23 novembre 2009
On m'y a forcé, je décline toute responsabilité !
Encore une terrine , mais cette fois c'est pas de ma faute !
En cas de ras l' bol général et pour les réclamations allez donc déposer vos doléances ICI !
Ma maman a essayé de m'inculquer quelques principes pendant de nombreuses années. Et malgré mon caractère affirmé (chiant diraient certaines ! ) il me reste quelques notions de bienséance et de politesse.
La meilleure façon de remercier Amaryves, pour tous les cadeaux reçus à l'occasion de ma brillantissime première place à son Quizz N°2, c'était quand même de me lancer dans la lecture immédiate des deux ouvrages envoyés.
Puis, dans la foulée, lui témoigner de la gratitude de la famille entière qui, grâce a ces ouvrages, voyait se profiler une occasion supplémentaire de faire bombance !
Un des deux ouvrages retint (vous avez remarqué que je manie le passé simple à merveille ?) mon attention immédiate. Un livre sur les ......... sur les ......... TERRINES ! (Tiens mais pourquoi donc ?)
Vous commencez à comprendre pourquoi je décline toute responsabilité dans le choix du plat du jour ?
Donc, pour ne pas tergiverser pendant encore vingt minutes (je ne suis rémunérée ni à la ligne, ni au nombre de billets. Sinon vous pensez bien que ..... ) je vais donc aller droit au but et vous parler de la nouvelle terrine qui va rejoindre l'index des recettes de ce blog.
MOUSSE DE CREVETTES A LA GELÉE DE PAMPLEMOUSSE 
Les ingrédients.
800g de crevettes roses crues et décortiquées (dans la recette d'origine ce sont des crevettes cuites )
Jus d'un pamplemousses rose
1 pamplemousse rose pour la déco et l'accompagnement
20 cl de crème fleurette
50cl de fumet de poisson (dont on ne gardera que 30cl pour la terrine)
4 feuilles de gélatine
sel et poivre blanc
Préparer le fumet comme préconisé par la marque choisie. Le faire chauffer et y cuire pendant environ 5 minutes les crevettes.
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau.
Ôter les crevettes du fumet, le filtrer et en garder 30cl.
Remettre le fumet à chauffer si nécessaire puis, hors du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Laisser tiédir.
Lorsque la préparation est tiède lui ajouter le jus de pamplemousse. Laisser refroidir.
Garder une douzaine de crevettes pour la déco. Mixer très finement le reste.
Ajouter le fumet refroidi et bien mélanger.
Ajouter la crème fleurette salée montée au fouet. Bien mélanger et poivrer.
Mettre la préparation dans la terrine puis décorer avec les crevettes entières réservées. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Servir avec un mélange de salade type "jeunes pousses" une vinaigrette faite avec huile d'olive, jus de pamplemousse, sel et poivre blanc. Ajouter quelques suprêmes de pamplemousse pour faire encore plus joli (et bon ! )
La texture de la mousse est très fine, une entrée toute en légèreté !
imprimer_la_recette
Avant de vous quitter pour la semaine, une petite photo du pâté de tête réalisé par l'homme inspiré par la recette de la BBT (Belle Blonde Tourangelle pour ceux qui ne suivent pas ! ).
Un délice !
A+ 
14 septembre 2009
On entretient mon vice !
Très très fortement enthousiasmée par la recette du "Flan d'asperge à la truite fumée des Vosges" d'Amélie, en grande terrinopathe qui se respecte, j'avais imprimé la recette et j'étais prête à me lancer....
En lisant mieux le descriptif ce week-end je me suis rendu compte à quelle point la présentation d'Amélie est raffinée et, fainéante comme je suis, j'ai décidé de garder l'association truite et asperges et de me faciliter la vie en montant la terrine autrement.
J'ai finalement fait un mélange de ma "Terrine aux deux saumons" et de celle d'Amélie pour arriver à cette version qui si elle n'a pas la classe et l'élégance de la présentation originale en a certainement le goût.
Les goûteurs professionnels ont unanimement salué la finesse de la texture .... Voilà encore une terrine qui va se retrouver très souvent sur notre table .
