07 septembre 2009
Recette à quatre mains .....
Cette fois c'est l'homme qui s'y est collé, largement inspiré par des restes dans le frigo. Une espèce de FOUZITOU au masculin en quelque sorte.
J'avais fait cuire la veille des pommes de terre en robe de chambre ( Je fais bien sur allusion au mode de cuisson et non pas au vêtement porté à cette occasion !) et rôtir au barbecue quelques poivrons alors on peut quand même considérer qu'il s'agit d'une recette à quatre mains. (ouf, l'honneur est presque sauf !!!).
Les groupies ne seront certainement pas étonnées par la tonalité du plat. L'homme ayant un goût très affirmé pour les plats terre et mer.
Je dois préciser qu'il prend un peu l'aspect des personnages de TEX
AVERY lorsqu'il se trouve devant un plat mêlant poisson et/ou fruits de
mer et chorizo. Yeux exorbités et langue pendante, un peu comme quand
il me regarde.... Soyez-sympa laissez moi rêver !
En attendant nous nous sommes régalés, avec un petit plat sans prétention mais cuisiné avec brio.
FILETS DE ROUGETS ET CHORIZO SUR LIT DE LÉGUMES
Les ingrédients pour 4 :
4 pommes de terre de taille moyennes cuites en robe de chambre et épluchées
3 poivrons (rouge,vert,jaune)
1 fenouil
8 ou 12 filets de rouget en fonction de leur taille
1/2 chorizo doux
huile d'olive
herbes de Provence
Sel et poivre du moulin
Laver les poivrons. Les mettre sur la grille du barbecue pendant une trentaine de minutes en les retournant à mi-course. Sortir les poivrons quand leur peau est un peu grillée mais surtout pas brûlée.
Mettre les poivrons dans un sac plastique, les laisser refroidir (pour pouvoir enlever la peau sans se brûler les doigts ! Elle s’enlève très facilement).
Couper les poivrons en lamelles et enlever les graines blanches.
Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses.
Couper le fenouil en dés et les faire revenir 5 minutes dans de l'huile d'olive.
Couper le chorizo en tranches.
Dans un plat huilé allant au four étaler les rondelles de pommes de terre, les poivrons, les fenouils et le chorizo. Ajouter un peu d'huile d'olive, des herbes de Provence, saler et poivrer.
Mettre au four thermostat 180° pendant une quinzaine de minutes. Puis ajouter les filets de rougets et et remettre au four pour 10 à 15 minutes (en fonction de l'épaisseur de vos filets ) .
Dresser sur les assiettes des légumes et deux ou trois filets de rouget. Et régalez-vous ....
Elle est pas belle la vie ?
Dis Domi si tu veux tu peux montrer l'article à Choupinet pour l'inspiration !!!!! lollll
Si vous voulez tout savoir sur le merveilleux week-end passé avec Domi, Choupinet et leur bande .
Allez voir le reportage de Domi sur son blog "La cuisine ma passion".
elle a tout dit...
C'était la fête avec des personnes toutes plus attachantes les unes que les autres. Un bon moment de rigolade, de partage et d'amitié.
01 septembre 2009
Pendant qu'il fait encore chaud .....
Le retour à la dure réalité est de plus en plus difficile chaque année ! signe de vieillissement ou d'intensification de mon penchant naturel pour la paresse ?????
Aujourd'hui, premier jour de septembre, il est temps de reprendre quelques activités de base dont le défrichage de ce blog. Avant
que l'été ne fasse définitivement place à l'automne il nous restera
encore quelques belles journées pour se régaler de salades et barbecues
en tout genre . Alors pourquoi pas ces petites
BOUCHÉES DE POISSON ET LEUR SALADE ÉPICÉE
Les ingrédients pour 4 :
Pour les bouchées
600g de filets de cabillaud
3 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre pelé et émincé
2 tiges de citronnelle coupées en petits morceaux
4 c. à s. de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce shoyu
1 œuf battu
2 c. à s. de farine
huile
Pour la salade
15cl de vinaigre d'alcool de riz
6 c. à s. de sucre
1 concombre coupé en dés
2 tomates allongées coupées en dés
1 petite pointe de purée de piment
coriandre ciselée
sel
Préparer la salade.
