28 septembre 2009
Vive la machine à couper les haricots en quatre !
Je jubile à l'idée que deux personnes dont je tairai le nom, mais qui devraient se reconnaître, sont entrain de pester depuis 16 heures précises. Heure à laquelle je publie normalement chaque lundi !
Elles vont peut être même mettre des commentaires sur un précédent message...
Alors qu'on se le dise, je déteste les habitude MOI ! Je fais mon possible pour garder les neurones des copines en éveil et je fais donc œuvre de salubrité publique en ne les laissant pas s'enfermer dans une routine débilitante !
Pour la recette d'aujourd'hui, sortons des sentiers battus et voyageons dans l'océan Indien.
Recette qui me permettra de parler d'un petit ustensile indispensable à sa confection et
qui est entré dans ma cuisine grâce à mon copain Jean.
Eh oui, DOMI et AMARYVES ... Chez moi point de Grosse Bertha ni d'appareil qui cuit tout de toutes les façons possible, seulement un ustensile qui coupe les haricots dans la longueur !!!!!
Je vous vois les filles, toutes bidonnées en vous disant qu'au lieu de me préoccuper de la santé mentale des copines je ferais mieux d'aller voir le médecin du cerveau.
Eh bien gaussez-vous Mesdames, sans cette révolution technologique j'aurais passé trois heures à couper mes haricots.
Tandis qu'avec l'objet, que vous convoiterez certainement, en deux temps trois mouvements (je rentre, je tire .....) je me suis retrouvée à la tête d'une bonne quantité de haricots juste coupés bien pour réaliser la recette des :
ACHARDS DE LÉGUMES
(Source Le grand livre de la cuisine Réunionnaise)
Les ingrédients :
250g de
carottes (trois moyennes)
350g de chou blanc
200g de haricots verts
2 piments oiseaux dont on a enlevé les graines
2 gros piments doux (corne de bœuf)
4 gousses d’ail
2 oignons
25g de gingembre
1 cuillère à café rase de curcuma
5 cuillères à
soupe d’huile
3 cuillères à soupe de vinaigre
Sel
Équeuter les
haricots, enlever les fils si nécessaire et les couper en deux ou trois dans le
sens de la longueur. (Évidement si vous n’avez pas un merveilleux copain Réunionnais
qui vous a offert l’ustensile magique qui coupe les haricots en deux ou trois
vous allez y passer un certain temps ! Merci mon petit Jean…)
Peler les
carottes, les couper en tronçons d’une dizaine de centimètres, puis en julienne.
Couper les
oignons assez gros dans le sens de la longueur.
Couper le chou
blanc en fines lanières.
Couper les gros
piments assez fins dans la longueur.
Couper les
piments oiseaux dans la longueur et enlever les graines. Peler le gingembre et
le couper en tout petits morceaux.
Peler l’ail, le dégermer et le couper en petits morceaux.
Dans un mortier piler l’ail, les piments oiseau, le gingembre et du sel. Ajouter
le curcuma et bien mélanger.
Dans un poêle
ou un wok mettre à chauffer l’huile. Y mettre à chauffer les oignons sans les
faire colorer pendant quelques minutes puis ajouter le mélange pilé du mortier.
Laisser chauffer l’ensemble puis ajouter les haricots verts. Laisser cuire une
quinzaine de minutes à feu très doux en mélangeant souvent.
Ajouter ensuite le chou, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les
carottes, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le gros
poivron, laisser cuire 5 minutes.
Laisser
refroidir la préparation. L’arroser de vinaigre, remuer puis laisser les
légumes bien s’imprégner. L’idéal étant de faire la préparation la veille, les
légumes auront alors tout le temps de bien se parfumer.
Ces achards ont accompagnés de la viande grillée au barbecue, ils agrémenteront dans le courant de la semaine un rougail saucisse.
Je dois préciser qu'en plus d'être pourvoyeur d'ustensiles improbables, jean fait également lui même ses saucisses et son boucané et qu'il est fournisseur officiel à la maison. Un goût et un parfum incomparables....
Si vous avez envie de cuisine et de recettes réunionnaises n'hésitez pas à rendre visite à Plume d'argent du blog "Mon île, ma passion" . Régal assuré !
Peut être à lundi 16 heures les filles !!!!!! lollllll
A+ 
22 juin 2009
Changement de recette, l'homme est souffrant !
Une fois n'est pas coutume, une jolie queue de lotte à la poissonnerie de mon supermarket !