TERRINE AUX DEUX TRUITES ET A L'ASPERGE VERTE
Les ingrédients :
2 œufs durs
150g d'asperges vertes cuites à la vapeur dont on a séparé les pointes et les tiges
1/2 bol de mayonnaise maison aux herbes (ciboulettes, persil, basilic)
4 tranches de truite fumée
300g de chair de truite (sans la peau) cuite dans un fumet de poisson
ciboulettes, persil, basilic)
Citron
1 paquet de gelée au Madère
Préparer la gélatine en mélangeant 200ml d'eau avec 1 sachet de gelée au madère. Laisser chauffer jusqu'à frémissement pour arrêter le gaz et laisser refroidir.
Couper les tranches de truite fumée en petits morceaux.
Mixer la chair de truite, les œufs, les tiges des asperges et la mayonnaise aux herbes de façon à obtenir une préparation très fine. Ajouter un bon trait de jus de citron.
Mélanger la préparation à la gélatine refroidie.
Verser la moitié de la préparation à base de truite dans un moule à cake démontable et mettre au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Sortir la terrine du frigo et répartir les pointes d'asperges et les morceaux de truite fumée sur le dessus de la préparation. Remplir avec le reste de la préparation.
Laisser réfrigérer pendant au moins 12 heures. Servir avec une mayonnaise aux herbes et du pain grillé !!!! Un délice.
C'est fin, c'est fin ça se mange sans faim .....
Merci Amélie. Je savais en testant tes recettes je ne pourrai JAMAIS être déçue.
Et pour continuer dans le thème , j'essaie la cuisine des autres blogs .
Un grand merci au blog "BIOTIFULL" pour cette brioche également testée le weekend dernier. Il n'y a rien à changer . Elle est excellente !
A+ 
19 juin 2009
Vendredi 16h00, fin de l'interminable attente !
Si on m’avait dit, lorsque j’ai ouvert ce blog il y a maintenant plus de deux ans, que j’allais devenir si populaire que les lectrices feraient le siège de leur ordinateur dès le jeudi soir pour être les premières à laisser un message sur le traditionnel billet du vendredi !!!!! Vous avez du mal à le croire ? Allez donc jeter un oeil sur les commentaires associés à CE message, sur le blog « Le petit bout de la lorgnette ». Et, après une longue nuit de veille, ce matin à 07h59 Madame "Lorgnon patiente" se préparait à l’interminable attente avec quelques munitions de bouche tout de même. Il ne s’agit pas de manquer d’énergie au moment fatidique de la rédaction du commentaire, qui se doit d’être réaliste, enthousiaste, plein d’humour de bon aloi (je mets 100 Francs dans le nourrain !!!!). Autre signe évident de sujétion, les rillettes publiées le 18 juin par cette fan jusqu’alors anonyme sont vraiment dans l’esprit de la recette du jour. Revenons donc à nos terrines, puisqu’une fois de plus c’est de cela qu’il s’agit ! A faire la veille, à servir bien frais et à apprécier surtout lorsqu’il fait bien chaud.
TERRINE AUX DEUX SAUMONS
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Les ingrédients pour un moule en couronne :
300g de saumon au naturel égoutté
2 belles tranches de saumon fumé
250g de fromage blanc
200g de mayonnaise maison
1 botte de ciboulette
6 cornichons au vinaigre
2 sachets de gelée Maggie
Poivre du moulin
Dissoudre les deux sachets de gelée Maggie dans 500ml d’eau et faire chauffer la préparation jusqu’aux premiers bouillons en remuant. Laisser refroidir.
Couper le saumon fumé et les cornichons en petits morceaux. Ciseler la ciboulette.
Mélanger le saumon bien émietté, le saumon fumé, la ciboulette, les dés de cornichons, le fromage blanc et la mayonnaise. Poivrer.
Ajouter la gelée refroidie. Bien mélanger
Mettre le tout dans un moule en couronne et laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Juste avant de manger démouler en trempant rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude. Décorer avec des bandes de courgettes et de carottes.
Déguster avec une mayonnaise ou une sauce crème fraîche ciboulette ….
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Variantes
Au thon : remplacer le saumon frais par 400g de thon au naturel égoutté.
Au maquereau: remplacer le saumon frais par 400g maquereau au naturel égoutté. Remplacer la ciboulette par de l’estragon et les cornichons par des olives vertes.
En bref laissez parler votre créativité !
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A+
19 mai 2009
Obsédée et contente de l'être !
Si vous n'avez jamais rencontré de terrinopathe restez ici vous allez tout de suite comprendre de quoi je parle ....
Depuis que je fréquente les blogs et leurs univers impitoyable, j'y ai rencontré une spéculoopathe et une cocomaniaque et je dois avouer que j'étais quelque peu vexée de ne pas avoir moi aussi ma spécificité !
