28 février 2008
la "bouillabaisse" seine et marnaise.....
Quelques précautions oratoires avant divulgation de la recette de poisson du jour. Il ne s'agit pas ici de rivaliser avec les experts de la seule, la vraie, la Marseillaise. Longuement bichonnée et mijotée.....
L'idée de départ était de se régaler d'un bon plat de poissons avec si possible quelques croutons et de la rouille ! C'est encore une fois l'homme qui s'y est collé ce week-end . Si je la qualifie de Seine et Marnaise c'est juste pour signaler son absence de légitimité nationale, c'est la notre et tant mieux si elle à l'heur de vous plaire . En plus elle est super rapide à réaliser ....
LA BOUILLABAISSE SEINE ET MARNAISE
Les ingrédients pour 6 personnes :
1l de soupe de poisson
1kgs 500 de poissons variés (cette fois nous avons utilisé de la lotte et du cabillaud)
1l de moules
12 gambas
3 dosettes de safran en poudre
7cl de pastis
une douzaine de pommes de terre
sel, poivre
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Egoutter et réserver.
Faire réchauffer la soupe dans un grand plat (nous avons utilisé le plat à Paëlla) avec la safran et le pastis. Ajouter la lotte et laisser cuire une dizaine de minutes (en fonction de la taille de vos morceaux de lotte) à feu doux.
Pendant ce temps faire ouvrir les moules dans une casserole sans matière grasse. Les décoquiller et en garder quelques unes entières pour décorer.
Faire revenir rapidement les filets de cabillaud à la poële.
Ajouter les pommes de terre égouttées à la soupe. Laisser réchauffer quelques minutes.
Servir dans une assiettes creuses la soupe et la lotte. Ajouter les moules, les pommes de terre, les filets de cabillaud et les gambas (très rapidement réchauffées au micro onde) . Accompager de pain grillé et de rouille . Déguster bien chaud.
Vous pouvez bien sûr varier les poissons. La fois précédente nous avions ajouté du thon rouge grillé et de la perche en plus. Un régal !
A+ 
25 février 2008
Ch'tite recette à la Picarde, ma région natale.
Voilà que je dévoile une information hyper importante, je suis née en Picardie. Plus exactement à Senlis (oise). D'ailleurs je vous conseille la visite de cette jolie ville : le vieux Senlis, la cathédrale Notre-Dame, l'abbaye Saint Vincent, les remparts ..... Pendant les journées portes ouvertes (mi septembre en principe ) vous pourrez voir ce qui se cache derrière les immenses portails en bois.
J'aime Senlis j'y ai passé de bons moments avec mes copines et copains du lycée !
C'était la séquence nostalgie !
Mais ou voulais-je donc en venir ? A la recette du jour largement inspirée de celle des RABOTES PICARDES mais un peu customisée.
LES POMMES AU FOUR FAÇON RABOTES PICARDES
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes Canada
4 carrés de pâte feuilletée pour envelopper chaque pomme
4 sachets de sucre vanillé
4 cuillères à café de Salidou (caramel au beurre salé)
Peler soigneusement les pommes puis les vider avec un vide-pommes, qui, enlevant pépins et queue, fait un trou cylindrique de haut en bas du fruit.
Couper la pâte feuilleté en 4 carrés déterminés par la grosseur des reinettes. Au milieu de chaque carré, on place une pomme; le trou cylindrique est rempli de sucre vanillé et d'une cuillère de Salidou. On ramène les coins de la pâte par-dessus la pomme, les coins un peu mouillés se collent en se superposant, et l'on veille à ce que cette pâte forme une enveloppe parfaitement close pour que rien ne s'échappe du parfum et du jus.
Dorer à l'oeuf et placer les pommes thermostat 175° pendant 30 minutes. Éviter le coup de feu qui carbonise la pâte. On peut déguster chaud ou froid. C'est super bon et très parfumé.
::::
Pour la version d'origine "Rabote Picarde" le sucre n'est pas vanillé et le salidou n'existe pas ....
A+ 
22 février 2008
Testée et approuvée : Le schiffala de Choupette.
Dans la rubrique j'ai testé pour vous.
Sur le blog de Choupette "Péché de gourmandise" j'étais tombé en arrêt (entre autre, car je ne sais jamais ou donner de la tête dès que je m'aventure chez elle .....) devant une recette toute simple mais qui m'a presque autant affolée qu'une bonne assiette de harengs pommes à l'huile.....
Assez rapidement j'ai donc testé. Je n'ai qu'un conseil, a tester d'urgence tellement les pommes de terre chaudes et leur vinaigrette sont à tomber. Il n'en est même pas resté pour mon déjeuner le lendemain.
Suivez donc le conseil de Choupette et prévoyez large pour encore plus de plaisir. La recette vous la trouverez ICI et les photos ci-dessous.