Je me vois déjà dégustant une lotte à l'américaine bien parfumée, je sens les volutes envoutantes de la sauce flambée au cognac (oui, moi c'est comme ça que je la fais ) je vois le riz bien blanc et moelleux .......
Je vais bientôt attaquer sa préparation, les casseroles sont sorties. Il fait beau, un air léger fait virevolter les rideaux. Les chats accablés par la chaleur (c'était la semaine dernière ! ) sont vautrés dans le canapé et me regardent d'un oeil torve entrain de m'agiter en cuisine. Un jour ordinaire, c'est le bonheur !
Le téléphone sonne, c'est l'homme et patatra adieu lotte à l'Américaine. En une fraction de seconde j'abandonne l'idée de la sauce flambée au cognac
"J'suis pas bien, j'ai été malade toute la matinée je rentre à la maison".
Pour éviter les explications triviales, l'homme souffre d'un dérangement qui s'accomode plus de carottes cuites et de riz blanc que de petits plats mijotés .......
Alors les rouages parfaitement graissés de ma matière grise se mettent en route et je me dis qu'il en a au bas mot pour 48 heures. Il est donc souhaitable de changer de recette si je veux qu'il ait, malgré tout, le plaisir de manger un peu de lotte ! Et franchement je me vois mal me goinfrer devant lui et son assiette de riz.
La lotte sera donc cuite au cours bouillon, servie avec un assortiment de légumes dont des carottes et des pommes de terre. Pour moi et les filles il y aura, tout de même, une petite sauce avec du basilic . On peut être solidaire en restant gastro (!) nome .....
POT AU FEU DE LOTTE NI PISTOU NI PESTO
(avec pignons de pins mais sans parmesan )
Les ingrédients pour 4 :
Une queue de lotte d'environ 1,2 Kg
3 carottes
4 patates
2 grosses courgettes
500g de haricots verts
1 oignon
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
75g de pignons
2 cuillères à soupe de court bouillon instantané
Bouquet garni : persil, thym, laurier
Sel, poivre
Eplucher tous les légumes. Couper les carottes, les pommes de terre et les courgettes en gros morceaux.
Diluer le court-bouillon dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni.
Mettre les haricots les carottes et les pommes de terre dans le court-bouillon chaud et laisser cuire une dizaine de minutes, rajouter les courgettes puis laisser encore cuire 10 minutes. Laisser un peu refroidir les légumes et le court-bouillon (la cuisson de la lotte sera plus douce et la lotte restera tendre si le bouillon n'est pas trop chaud).
Si la lotte n'est pas préparée, retirer la fine membrane qui l'entoure. Retirer la grosse arrête centrale et couper en morceaux.
Lorsque le court bouillon est tiède remettre sur le feu et laisser la lotte cuire tout doucement pendant environ 8 minutes.
Pendant ce temps, laver et sécher le basilic puis l'effeuiller. Mettre dans le bol d'un robot avec l'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et dégermées, les pinons, sel et poivre. Mixer finement.
Egoutter la lotte et les légumes puis les répartir sur des assiettes chaudes. Napper de sauce au basilic et décorer de quelques pinons.
Bon d'accord , rien à voir avec la lotte à l'Américaine mais c'était fort bon. Et diététique !
l'homme n'a pas beaucoup mangé et comme il y a eu pas mal de restes j'ai improvisé le lendemain une espèce de tortilla au four. Rajouter à mes légumes et ma lotte coupée en plus petits morceauc 6 oeufs battus et le reste de la sauce au pistou du sel et du poivre. Le tout cuit au four une vingtaine de minutes thermostat 180°.
Après refroidissement la tortilla a été coupée en gros dés et ajoutée à un mélange de salades, des tomates, des oignons blancs et pas mal de persil. Une bonne vinaigrette à l'huile d'olive et voilà le travail...
Avant de clore ce billet :
Un petit coup de pub pour le concours organisé par le blog "Péché Mignon" sur un thème qui m'est particulièrement cher
Vous avez jusqu'au 15 juillet pour confectionner une terrine salée ou sucrée avec au moins un fruit ou légume de saison. Pour en savoir plus cliquer sur le logo !
A+
06 novembre 2008
Fais attention t'es entrain de tourner bec sucré !
Il est plus que temps de revenir à une alimentation normale !
Si je continue sur cette lancée je vais finir par avoir plus de recettes sucrées que salées sur ce blog. Ce qui franchement serait le pompon pour moi qui suis farouchement attachée aux bons plats mijotés du terroir, légumes fromages et salades en tout genre.....
