06 avril 2008
Et une petite dernière avant la prochaine .....
Pour ne pas lasser mes 325 000 lectrices quotidiennes (!) la recette d'aujourd'hui sera la dernière (avant la prochaine) d'une série consacrée à l'aubergine. C'est un peu l'adieu à la scène d'une vedette dont on ne sait pas si c'est "pour de vrai "..... L'avenir nous le dira !
En tout cas la recette du jour me fournit une magnifique transition pour un autre de mes péchés mignons j'ai nommé "La réglisse" .....
Oui, je sais j'en vois plein qui grimacent, eh bien tant pis car MOI j'aime la réglisse et j'adore l'utiliser.
Donc disais-je la recette du jour est un très bon accompagnement pour un poisson (c'était du thon pour nous) ou une viande blanche grillée. Je l'avais dégotée sur le site "épicurien" et je ne m'en lasse pas .
Il y a également un autre avantage à cette recette c'est qu'elle me permet de prouver que je peux être "IN" puisqu'elle met en valeur La fameuse "FÈVE TONKA". Un must des blogs culinaires.
Alors maintenant stop aux bavardages, plongeons dans le vif du sujet avec la
COMPOTÉE D'AUBERGINES A LA FÈVE TONKA ET RÉGLISSE
Les ingrédients pour 4 :
1 kg d'aubergines (3 moyennes)
2 oignons
3 gousses d'ail
Basilic frais ou surgelé.
1/2 cuillère à café de réglisse en poudre
1/4 cuillère à café de fève Tonka râpée
Huile d'olive
poivre et sel.
Peler les aubergines et les couper en rondelles. Les faire dégorger dans une passoire en les saupoudrant de sel fin pendant une demi heure. Les rincer et les sècher dans du papier absorbant.
Éplucher et couper les oignons en dés. Éplucher, dégermer et réduire l'ail en purée.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, y mettre les aubergines et les laisser suer à feu doux. Rajouter les oignons et l'ail. Laisser compoter pendant un quart d'heure.
Ajouter les épices, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser encore cuire pendant une bonne demi heure. Les aubergines doivent être tendres.
Juste avant de servir saupoudrer de basilic.
C'est délicieux, le goût de la fève Tonka est beaucoup plus présent que celui de la réglisse. Le tout s'accorde à merveille avec l'aubergine.
Régal assuré !
Pendant que j'y suis Lolotte a essayé de me refiler deux bébés ..... Pour le premier j 'ai déjà donné alors je me contenterai du second qui consiste à répondre aux questions suivantes :
1 ) Le trait principal de mon caractère: je suis toujours d'humeur égale.
2 ) La qualité que je désire chez les hommes: l'humour
3 ) La qualité que je préfère chez une femme : le naturel
4 ) Mon principal défaut: j'ai la sale manie de mal revisser les bouchons des bouteilles ou des flacons .....
5 ) Ma principale qualité: J'aime bien écouter les autres
6 ) Mon occupation préférée: regarder pousser les fleurs
7 ) Le plat qui me met l'eau à la bouche : la raclette, la tartiflette .....
8 ) Mes mots favoris : mon amour
:
9) Ce que je déteste par dessus tout : Les chochottes
:
10) Un rêve : avoir un Percheron et un baudet du Poitou
:/
Il faudrait que moi aussi je refile le bébé . Je vais finir par ne plus avoir aucune amie sur la blogosphère !!!!! Qui veut s'y coller ?
A+ 
31 mars 2008
Quand on aime on ne compte pas .....
Je sais, j'ai déjà publié plein de recettes d'abergines. Et la dernière pas plus tard qu'il y a deux jours...
(Tiens il va falloir que je m'auto analyse, ça doit être un signe. Oui mais un signe de quoi ?).
Bon, vous l'aurez compris, j'aime les aubergines . Et pour une fois que les monstres semblent partager mes goûts vous pensez bien que je ne vais pas me priver. La recette du jour lui associe le fromage (un autre de mes péchés) et accompagne à merveille une viande grillée, ou une simple salade verte.