Comment ça ! moi si spéciale et si rare (et si modeste ! ) rester dans l'anonymat et m'y fondre. Même pas un petit travers ou une petite névrose.....
Heureusement en y réfléchissant bien je me suis découverte une adiction ! LA TERRINE !!!
Salée, sucrée, à la viande, au poisson, avec fromage ou sans, tout est bon pourvu qu'on doive la préparer la veille.
Puis lorsque vient enfin le moment de la la présentation aux convives c'est la consécration, !
Les yeux des invités pétillent (car il faut bien l'avouer, une terrine ça en jette et pour souvent bien peu d'efforts) et moi je frétille.
Bref je ne m'en lasse pas....
Pour vous prouver ce que j'avance, après avoir publié une terrine de poulet fumé et tomate séchées vendredi dernier vous aurez le droit aujourd'hui à une
TERRINE FAISSELLE, POIVRONS ET SURIMI.
Les ingrédients : à réaliser la veille
1 grand sachet de surimi (environ 180g je crois !)
200g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
20cl de crème fraîche épaisse
2 poivrons rouges et un jaune
5 feuilles de gélatine
1 bouquet de basilic
1 jus de citron vert
sel, poivre
Faire griller les poivrons au barbecue ou sous le grill du four. Lorsque la peau est boursouflée (mais pas carbonisée! ) mettre les poivrons dans un sac en plastique puis les y laisser refroidir.
Lorsqu'ils sont froids enlever la peau et couper les poivrons en quartiers. Réserver.
Faire égoutter la faisselle plusieurs heures avant de l'utiliser.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes avant leur utilisation. Puis la faire fondre dans le jus de citron.
Ciseler le basilic.
Mélanger dans un saladier le fromage en faisselle et la crème fraîche. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Diviser cette préparation en un tiers , deux tiers et répartir dans deux saladiers.
Dans le saladier qui contient les deux tiers de l'appareil mettre le basilic ciselé et assaisonner avec sel et poivre du moulin.
Dans le second saladier, qui contient un tiers de la préparation, mettre les miettes de surimi et assaisonner également avec sel et poivre du moulin.
Tapisser un moule à cake de film alimentaire et commencer le montage de la terrine.
Au fond mettre une partie des quartiers de poivrons rouges bien à plat. Ajouter la moitié de la préparation au basilic, une nouvelle couche de poivrons mélangés jaunes et rouge. Compléter avec le reste de la préparation au basilic.
Mettre à nouveau une couche de poivrons puis finir avec la totalité de l'appareil au surimi.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Découper la terrine en tranches au moment du repas. Déguster avec des feuilles de salade fraîches et des tomates cerise.
A+
15 mai 2009
Il faut réagir et vite !
J'ai failli me la péter comme dirait Domi (qui, pour celles qui ne suivraient pas, est maintenant une star de la presse écrite) .....
Alors rien d'aussi prestigieux qu'une interview pour moi, seulement 27 commentaires en 3 jours sur une de mes recettes ! Et alors diront celles qui en ont 128 en une journée ?
Et alors en général l'enthousiasme n'est pas aussi palpable car ma grande spécialité c'est quand même le salé. Et le salé paie moins .......
Vous ne le croirez jamais et pourtant je vous l'affirme : à la lecture de mes statistiques une transformation physique a commencé à s'opèrer.
Le périmètre cranien qui prend de l'expansion, le mollet qui si galbe de plus en plus. Une certaine suffisance qui s'installe.....
Bref, je m'voyais déjà avec ma toque blanche distribuer des autographes, participer à des shows télévisés, une STAR !
Puis ma modestie naturelle reprenant le dessus (petite séance d'auto flatterie !) je me suis dit qu'il était temps de réagir, retomber sur terre, ce qui m'éviterait une grave désillusion à la publication de la recette suivante.
Pour l'occasion je suis retombée dans un de mes travers , la terrine !
TERRINE DE POULET FUMÉ ET TOMATES SÉCHÉES
( source MARMITON ICI )
Les ingrédients :
1 poulet fumé
4 grosses cuisses de poulet
2 blancs d'oeufs
30cl de crème fraîche épaisses
100g de tomates séchées
une énorme poignée de fines herbes (ciboulette, persil plat, estragon)
Détacher les deux morceaux de blanc du poulet fumé et réserver. Peler et détacher la chair des cuisses du poulet fumé et émincer finement puis réserver.