Faites chauffer le vinaigre d'alcool de riz, le sucre et un peu de sel dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir un peu et ajouter les dés de concombre et de tomate, la moitié de l'oignon blanc, la purée de piment et la coriandre. Mélanger.
Mettre dans le bol d'un mixeur le reste de l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le jus de citron vert et la sauce shoyu. Mixer pour obtenir une purée.
Ajouter le poisson. Saler, poivrer et mixer.
Mettre la purée obtenue dans un saladier et ajouter les œufs un par un en fouettant.
Prélever de petites quantités de purée de poisson avec une cuillère, roulez les dans la farine.
Mettre les bouchées au frais pendant au moins 30 minutes.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y mettre les bouchées à frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les poser sur du papier absorbant.
Saler les boulettes puis les servir avec des quartiers de citron vert et la salade épicée.
C'est bon !
C'est tout pour aujourd'hui ! Trop d'efforts, pas d'inspiration..... La page web blanche en quelque sorte . Et j'ai un truc méga important à préparer pour ce week-end.... Mais chuuuuut c'est un secret !
imprimer_la_recette
A+ 
03 juillet 2009
Le marché fait le gastronome, et l'homme fait le barbecue !
De temps en temps il nous prend l'envie d'aller fréquenter le marché de Meaux, qui s'il n'est pas situé à l'autre bout du monde représente quand même une petite demi-heure de voiture.
C'est ce que nous avons fait samedi dernier, profitant d'un week-end sans les monstres pour vivre notre vie avec la ferme intention de nous régaler.
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De deux choses l'une, et il faut le savoir en terme d'élevage de monstres :
Le monstre n'aime pas systématiquement les repas que vous lui proposez. Cette aversion est encore plus flagrante devant les plats de légumes, les crudités, le poisson même délicieux s'il a quelques arrêtes, le calamar et ses dangereuses tentacules, les huitres, la viande avec un micron de gras, les moules à cause des coquilles, et je pourrais continuer.....
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Cependant il est tout à fait disposé à faire de gros efforts et à engloutir dès lors qu'il a dans son assiette des Noix de Saint Jacques, de la sole, du saumon fumé, du rosbeef, des pâtes des frites ou du dessert ....
Bref le monstre a des goûts simples et peu onéreux et il aime montrer qu'il est toujours prêt à faire des concessions. La conciliation est son royaume !!!!!
L'homme et moi avons donc pour habitude dès que nous avons un week-end libéré (!) de nous faire plein de plaisirs ordinairement défendus style maquereau, sardines, agneau, haricots blancs .... Et je l'avoue sans aucune honte, de temps en temps nous nous offrons des petites folies qui, si elles devaient être systématiquement prévues pour 5 personnes, deviendraient rapidement inquiétantes pour notre banquier bien aimé.
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Ce fut le cas ce fameux jour de marché. En plus des fruits, des légumes, salades et produits frais en tout genre nous sommes tous deux tombés en pamoison devant de GROSSES noix de Saint Jacques toutes nacrées et de GIGANTESQUES gambas crues.
C'est avec ces objets de convoitise que nous sommes rentrés, les yeux pétillants et les papilles émoustillées.
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En principe c'est l'homme qui prend les choses en main à ce stade. La belle saison fait bouillonner en lui des réflexes ancestraux.
A défaut de chasser et de faire du feu il a allumé le barbecue, enfilé son tablier et s'est éclaté en cuisine !
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Et d'une pierre deux coups, nous nous sommes régalés et grâce à cette recette l'homme participe au concours organisé par LYDIAN du blog MIRLITON , troisième édition de :
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Pour tout savoir à ce sujet cliquez sur le logo, vous avez jusqu'au 31 juillet 2009 !
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NOIX DE SAINT JACQUES ET GAMBAS ET LEUR SALADE TIÈDE
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Les ingrédients pour 4 :
12 ou 16 noix de Saint Jacques (en fonction de leur grosseur et de votre appétit !)