MILLEFEUILLE D'AUBERGINE AU MAROILLES
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines
1 maroilles
huile d'olive
thym
sel, poivre
Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les fariner. Les faire rissoler dans de l'huile d'olive sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore fermes. Les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de thym.
Monter les millefeuilles en alternant les rondelles d'aubergine et les lamelles de maroilles (j'ai laissé la croute). Saler et poivrer.
Mettre au four thermostat 180° pendant environ 20 minutes. Déguster bien chaud.
Et, si comme moi vous avez un petit faible pour cette belle en robe violette vous pourrez la retrouver également :
ICI accompagnant un tajine de souris d'agneau en compagnie de pois chiches
ICI en millefeuille avec tomates et mozarella
ICI farcies à la tunisienne (recette du blog "Le palais des délices")
A+ 
08 février 2008
Une envie irrépressible qu'il fallait satisfaire !
Dernièrement l'homme m'a parlé à plusieurs reprises d'aubergines .... Non pas de celles qui arpentaient nos trottoirs avant de se transformer en pervenche (ce qui est quand même un peu plus chic !) mais bien du beau légume charnu qui ensoleille nos ratatouilles et autres moussaka. Alors, vous me connaissez, le désir à peine exprimé s'est transformé en réalité sous la forme d'un
MILLEFEUILLES D'AUBERGINES MOZARELLA BASILIC
Les ingrédients pour 2 personnes (lorsque cette recette n'est pas utilisé comme accompagnement mais en plat unique).
2 aubergines (de taille moyenne)
2 boules de mozarella
4 tomates
1 bouquet de basilic
1 cuillère à café de sucre
farine
huile d'olive
Sel, poivre, mélange 5 baies.
Couper les tomates en petits dés après les avoir épépinées et les faire réduire dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sucre jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Saler et poivrer, réserver.
Retirer les pédoncules et les côtés bombés des aubergines et couper les en 4 ou 5 tranches dans la longueur. Les fariner, enlever l'excédent et les faire frire dans de l'huile d'olive, 3 minutes par face.
Égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.
Couper la mozarella en tranches, ciseler le basilic, concasser le mélange 5 baies.
Dans un plat huilé, monter les millefeuilles en intercalant les tranches d'aubergines, la chair de tomates, les tranches de mozarella, le basilic et les baies concassées. Poivrer. Terminer par une tranche d'aubergine. Mettre au four 220° pendant un quart d'heure. (Pour éviter que la préparation s'écroule lamentablement sous l'effet de la fonte de la mozarella, piquer quelques cure-dents dans chaque millefeuille. Ils maintiendront l'ensemble et n'oubliez pas de les enlever avant dégustation !!!).
Réaction de l'homme à la dégustation : "Oh la vache ! " .... Signe évident d'intense satisfaction !
A+ 
06 février 2008
plus aucune excuse.....
Même si le Père Noël, votre Jules ou votre Belle mère ne vous ont jamais offert d'appareil à raclette, même si vous n'êtes que deux à table, vous n'avez désormais plus aucune excuse pour vous priver de ce plat chaleureux qui vous permettra de résister aux frimas .....
Alors rien que pour ceux qui en rêvaient sans jamais oser l'avouer :
POMMES DE TERRE AU FOUR FAÇON RACLETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 Pommes de terre
16 tranches de poitrine fumée
8 tranches de raclette
un peu de cumin (facultatif)
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau et laisser un peu refroidir avant de les éplucher. Les couper en deux, mettre sur la moité des demi pommes de terre une belle tranche de raclette et quelques graines de cumin. Reformer les pommes de terre et envelopper chacune dans deux tranches de poitrine fumée. Mettre un filet d'huile d'olive et enfourner thermostat 180° pendant une demi heure. J'avais mis une feuille d'aluminium pendant les 15 premières minutes, pour éviter que le lard fumé ne desséche trop.
Nous avons dégusté avec une salade d'endive mais vous pouvez sortir le grand jeu en servant avec du jambon blanc, de la viande des Grisons, de l'oignon éminé des cornichons et une salade verte...... A vous de ré-interpréter !