Détacher la chair des cuisses de poulet crues. Enlever les nerfs et les tendons blancs. Reduire la chair crue en purée et mélanger aux blancs d'oeufs. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 15 mn.
Hacher les fines herbes et couper les tomates séchées en lanières. Sortir la chair crue du réfigérateur et incorporer la crème fraîche. Mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter au mélange la chair des cuisses du poulet fumé, les tomates séchées et les fines herbes.
Remplir un moule à cake anti adhésif à moitié de la préparation au poulet, poser les blancs fumés et recouvrir du reste de la préparation.
Déposer le moule dans un plat allant au four rempli jusqu'à moitié d'eau chaude afin de cuire au bain-marie.
Enfourner 1h30 à 160°C.
Laisser la terrine refroidir et conserver au réfrigérateur pendant toute une nuit avant de servir.
Les paris sont ouverts, combien de commentaires ????
Mesdames et Messieurs amateurs de salé, ne me laissez pas tomber. Un simple truc du style super cool ta terrine ou grave mortelle ta recette et je pourrai encore m'imaginer "En haut de l'affiche" .
Vous pouvez même en mettre plusieurs en changeant vos pseudos .....
Passez un bon week-end .
A+ 
03 avril 2009
Vas te faire cuire 12 oeufs !
"Vas te faire cuire un oeuf " C'est l'injonction lancée il y a quelques temps par Sab du blog "Le plaisir de gourmandise" . Pourtant Sab n'est pas une fille désagréable !
D'ordinaire quand on me parle sur ce ton je ne suis pas du genre à obtempérer. Aujourd'hui j' ai décidé de la prendre au mot, de ne pas faire ma tête de princesse outragée . Je me suis donc fait cuire non pas un oeuf mais 12 oeufs .....
Annelenor a saisi l'occasion pour mettre dans sa recette du lait de coco, alors les oeufs moi je les ai fait en version terrine, mon péché mignon avec le fromage !
Tiens d'ailleurs j'aurai peut être du mettre un peu de fromage dans ma recette.... Trop tard, les carottes sont cuites et je propose à Sab pour son jeu
UNE TERRINE DE LÉGUMES AUX OEUFS !
OU UNE TERRINE D'OEUFS AUX LÉGUMES
Les ingrédients pour un moule à cake de 22 cm :
1 courgette
2 carottes
1 tête de brocoli
12 oeufs
2 poignées d'herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil)
beurre pour le moule
sel et poivre du moulin
Éplucher la courgette et les carottes, les couper en bâtonnets d'un dés (comme pour une macédoine).
Détailler le brocoli en petits bouquets.
Faire cuire les légumes individuellement à la vapeur en les gardant croquants (une dizaine de minutes pour les carottes et les brocolis, 5 minutes pour les courgettes ). Les égoutter et les laisser refroidir dans une passoire.
Dans un saladier battre 8 oeufs en omelette. Saler et poivrer.
Ajouter les herbes ciselées et les légumes et mélanger délicatement.
Beurrer le moule à cake et y verser la moitié de la préparation. Casser les oeufs restants directement sur les légumes et recouvrir du reste de la préparation aux oeufs.
Recouvrir la terrine d'un papier d'aluminium et la mettre dans le four préchauffé thermostat 200°. Au bout d'une demi heure de cuisson baisser le thermostat à 180° et laisser pendant encore 30 minutes.
Laisser tiédir et démouler. Puis mettre au frais, idéalement jusqu'au lendemain !
Découper la terrine en tranches et servir accompagné d'une mayonnaise aux herbes, ou d'une crème citronnée ou d'une vinaigrette huile d'olive et vinaigre de framboise.
Et toi Domi ! tu vas y jouer au jeu de Sab ? Avec de la pâte de spéculooos .......
A+ 
09 mars 2009
J'enrichis ma collection .....
Il fallait au moins ça pour me faire sortir de ma torpeur post concours !
A la lecture du Cuisine Actuelle hors série spécial Sophie DUDEMAINE je ne pouvais rester insensible à l'appel de la terrine ... Alors quand j'ai vu Jeannot Lapin accompagné de quelques pruneaux, le tout arrosé de cognac, mon origine campagnarde a vite pris le dessus.
Des images d'épaisses tartines de pain de campagne et de quelques cornichons accompagnant cette merveille ont eu raison de ma léthargie. C'est donc avec une terrine maison que j'entame la semaine.