8 grosses gambas crues
2 tranches de lard fumé assez épaisses
1 petite boite de haricots blancs cuits
Une vingtaine de petites pommes de terre primeur
Ciboulette
1 citron vert
Huile d’olive, vinaigre balsamique
Sel, poivre et cinq épices
Laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en rondelles.
Rincer les haricots blancs et les laisser égoutter.
Ciseler la ciboulette.
Décortiquer les gambas en laissant la queue.
Presser le citron, mettre le jus dans un saladier avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de cinq épices. Ajouter les coquilles et les gambas. Laisser mariner pendant une dizaine de minutes.
Faire revenir le lard fumé coupé en morceaux dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse. Réserver.
Mélanger les haricots et les rondelles de pommes de terre. Ajouter un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Juste avant de servir réchauffer une ou deux minutes au micro onde pour que ça soit juste tiède. Saler et poivrer
Mettre les noix et les gambas à cuire sur le barbecue environ deux minutes de chaque côté, en fonction de leur grosseur.
Dresser les assiettes en répartissant la salade, le lard fumé, les noix de saint Jacques et les gambas.
Saupoudrer de ciboulette.
Elle est pas belle la vie ?
A+
22 juin 2009
Changement de recette, l'homme est souffrant !
Une fois n'est pas coutume, une jolie queue de lotte à la poissonnerie de mon supermarket !
Je me vois déjà dégustant une lotte à l'américaine bien parfumée, je sens les volutes envoutantes de la sauce flambée au cognac (oui, moi c'est comme ça que je la fais ) je vois le riz bien blanc et moelleux .......
Je vais bientôt attaquer sa préparation, les casseroles sont sorties. Il fait beau, un air léger fait virevolter les rideaux. Les chats accablés par la chaleur (c'était la semaine dernière ! ) sont vautrés dans le canapé et me regardent d'un oeil torve entrain de m'agiter en cuisine. Un jour ordinaire, c'est le bonheur !
Le téléphone sonne, c'est l'homme et patatra adieu lotte à l'Américaine. En une fraction de seconde j'abandonne l'idée de la sauce flambée au cognac
"J'suis pas bien, j'ai été malade toute la matinée je rentre à la maison".
Pour éviter les explications triviales, l'homme souffre d'un dérangement qui s'accomode plus de carottes cuites et de riz blanc que de petits plats mijotés .......
Alors les rouages parfaitement graissés de ma matière grise se mettent en route et je me dis qu'il en a au bas mot pour 48 heures. Il est donc souhaitable de changer de recette si je veux qu'il ait, malgré tout, le plaisir de manger un peu de lotte ! Et franchement je me vois mal me goinfrer devant lui et son assiette de riz.
La lotte sera donc cuite au cours bouillon, servie avec un assortiment de légumes dont des carottes et des pommes de terre. Pour moi et les filles il y aura, tout de même, une petite sauce avec du basilic . On peut être solidaire en restant gastro (!) nome .....
POT AU FEU DE LOTTE NI PISTOU NI PESTO
(avec pignons de pins mais sans parmesan )
Les ingrédients pour 4 :
Une queue de lotte d'environ 1,2 Kg
3 carottes
4 patates
2 grosses courgettes
500g de haricots verts
1 oignon
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
75g de pignons
2 cuillères à soupe de court bouillon instantané
Bouquet garni : persil, thym, laurier
Sel, poivre
Eplucher tous les légumes. Couper les carottes, les pommes de terre et les courgettes en gros morceaux.
Diluer le court-bouillon dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni.
Mettre les haricots les carottes et les pommes de terre dans le court-bouillon chaud et laisser cuire une dizaine de minutes, rajouter les courgettes puis laisser encore cuire 10 minutes. Laisser un peu refroidir les légumes et le court-bouillon (la cuisson de la lotte sera plus douce et la lotte restera tendre si le bouillon n'est pas trop chaud).
Si la lotte n'est pas préparée, retirer la fine membrane qui l'entoure. Retirer la grosse arrête centrale et couper en morceaux.
Lorsque le court bouillon est tiède remettre sur le feu et laisser la lotte cuire tout doucement pendant environ 8 minutes.