Je suis en vacances pendant une dizaine de jours à partir de samedi et je compte bien mijoter de bons petits plats à l'homme qui va encore se lancer dans quelques travaux de bricolage et également peaufiner la dernière toile en cours.
En attendant notre retour je vous laisse un petit truc tout simple.
MIGNON A LA MOUTARDE ET SON FLAN FUMÉ AUX CAROTTES
Les ingrédients pour 4 :
1 beau filet mignon
3 oeufs
100g de lardons fumés
6 échalotes
2 carottes
80g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
25cl de crème liquide (15 + 10)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
3 cuillères à soupe de calvados
huile d'olive
quelques brins de ciboulette
Pour les flans fumés à la carotte
Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter.
Faire rissoler les lardons dans une cocotte avec les carottes. Les transvaser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs battus, 15cl de crème, le fromage râpé. Saler très modérément et poivrer.
Bien mélanger l'ensemble et répartir la préparation dans 4 ramequins bien huilés.
Enfourner dans un bain marie chaud à thermostat 200° , laisser cuire 25 à 30 minutes .
Pour le filet mignon à la moutarde de Meaux
Éplucher les échalotes et les couper en deux. Couper le filet mignon en douze tranches.
Mettre à colorer le filet mignon et les échalotes dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte pendant 7 à 8 minutes. Garder au chaud sous une feuille d'alu.
Retirer alors la viande et laisser les échalotes finir de cuire à feu doux pendant encore 5 minutes. Enlever les échalotes de la cocotte et les garder au chaud.
Dégraisser la cocotte, ajouter le vinaigre et le calvados et bien déglacer les sucs. Laisser réduire . verser le jus rendu par la viande et les échalotes dans la cocotte, ajouter les 10cl de crème fraîche restante et laisser chauffer deux minutes.
Hors du feu ajouter la moutarde de Meaux. Saler poivrer.
Répartir les tranches de filet mignon sur les assiettes avec les échalotes. Napper de sauce et mettre à côté un petit flan de carottes. Parsemer de ciboulette ciselée.
Vous pouvez, pour le look, servir également des tronçons de courgette ou du chou fleur vert .
A bientôt sur vos blogs .....
A+ 
20 octobre 2008
ça se relâche sur ce blog !
A l'intention de toutes mes vraies copines qui ont du se gausser à la lecture du titre, je ne suis pas du tout entrain de parler de mon aspect physique. Ce titre est simplement inspiré d'un constat !
Il y a trop longtemps que le fromage a été abandonné dans les publications de ce blog. Pour quelqu'un qui se dit "fromagivore" "fromagophile" ou fromage addict c'est un comble !!!!
Il est temps de redresser le cap, de renoncer aux recettes sucrées et d'apporter mon soutien aux filières lait et agriculture de notre bel hexagone.
Je promets donc ici, solennellement, de réparer cette égarement passager.
N'étant pas un personnage politique en campagne électorale, vous pouvez être assurés que cette promesse ne restera pas lettre morte à la grande joie de tous les amateurs de fromage (ou au grand dépit des autres ! ).
La grande saga de la semaine commencera aujourd'hui avec des :
CROUSTILLANTS DE BLEU DE BRESSE AU CUMIN
Les ingrédients pour 4 croustillants :
1 pâte feuilletée
2 carottes râpées (de taille moyenne)
1 oignon moyen haché
cumin en poudre et en graines
4 belles tranches de Bresse Bleu
huile d'olive
1 jaune d'oeuf.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole puis ajouter les carottes râpées et l'oignon haché. Laisser cuire à feu très doux à couvert pendant environ 10 minutes.
Découper dans la pâte feuilletée 4 rectangles.
Lorsque les légumes sont cuits les répartir sur les 4 rectangles de pâte. Saupoudrer d'un peu de cumin en poudre et mettre une tranche de Bresse Bleu sur chaque feuilleté.
Fermer les feuilletés soigneusement sinon le fromage il va se sauver !
Dorer les feuilletés avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de cumin.
Enfourner thermostat 200° pendant 15 à 20 minutes.
Servir avec une salade verte ou bien comme nous avec une salade de haricots beurre du jardin de Mamie Nana et une vinaigrette à la coriandre.
Hélas, trois fois hélas le fromage ne dégouline pas sur les photos .!!! C'est juste qu'il a bien imprégné les carottes et le feuilletage. Un vrai délice !
Pendant que j'y suis je vous invite tous à aller regarder le reportage photo sur la première exposition de peinture de l'homme, et dans un musée prestigieux s'il vous plaît ..... c'est ICI !
A+ 
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