Je dois d'ailleurs préciser que même l'homme s'est senti tout frétillant et qu'après avoir humé la terrine en cours de refroidissement il a déclaré : "On va s'en mettre plein la panse !".
Version beaucoup plus terroir de "Cette terrine me semble divine et nous allons nous régaler" mais oh combien plus spontanée .....
Notre attente n'a pas été inutile, 24 heures après la réalisation (c'est le temps minimum qu'il faut pour la déguster ) nous nous sommes éclatés la panse régalés avec cette
TERRINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX
Les ingrédients pour une terrine moyenne :
600 g de lapin désossé
200g de veau haché
100g d'allumettes de lard fumé
tranches de poitrine fumé en quantité suffisante pour tapisser la terrine (une quinzaine pour moi)
3 oignons coupés en dés
150g de pruneaux dénoyautés
1 oeuf
3cl de cognac
beurre
sel et poivre moulu
Couper le lapin et les pruneaux dénoyautés en dés.
Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans un peu de beurre, les allumettes de lard fumé.
Incorporer les dés de lapin et laisser dorer une dizaine de minutes. Ajouter le cognac et saler.
Laisser refroidir puis mélanger le lapin avec l'oeuf, le veau du sel et du poivre.
Tapisser une terrine de poitrine fumée. Verser la moitié de la préparation , couvrir des pruneaux puis terminer par une nouvelle couche de hachis. Bien tasser la terrine en cours de remplissage.
Mettre la terrine sur la plaque du four remplie d'eau à 180° pendant une heure et demi.
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Servir avec quelques feuilles de salade verte, une bonne tranche de pain de campagne et quelques cornichons ou oignons blancs. Un régal !
A+
27 novembre 2008
Et une de plus .....
Les fidèles lectrices des premières heures le savent, je suis une amoureuse des terrines et autres pâtés maison.
Pour celles qui ne le savaient pas, je réitère l'appel passé il y a plusieurs mois : Si vous avez dans vos classeurs, livres ou secrets de famille des recettes que vous voulez partager surtout n'hésitez pas, je suis preneuse .
Pour en revenir au sujet du jour, je crois que les plus futées ont bien vite compris que la recette aura quelque chose à voir avec ce penchant.
Spécialement pour Domi qui comprend vite dès lors qu'on lui explique longtemps ( bisous Domi !) je vais donc faire cesser ce suspense intolérable et dévoiler la nouvelle recette dénichée dans le "Cuisine Actuelle " du mois de novembre.
TERRINE AUX SAUCISSES ET NOIX
Les ingrédients pour une grosse terrine :
800g de palette désossée
100g de poitrine de porc fraîche
150g de jambon cuit
250g de saucisse de Toulouse
70g de pain de mie (environ 6 tranches )
1 tasse de lait
1 oeuf
1 gros oignon
8 à 10 grosses feuilles de laitue
thym
50g de cerneaux de noix
1 noix de beurre
muscade, sel et une douzaine de grains de poivre
Faire tremper le pain dans le lait.
Faire revenir l'oignon épluché et coupé en lamelles dans la noix de beurre.
Passer au hachoir grosse grille la poitrine de porc, la palette, l'oignon et le pain éssoré.
Mélanger le tout avec le jambon coupé en dés, l'oeuf, les noix, le sel, le thym et la muscade . Ajouter ensuite les grains de poivre préalablement écrasés dans un pilon.
Nettoyer les feuilles de laitue et les passer une par une dans l'eau bouillante quelques secondes pour les ramollir. Bien les étaler sur du papier absorbant et couper les côtes blanches au milieu.
Débiter la saucisse en gros tronçons et les emballer un par un dans les feuilles de laitue.
Remplir la moitié de la terrine de farce, placer les balluchons de saucisse et terminer de remplir avec la farce. Recouvrir avec quelques feuilles de laitue et poser un couvercle sur la terrine.
Laisser cuire dans le four préchauffé thermostat 180° pendant une heure. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour la nuit. Comme toutes les terrines et les pâtés c'est bien meilleur quand on attend .....
Vous pouvez accompagner cette terrine d'oignons confits. Trop slurp !
A+ 
05 juin 2008
Histoire de terrines et pâtés , suite ......
Lors de mon appel aux amateurs de terrines et pâtés (ICI) j'ai eu de nombreuses recettes que je n'ai pas encore testées, loin s'en faut.
