Ecraser les crottins, incorporer les cerneaux de noix hachés puis ajouter 4 cuillères à café de persil ciselé et une demi gousse d'ail hachée. Saler poivrer .
Faire fondre du beurre dans une poêle et très vite tapisser la poêle avec la moitié des rondelles de pommes de terre, répartir le mélange au fromage de chèvre sur cette première couche, ajouter par dessus le reste de pommes de terre. Bien répartir les rondelles et appuyer fermement pour essayer d'obtenir une galette aussi fine que possible (là c'est un grand moment). Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes et retourner la galette avec l'aide d'une seconde poêle.
C'est à ce moment précis que j'ai perdu le contrôle de ma poêle et que ma galette s'est transformée en amas de pommes de terre .... J'ai repris le contrôle de la situation en transformant la galette en lamelles de pommes de terre sautées au crottin !!!! Et ma foi, c'était bon quand même .....
Laisser cuire jusqu'a ce que les pommes de terre soient bien fondantes.
Pendant ce temps, faire chauffer du beurre dans une poêle et y saisir les pétoncles pendant trente secondes. Les retirer de la poêle et les garder au chaud.
Verser le Sancerre dans la poêle, ajouter le reste de l'ail hâché. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche et laisser en attente sur feu doux.
Lorsque les pommes de terre sont cuites les répartir dans les assiettes. Mélanger les pétoncles à la sauce à la crème, rectifier l'assaisonnement et les dresser sur les assiettes. Décorer avec le persil et servir immédiatement.
Hummmmm, c'était bon !
A+ 
01 décembre 2007
Le loup, la chèvre et le chou revisité.
Vous connaissez sans doute le jeu qui consiste à se triturer les méninges pour faire passer d'une rive à l'autre d'une rivière un loup, une chèvre et un chou sans jamais laisser seuls la chèvre et le chou ou la chèvre et le loup ? (Si vous voulez vous entraîner vous pouvez aller jouer en cliquant ICI)
Moi j'ai résolu le problème, j'ai remplacé le loup par du saumon ! Ce qui donne ceci :
PARMENTIER DE SAUMON AU CHOU ET CHÈVRE FRAIS
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 chou vert
500g de pommes de terre
600g de filet de saumon sans la peau
100g de chèvre frais
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de 5 baies (Ducros) concassées
sel et poivre.
Laver le chou, enlever les feuilles les plus épaisses et le couper en 4. Peler les pommes de terre. Cuire le chou et les pommes de terre pendant 20 minutes. Égoutter soigneusement le chou . Écraser les pommes de terre à la fourchette, saler et poivrer
Rincer le poisson sous l'eau froide. Le couper en lamelles en enlevant les arêtes. Saupoudrer de sel.
Détacher les feuilles de chou et en recouvrir le fond d'un plat à gratin graissé, en les laissant dépasser vers l'extérieur. Couvrir successivement de chèvre émietté, des lamelles de saumon, de chou et des pommes de terre écrasées. Parsemer des 5 baies concassées.
Rabattre les feuilles de chou vers le centre, arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfourner thermostat 200° pendant une vingtaine de minutes. Servir bien chaud.
A+
28 novembre 2007
Quelle morue !
Je ne vise absolument personne, je tiens à le préciser .....
Cependant, cette fois encore Coco va être déçue, pas l'ombre d'un maquereau par ici, juste de la morue !
Depuis que nous avons testé la recette d'ALDINA , j'avais dans l'idée de la cuisiner avec petite sauce, petits légumes et pourquoi pas des crevettes . Voilà chose faite avec cette
MORUE ET GAMBAS SAUCE AU VERMOUTH
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de morue déssalée (j'avais pris celle à dessalage rapide 6 heures)
16 gambas crues (fraîches ou surgelées)
20cl de fumet de poisson
15cl de Noilly (vermouth)
2 échalotes
70g de beurre
10cl de crème fraîche
1 tête de brocoli
2 courgettes
4 carottes
Poivre blanc et ciboulette
Eplucher et laver les légumes. Couper le brocoli en bouquets, les carottes et les courgettes en tronçons. Faire cuire le tout à la vapeur.
Mettre les pavés de morue dans un plat beurré, couvrir de fumet. Poivrer et mettre au four thermostat 210° recouvert d'un papier sulfurisé. Après dix minutes de cuisson, rajouter les crevettes épluchées auxquelles vous n'aurez laissé que la nageoire caudale. Remettre au four pendant 5 minutes.Lorsque le poisson est cuit récupèrer le jus de cuisson . Garder le poisson au chaud sous son papier de cuisson.
Faire suer les échalotes coupées en petits dés dans une casserole avec 20g de beurre, verser le vermouth et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de cuisson du poisson, laisser à nouveau réduire de moitié. Verser 10cl de crème fraîche. A ébullition incorporer en fouettant 50g de beurre. Poivrer.
Napper les assiettes de sauce, répartir le poisson, les crevettes et les légumes. Décorer avec de la ciboulette . Servir sans tarder ça refroidit HYPER vite.
A+ 
22 novembre 2007
Vachement bien roulé !
Du calme Mesdames, malgré ce titre accrocheur vous ne trouverez ni chippendales, ni gogo dancers dans les lignes qui suivent. Mon boucher sosie de Mel Gibson n'est pour rien dans cet écart de langage, cette exclamation midinesque, cet enthousiasme. Il ne s'agit que de superbes
FILETS DE CABILLAUD SAUCE MOUTARDE ET PETITS LEGUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de cabillaud (parce que les miens étaient petits )
4 courgettes
8 tranches fines de poitrine fumée
200g de pois gourmands
moutarde à l'ancienne
Pour la sauce :
30cl de crème fraîche liquide
10 cl de moutarde à l'ancienne
5cl de vin blanc sec
sel, poivre, persil
Faire cuire à la vapeur les pois gourmands et les courgettes coupées en gros batonnets. Lorsque les légumes sont "al dente" les égoutter puis les répartir dans un plat allant au four. Saler et poivrer.
Répartir sur chaque filet une cuillère à dessert de moutarde. Rouler les filets et entourer chacun d'eux d'une tranche de poitrine fumée. Les déposer sur le lit de légumes.
Mélanger la crème, la moutarde et le vin blanc dans un bol. Saler et poivrer. Répartir sur les filets de poisson. Mettre au four thermostat 180° pendant environ 25 minutes. Servir saupoudré de persil haché.
PS : Y'a ma cop DOMI qui nous a concocté un super lapin à la moutarde ancienne aujourd'hui....
A+ 