A+ 
21 novembre 2007
Vraiment trop chou !
Recette piquée à ma copine dans le Cuisine actuelle hors série du mois de novembre. Parce que l'association du chou et des petits pois m'a bien tentée. Résultat tout à fait convaincant même si la couleur de chou n'était absolument pas aussi prononcée que sur la photo du magazine.
CHOU-FLEUR SAFRANE ET PETITS POIS
Les ingrédients pour 4 :
1/2 chou-fleur
500g de petits pois frais surgelés (vous pouvez bien sûr utiliser des frais si vous en trouvez !)
1/4 de poivron rouge
1 oignon haché
Beurre
2 doses de safran en poudre
coriandre ciselée ( j'en avais plus ! hélas)
sel, poivre
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, le laver. Faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et additionnée du safran. Egoutter.
Laver, épépiner et tailler en dés le poivron.
Faire fondre le beurre dans une cocotte , y faire revenir l'oignon haché et les dés de poivron 2 minutes à feu doux. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
Mouiller avec 15cl d'eau, laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter les bouquets de chou-fleur et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Disposer sur les assiettes (et parsemer de coriandre).
Délicieux avec des côtes de veau grillées, ou tel quel......
A+ 
14 novembre 2007
5 légumes par jour.
C'est bon pour la santé et il faut en manger au moins 5 par jour ! Alors pour une fois qu'une obligation ne m'énerve pas je m'exécute et je cuisine une
TAJINE DE LÉGUMES CUMIN,GINGEMBRE ET CORIANDRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
200g de petits pois surgelés
2 courgettes
3 pommes de terre
1/2 tête de brocoli
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
50cl de bouillon de poule
cumin, gingembre et 1 bouquet de coriandre
Éplucher, laver et couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en morceaux. Préparer le brocolis en détachant les bouquets. Couper l'oignon en dés et hacher l'ail.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans un tajine, ajouter l'oignon et l'ail et les petits pois. Mélanger.
Ajouter les courgettes, les pommes de terre et le brocolis. Arroser avec le bouillon, saler et poivrer.
Mettre les épices et une partie de la coriandre hachée et laisser mijoter à feu très doux environ une heure. Saupoudrer du reste de coriandre avant de servir.
Ce tajine a accompagné une cuisse de dinde marinée dans un mélange huile, cumin, paprika, gingembre et ail avant de passer au four.
A+ 
06 novembre 2007
assiette gourmande pour quelqu'un de spécial .
Ou comment passer un petit moment à préparer une petite assiette légère en pensant à quelqu'un de spécial !
ASSIETTE GOURMANDE
Prévoir une tomate coupée en deux par personne . Saupoudrer d'un mélange de persil hâché et d'ail pressé. Un trait d'huile d'olive puis mettre au four thermostat 180° pendant environ 25 minutes.
Prévoir une courgette par personne à découper dans la longueur en tranches d'environ 2mm. Mettre les tranches à cuire à la vapeur ou au micro onde. Elles doivent rester suffisament fermes pour pouvoir ensuite les passer sur un grill en fonte pour qu'elles soient joliement striées.
Les ingrédients pour 4 coeurs de polenta au beaufort :
125g de polenta
1 oignon
100g de beaufort râpé
25cl de lait
25cl de crème liquide
10 cl de crème épaisse
sel, poivre
Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu de beurre dans une sauteuse.
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, saler, poivrer et amener à ébullition. Y jeter alors la polenta en pluie et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'appareil se détache des parois de la casserole. Verser la préparation dans un plat huilé sur une épaisseur d'environ 2 cms. Laisser refroidir. Découper à l'aide d'un emporte pièce en forme de coeur.
Dans un plat à gratin, verser la crème fraîche épaisse, déposer les coeurs de polenta, recouvrer d'oignons et de beaufort râpé. Enfourner thermostat 180° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit gratinée.
Dresser les assiettes avec les courgettes, les tomates , un coeur gratiné et un peu de salade. Arroser la salade et les courgettes d'un peu de vinaigrette moutardée à l'huile d'olive. Saupoudrer d'un mélange de graines de courges et de tournesols, de pinons de pin.