Pendant ce temps, laver et sécher le basilic puis l'effeuiller. Mettre dans le bol d'un robot avec l'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et dégermées, les pinons, sel et poivre. Mixer finement.
Egoutter la lotte et les légumes puis les répartir sur des assiettes chaudes. Napper de sauce au basilic et décorer de quelques pinons.
Bon d'accord , rien à voir avec la lotte à l'Américaine mais c'était fort bon. Et diététique !
l'homme n'a pas beaucoup mangé et comme il y a eu pas mal de restes j'ai improvisé le lendemain une espèce de tortilla au four. Rajouter à mes légumes et ma lotte coupée en plus petits morceauc 6 oeufs battus et le reste de la sauce au pistou du sel et du poivre. Le tout cuit au four une vingtaine de minutes thermostat 180°.
Après refroidissement la tortilla a été coupée en gros dés et ajoutée à un mélange de salades, des tomates, des oignons blancs et pas mal de persil. Une bonne vinaigrette à l'huile d'olive et voilà le travail...
Avant de clore ce billet :
Un petit coup de pub pour le concours organisé par le blog "Péché Mignon" sur un thème qui m'est particulièrement cher
Vous avez jusqu'au 15 juillet pour confectionner une terrine salée ou sucrée avec au moins un fruit ou légume de saison. Pour en savoir plus cliquer sur le logo !
A+
12 juin 2009
L'homme retrouve son instinct cuisinier !
De jolies coquilles Saint Jacques fraîches et il n'en a pas fallu plus pour que l'homme retrouve son instinct de cuisinier et enfile son plus beau tablier !
Bon d'accord c'était il y a quelque temps quand c'était encore la pleine saison de la coquille .... Bon d'accord j'aurais peut être pu la publier avant.... Mais il parait qu'il n'est jamais trop tard pour bien faire !
Et n'oubliez pas que Monsieur P (où Madame, les avis divergent chez les blogueuses !) nous en propose à longueur d'année surgelées et de bonne qualité.
Pour que le plat soit encore plus festif et qu'il plaise à Domi (qui n'arrête pas de nous narguer avec ses recettes au sureau ! ) ajout de quelques grosses gambas et l'affaire était dans le sac l'assiette !
COQUILLES SAINT JACQUES ET GAMBAS
FONDUE DE POIREAUX ET LARDONS FUMES
Les ingrédients pour 4 :
4 poireaux nouveaux moyens
100 grammes d'allumettes de lardons fumés
16 noix de Saint Jacques avec ou sans corail (c'est vous qui voyez ! )
12 grosses gambas crues décongelées et épluchées
huile d'olive
1 citron
Sel, poivre
Laver et éplucher les poireaux et les découper en rondelles. Garder un peu de vert, le découper en lanières.
Presser le citron et garder le jus en attente.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude y jeter les poireaux et les lardons allumettes. Laisser cuire à feu doux sans les laisser colorer une dizaine de minutes. Poivrer.
5 minutes avant la fin de cuisson des poireaux, dans une autre poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive. Y faire cuire les noix de saint Jacques et les crevettes, 2 minutes de chaque côté. saler et poivrer puis mettre sur une assiette et réserver au chaud.
Déglacer la poêle ayant contenu les Saint Jacques avec le jus de citron. Bien remuer avec une cuillère en bois en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs.
Sur chaque assiette disposer un lit de fondue de poireaux aux lardons, des noix de Saint Jacques et des gambas. Arroser avec le jus de citron.Décorer avec les lanières de poireaux frits dans un peu d'huile d'olive.
Déguster vite....
Un excellent week-end à toutes et tous.
Et Mesdames, si vous voulez que votre homme vous chouchoute comme le mien le fait essayez de lui présenter de jolies coquilles et un joli tablier, on ne sait jamais il pourrait avoir un déclic !!!
A+
25 mai 2009
Et que ça saute !
Quand je pense qu'il va falloir reprendre un rythme de travail soutenu de 5 jours par semaine ! Après tous ces ponts (voire ces viaducs) ça va être franchement exténuant. Heureusement qu'il reste encore le pont du lundi de Pentecôte avant les vacances en juillet ......