Ce week-end j'ai essayé une recette de Dominique qui n'a pas de blog mais qui s'est donné la peine de m'envoyer un petit mot, ce qui m'a permis de tester ceci :
PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLES PERSILLE
Voici le texte de la recette envoyé par Dominique :
"recette trouvée dans le livre " le guide Hachette cuisine de tous les jours". Premier livre de cuisine que j'ai offert à mes filles lorsque quelles ont pris leurs envol. Beaucoup de recettes pour apprentis cuisiniers.
Faire revenir 250 g de foies de volailles nettoyés et coupés en dés dans de l'huile. Ajoutez 2cc de graines de coriandre et remuer constamment. Lorsqu'ils sont cuits, réserver les foies.
Dans la même cocotte faire revenir 1 grosse carotte râpée et 2 oignons moyen épluchés et émincés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres; et ajoutez aux foies.
Lavez , effeuillez et hachez 1 botte de persil plat. Mélangez tous les ingrédients. Saler et poivrer . Moulinez le tout jusqu'à obtenir une purée.
Faire fondre 60g de beurre, l'ajouter à la purée de foies. Mettre dans une terrine 8 heures au réfrigérateur. Elle se garde plusieurs jours.
Je décore l'assiette avec de la mâche quelques tomates cerises je saupoudre les tranches de persil haché et d'un peu de carottes râpées. "
La texture du pâté est très fine et le goût des graines de coriandre présent mais discret.
Un petit conseil : sortir la terrine du réfrigérateur un petit moment avant de servir elle n'en sera que plus onctueuse.
Je n'ai malheureusement jamais réussi à remercier Dominique. L'adresse Mail envoyée comportant probablement une erreur.
J'espère qu'elle lira ce message et qu'elle saura ainsi combien nous avons apprécié.
A+ 
15 avril 2008
Fais pas la tête mon lapin !
Je ne vous apprendrais rien en vous disant qu'un homme qui a une envie subite va faire des pieds et des mains pour la satisfaire. C'est d'ailleurs pour cette raison que nous nous sommes levés aux aurores samedi dernier, but de la manoeuvre : trouver une demi tête et un pied de cochon. L'homme ayant décidé qu'il devait absolument confectionner un "Pâté de tête" parce que tu comprends mon vieux collègue de travail m'a expliqué comment faire et c'est super simple.
A priori si la recette était super simple, il était beaucoup plus difficile de trouver les deux ingrédients principaux (petite précision nous sommes à environ 15 kilomètres d'un boucher digne de ce nom !). Une expédition fut donc décidée, direction le marché de Meaux .
Hélas, trois fois hélas , après avoir écumé tous les charcutiers tripiers nous trouvâmes moult pieds mais de tête nenni !
Contre l'adversité, nous fîmes front et finalement l'homme, bien que fort déçu, a décidé plutôt que de faire sa tête de cochon de tester une recette envoyée par Annelénor .
LA TERRINE DE LAPIN AUX PISTACHES
Pour une grosse terrine :
6 cuisses de lapin
3 foies de lapin
2 tranches de jambon à l'os d'environ 1/2 cm d'épaisseur
50cl de vin blanc moelleux
4 oeufs
6 feuilles de gélatine
60g de pistaches
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 brins de romarin
huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de lapin dans de l'huile d'olive avec l'ail pelé et haché et les feuilles de laurier. Recouvrir avec le vin et un verre d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant une heure.
Pendant ce temps faire revenir les foies de lapin dans un peu d'huile d'olive. Les réserver.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Une fois le lapin cuit, détacher la chair des os. Filtrer le bouillon de cuisson du lapin encore chaud et y mettre à fondre les feuilles de gélatine.
Hacher la chair du lapin ainsi que les foies et le jambon. Ajouter les oeufs et les pistaches et bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange bouillon gélatine. Bien mélanger, saler et poivrer.
Beurrer une terrine, y verser la préparation. Poser les brins de romarin sur la viande et recouvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four thermostat 210° pendant 1h10. Retirer l'aluminium et prolonger la cuisson pendant encore 20 minutes.
Laisser refroidir et déguster, à partir du lendemain de préférence, avec un bon pain de campagne grillé.
Merci Annelénor de t'être donné la peine de scanner et de m'envoyer toutes ces recettes de terrines.
Ça va être la fête à la maison et nous avons de quoi nous occuper en attendant de trouver notre tête !
A+ 
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