PS : la prochaine fois j'essaie avec du Gorgonzola !
A+
31 octobre 2007
Artichauts farcis
Quand on aime on ne compte pas ! Tout le monde sait ça. Et justement les artichauts moi j'aime énormément dons on en mange souvent.
Ce qui n'est pas forcément du goût des filles. elles ont cependant bien intégré le fait qu'elles pourront manger ce qu'elles veulent quand elles feront la cuisine.... Je suis vraiment une mère intransigeante !!
Donc hier soir :
ARTICHAUTS FARCIS
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 grande boîte de fonds d'artichauts (avec des surgelés ça marche aussi ....)
500g de tomates
fromage de chèvre (j'ai mis de la bûche de chèvre)
huile d'olive
basilic, thym
2 gousses d'ail
sel, poivre.
Beurre et chapelure
Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail pressé, une branche de thym et une pincée de basilic en poudre. Laisser cuire un bon quart d'heure. Saler et poivrer.
Sur chaque coeur d'artichaut déposer une rondelle de bûche de chèvre . Garnir ensuite avec le coulis de tomate. Saupoudrer de chapelure , ajouter une noisette de beurre .
Mettre au four thermostat 180° pendant 30 minutes.
Cette fois ils ont accompagné un ragoût mais ils s'accommodent également d'une viande blanche ou d'une petite salade verte ......
A+ 
29 octobre 2007
Savez vous planquer les choux ?
Ou comment servir des choux sans en avoir l'air en s'attirant même des commentaires élogieux du style : "c'est bon ça , mais c'est quoi le truc vert ?" ....
Simple et efficace le
GRATIN DE CHOU, POMMES DE TERRE ET CHEDDAR
Les ingrédients pour 4 personnes :
500g de pommes de terre
500g de chou frisé
200g de cheddar
Huile d'olive
10cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont tendres les égoutter et les écraser grossièrement ( Domi, ça ne veut pas dire qu'il faut les écraser en disant des gros-mots ! ), avec une fourchette. Réserver.
Faites blanchir le chou vert coupé en 4 dans un grand volume d'eau salée pendant environ 3 minutes. L'égoutter soigneusement et le découper en lamelles. Faire rissoler 3 minutes dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger les pommes de terre et le chou avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Dans un plat à gratin mettre une couche du mélange pommes de terre, chou. Recouvrir de cheddar puis recommencer l'opération en terminant par une couche de fromage.
Mettre au four thermostat 180° pendant environ 25 minutes. Servir en accompagnement de saucisses de Strasbourg , d'une viande blanche ou d'une salade de cresson.
A+
28 octobre 2007
Flans aux champignons et beurre de basilic
C'est la saison des champignons, alors autant en user et en abuser.Ils ont servi d'accompagnement à des dos de cabillaud sous la forme de
FLANS AUX CHAMPIGNONS ET BEURRE DE BASILIC
Les ingrédients pour 4 personnes :
600g de champignons (400g de champignons de Paris et 200g de girolles cette fois )
10cl de crème liquide
3 oeufs
90g de beurre
200g de ricotta
1/2 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de 5 épices
sel, poivre du moulin.
Supprimer la base terreuse des champignons, les laver et les couper en petits morceaux. Les faire sauter à la poêle sur feu vif sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche liquide, la ricotta écrasée à la fourchette, le cinq-épices, du sel et du poivre. Ajouter les champignons, l'ail pressé et quelques feuilles de basilic ciselées.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés, enfourner et laisser cuire thermostat 180° pendant environ 25 minutes.
Pendant la cuisson des flancs, effeuiller le reste du basilic et le mixer avec le jus de citron. Verser dans une petite casserole et faire chauffer doucement. Tout en fouettant, incorporer peu à peu le beurre froid coupé en cubes. Saler et poivrer.
Démouler les flans sur des assiettes et entourer d'un cordon de sauce au basilic.
Ces flans ont donc accompagné des dos de cabillaud cuits au four avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive.
A+ 