Ma mission pendant les 4 derniers jours a été d'éplucher et de cuisiner plus de 6 kilos de rhubarbe (que j'adore). J'ai pris des idées à droite et à gauche, revisité un de mes gâteaux mais le fruits de mes efforts ne sera pas publié aujourd'hui. J'ai une réputation à tenir moi ! j'ai déjà publié un splendide gâteau il y a peu de temps, il faudra attendre au moins deux mois pour les prochaines douceurs !!
Aujourd'hui je fais plaisir à ma copine Domi (qui entre nous ne sait même pas qu'une queue de crevette s'appelle une nageoire caudale ! ) avec un :
SAUTÉ DE CREVETTES ANISÉ
Les ingrédients pour 4 :
20 GROSSES crevettes surgelées ( non cuites )
4 tomates bien fermes
3 bulbes de fenouil
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Après avoir laissé les crevettes décongeler, les décortiquer en ne laissant que la nageoire caudale Nettoyer les fenouils, supprimer la première coque qui est souvent très dure. Couper les fenouils en fins quartiers et ciseler leur plumet vert. Peler et hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais , mettre l'ail à revenir sans laisser colorer. Ajouter le fenouil puis le laisser cuire pendant 10 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps laver les tomates et les détailler en quartiers.
Ajouter les crevettes dans la poêle, assaisonner . Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en faisant sauter la préparation. Ajouter ensuite les tomates, laisser encore deux minutes puis dresser sur des assiettes, décorer avec les plumets de fenouil et déguster très vite.
Pour un plat un peu plus consistant rajouter un peu de riz basmati .
A+
04 mai 2009
Du poisson pour lui faire oublier le lapin !
Eh oui Domi, tu es la seule à suivre ! Pas de publication vendredi dernier pour cause de ..... 1er mai !!!
La fête du travail ou il est strictement interdit d'effectuer une quelconque tâche, qui pourrait génèrer de la fatigue dans mon petit corps déjà exténué . Comme tu le sais je suis ce genre de préconisations à la lettre et il m'a donc été très facile, pour une fois, de respecter la tradition.
Alors en attendant le prochain pont, vendredi 8 mai, qui me donnera pour la seconde fois la possibilité de buller trois jours de suite ; une tite recette pour toi qui aime tant le poisson !
ESPADON A LA SAUCE TAHIN
Les ingrédients pour 4 :
4 morceaux de darne d'espadon d'environ 150g chacun
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de tahin (pâte de sésame, magasins bio)
1 citron (+ quelques rondelles pour la déco)
1 yoghourt nature
1 gousse d'ail écrasée
4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Saler les morceaux de poisson des deux côtés et les laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four thermostat 210° .
Essuyer les morceaux de poisson, les enduire d'huile d'olive des deux cotés avec un pinceau et enfourner pendant 8 minutes en les retournant à mi cuisson .
Mettre dans le bol d'un mixeur le tahin, le jus et le zeste râpé du citron, le yoghourt et l'ail. Ajouter trois cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer puis mixer pour obtenir une sauce bien onctueuse. Ajouter ensuite le persil haché et bien mélanger.
Mettre cette préparation sur les morceaux de poisson précuits et enfourner pendant à nouveau 10 minutes thermostat 200°.
Servir avec des tranches de citron et du persil . Accompagner d'une salade de tomates, cresson et olives noires et une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.
vous pouvez réaliser cette recette avec des filets de cabillaud, flétan ……. Adapter alors le temps de cuisson à l’épaisseur de vos filets.
Un autre essai avec une recette trouvée sur le Blog "Les gourmandises d'Isa" réalisée à l'origine avec des noix de pétoncles et faite ici avec des noix de Saint Jacques
SALADE DE NOIX DE SAINT JACQUES A LA VINAIGRETTE D'ORANGE CHAUDE
Un vrai délice ! Merci Isa pour cette idée et vous trouverez la recette ICI
A+
06 avril 2009
ferme et onctueuse ! En un mot Siphonnée ...
Depuis le temps que je disais à l’homme que franchement avoir un siphon, ça serait bien, que l’on pourrait se faire plein de crèmes, mousses et autres espumas…. L’homme, qui est loin d’être bête, a bien compris le message et le nouvel objet probablement pas indispensable mais tellement convoité est arrivé en cuisine.
Je me suis dans un premier temps plongée dans des recherches intensives sur la meilleure façon d’apprivoiser la bête, les trucs et astuces pour ne pas se retrouver avec une mixture à la consistance plus proche de la bave d’escargot que d’une jolie mousse à la fois ferme et onctueuse.
Forte de mon expérience toute neuve, il fallait donc se lancer dans la pratique.
Pour ma première fois il était toutefois nécessaire de ne pas avoir les prétentions plus grandes que le siphon !
J’ai choisi de faire une mousse de saumon fumé à base de crème fraîche.
Je garde pour plus tard les préparations chaudes à base de gélatine qui sont certainement plus délicates à réaliser.
Je suis donc à la fois très heureuse (et assez fière !) de vous présenter aujourd’hui ma première réalisation siphonnée :
GAUFRES DE POMMES DE TERRE
et
MOUSSE DE SAUMON FUME
Les ingrédients pour 4 gaufres :
4 pommes de terre (environ 500g)
2oeufs entiers + un jaune
60g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'aneth haché
sel, poivre, muscade
4 tranches de saumon fumé
Pour la mousse de saumon fumé (au siphon de 0,5l . A préparer au moins 2 heures à l'avance )
80g de saumon fumé
30 cl de crème liquide entière
jus d'un demi citron vert
oeufs de saumon fumé pour la décoration.
Mixer le saumon fumé, la crème liquide bien froide et le jus de citron . Passer au tamis, mettre cette crème dans le siphon avec une cartouche de gaz . Agiter deux ou trois fois et mettre au frais à l'horizontal , pendant au moins deux heures.
Éplucher et râper les pommes de terre. Les mettre aussitôt dans un saladier et les mélanger avec les oeufs entiers et le jaune.
Ajouter la crème, l'aneth et assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Chauffer le gaufrier et répartir soigneusement avec une fourchette la moitié de la préparation (deux gaufres) . Laisser cuire entre cinq et sept minutes (bien surveiller !) .
Recommencer la même opération pour les deux autres gaufres.
On peut les préparer à l'avance et les mettre à réchauffer au four thermostat 175° une dizaine de minutes
Sur chaque assiette dresser les gaufres, mettre sur chacune une tranche de saumon fumé.
Agiter le siphon avant emploi et mettre une bonne grosse dose de mousse de saumon fumé sur chaque gaufre.
Servir avec une salade mélangée et une vinaigrette huile d'olive et citron.
C'était kro bon ! La mousse comme je l'espérais, onctueuse et parfumée beaucoup plus légère que lorsque je la fais au batteur.
Bref, je ne regrette pas d'avoir un peu beaucoup joué les disques rayés !
A+
30 mars 2009
L'éloge de l'auto chouchoutage !
Partant du principe qu'on est jamais si bien servi que par soi-même, l'homme et moi nous sommes fait un petit plaisir (gustatif Domi ! ) à deux, juste histoire d'oublier un instant la morosité ambiante et la crise qui nous guette sournoisement.
Comme je l'avais dit dans un précédent message début janvier, prenons soin de nous pendant qu'on peut encore le faire.
Deux queues de langoustes se morfondaient dans le congélateur, elles n'y sont plus......
QUEUES DE LANGOUSTES GRILLÉES AU PASTIS ET A LA VANILLE
Les ingrédients pour 2 :
2 queues de langoustes non cuites ( surgelées ou fraîches)
80g de beurre
1 gousse de vanille bourbon
2cl de pastis
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
Sel poivre
Préparer un cours bouillon avec 1 litre d'eau, le bouquet garni et le fumet de poisson, saler et poivrer . A ébullition y plonger les queues de langoustes pour environ 3 à 4 minutes. Les sortir du court-bouillon et les laisser égoutter.
Pendant ce temps préparer un beurre clarifié en le faisant fondre dans une casserole à fond épais et sur feu doux sans remuer. Une mousse va se former à la surface.
Sous cette mousse il y a le corps gras et en dessous le petit lait. Enlever en surface la mousse à l’aide d’une écumoire . Ôter le corps gras en le versant avec délicatesse dans un autre récipient et en laissant au fond le petit lait.
Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l'aide d'une petite cuillère.
Mettre le beurre clarifié obtenu sur feu doux y ajouter les graines de la gousse de vanille et le pastis.
Couper les queues de langoustes en deux dans la longueur. Les disposer sur une plaque allant au four. Arroser les avec la moitié du beurre à la vanille et mettre à four thermostat 160° pendant 10 minutes. A mi cuisson arroser à nouveau avec le beurre restant.
Servir immédiatement avec, par exemple, des fonds d'artichauts frais cuits à la vapeur.
Message perso : Alors ça valait le coup d'attendre ?????
A+ 
26 mars 2009
Le z'hom cuisine pour Guylaine ! Même pas jalouse ....
Même pas jalouse, parce que c'est un jeu ! Sinon je me connais .......
Jusqu’au 28 mars vous pouvez encore participer au jeu de Guylaine « La Popotte de nos z’homs ».
Je dois avouer que pour moi c’est du gâteau ! L’homme cuisinant très souvent il m’a suffit de sortir l’appareil photo une fois de plus et d’immortaliser un de ses chefs d’œuvre .
Peut être savez-vous que l’homme est le spécialiste des petits plats traditionnels et qu’il n’a pas son pareil pour nous égayer les papilles. Vous pouvez d’ailleurs avoir une idée de ses talents culinaires en allant ICI, ICI ou bien encore LA et ICI ….
Pour le jeu de Guylaine il fallait une recette inédite. L’homme a donc enfilé son tablier (eh oui, c’est indispensable car l’homme est un peu cochon quand il cuisine ! ) et s’est lancé dans un truc qu’il adore et auquel il ne peut, ni ne souhaite, résister : un plat de moules !
Elles sont ici en bonne compagnie avec calamars, crevettes, une bonne sauce tomate maison et servies avec des frites. On se serait cru « Chez LEON » de Bruxelles ! (on s'entraîne pour notre séjour chez Domi ! )
D’ailleurs je n’ai pas résisté à la tentation et vous présente
LES MOULES COMME CHEZ LEON !
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Les ingrédients pour 4 :
Pour la sauce tomate
500g de tomates allongées
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier)
Tabasco
1 carré de sucre
Sel et poivre.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour les moules
1,5 kilo de moules
400g de grosses crevettes crues (surgelées possible)
400g de blanc de calamar
1 oignon
sel, poivre
huile d'olive
1 bouquet de cerfeuil hâché
Préparation de la sauce tomate
Émonder et épépiner les tomates. Couper grossièrement la chair.
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les faire fondre dans une sauteuse au fond épais légèrement huilé.
Lorsqu'ils ont pris une belle couleur ajouter les tomates, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Faire réduire pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter en fin de cuisson l'ail écrasé et le sucre . Remuer et laisser réduire encore deux minutes.
Retirer le bouquet garni et mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Laisser refroidir puis ajouter une giclée de Tabasco et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Réserver .
Préparation des moules
Bien laver les moules et jeter celles qui seraient ouvertes.
Couper les blancs de calamar en anneaux.
Peler l'oignon et le couper en dés.
Dans une très grande poêle style paëlla mettre l'huile d'olive à chauffer. Lorsqu'elle est chaude y mettre les dés d'oignon et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans coloration.
Ajouter les anneaux de calamar et les crevettes crues (décongelées ! ) et laisser jusqu'à ce que ces dernières soient cuites, donc d'un joli rose.
Ajouter alors les moules et bien remuer le tout. Laisser sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, ce qui devrait prendre entre 3 et 5 minutes. Saler, poivrer.
Ajouter ensuite la sauce tomate sur les moules, bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.
Servir dans une assiette creuse et saupoudrer de cerfeuil. Accompagner de frites.
Alors il est pas génial mon zhom ?
A+ 
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