LA SCHIFFALA
(PALETTE DE PORC FUME ET SA SALADE DE POMMES DE TERRE)
J'ai suivi scrupuleusement la recette en utilisant un rôti de porc fumé demi-sel n'ayant pas trouvé de palette dans mon magasin préféré. J'ai également utilisé de la moutarde ancienne, j'aime bien les petits grains.
Lancez-vous c'est excellent ! Et n'oubliez pas d'aller la féliciter.....
A+ 
20 février 2008
Sa Bullinada à lui .....
En feuilletant le hors-série Cuisine actuelle de janvier-février l'homme est tombé sur une recette qui lui a tiré le commentaire suivant : " Oh la vache " ! Les fidèles lectrices et lecteurs comprendront.....
Après moult relectures l'homme s'est précipité vers le (seul) magasin de proximité afin de se procurer les ingrédients nécessaire à la réalisation de LA RECETTE.
C'était bien sûr faire preuve d'un optimisme débordant que de vouloir trouver de la lotte dans notre mini market, mais il en faut plus pour arrêter un homme qui a déjà la tête dans sa cocotte . Et puis en plus la liste des ingrédients et la recette ne sont là qu'a titre indicatif, l'artiste a déjà sa variation dans la tête.
Au diable donc les contrariétés, l'homme est revenu de courses avec SES ingrédients et voici SA recette de
COCOTTE DE POISSONS FAÇON "BULLINADA"
Les ingrédients pour 6 personnes :
500g de dos de cabillaud
350g de filets de carrelet
6 noix de Saint Jacques
1 kg de moules
50g de lardons fumés
Une douzaine de petites pommes de terre à chair ferme
1/2 poivron rouge
1l de fumet de poisson
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 gousse d'ail
1 gros oignon
persil plat
2 doses de safran en poudre
piment d'Espelette
Sel, poivre
Hacher l'oignon et la gousse d'ail. Couper le poivron en petits morceaux. Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Faire fondre les lardons dans une cocotte. Ajouter les pommes de terre en couches en parsemant au fur et à mesure du hachis d'ail et d'oignons, poivron, persil, piment, safran, poivre et sel. Verser le fumet en rajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir l'ensemble. Porter à frémissements et ajouter l'huile d'olive.
Faire cuire sur feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajouter le poisson et les coquilles Saint Jacques et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson les moules ouvertes à feu vif dans une sauteuse. Laisser reposer 2 ou 3 minutes hors du feu et dégustez.
L'homme, dans un but purement esthétique, a rajouté en fin de cuisson quelques fleurs de chou romanesco.
Vous pouvez également déguster avec des croûtons tartinés d'aïoli ou de rouille .
Miam, miam. C'est encore meilleur quand c'est fait par quelqu'un d'autre.
Vivement ce week-end que l'homme soit pris d'une nouvelle frénésie culinaire.
Pour conclure j'ai été taguée (eh oui, encore ......) par Celyo et par Dominique et ma mission du jour est de citer les 10 associations de saveurs que je préfere, celles qui me paraissent évidentes tellement elles sont parfaites, et tout ça, sans trop y réfléchir... Les voici donc :
Pommes de terre/cumin
Canard/orange
Andouille/camembert
Roquette/gorgonzola (ça c'est uniquement pour faire plaisir à Domi !)
Chou rouge/raifort
Amandes/abricot
Poires/réglisse
Ananas/coco
Chocolat/pistache
Pommes/gingembre
Alors à qui passer le flambeau maintenant, quelles sont celles qui ont déjà été sollicitées ? La flemme de faire enquête et filature, alors au pif ( si vous avez déjà répondu je vous prie de bien vouloir m'excuser!)
Domi (car je suis son pot de colle préféré), Coco (car en ce moment je trouve qu'elle bulle un peu trop), Sylvia (entre 1 coup de gueule et 1 problème de maths elle devrait nous trouver des trucs sympa ), Lyzen (car son blog est tout nouveau et que j'aime le poisson et les sauveteurs en mer ) et pour finir Nadia (ma nièce très cultivée , mais seulement si tu as le temps ma chérie !!!).
A+ 
18 février 2008
Il n'y a pas que le fromage dans la vie ?
Après un rapide coup d'oeil sur l'index des recettes publiées je me rends compte qu'environ 70% sont des plats salés et nombre d'entre eux à base de fromage. Même sans avoir un QI extraordinaire il est donc évident nous sommes de vrais "fromagivores" ! Quoi de meilleur effectivement qu'un bon camembert au lait cru ....
Tiens d'ailleurs je vous propose un petit jeu sans autre gain que la satisfaction d'avoir répondu en premier à la question suivante :
Qui a dit : "Comment gouverner un pays qui possède plus de 400 sortes de fromage !".
Bref tout ça pour dire qu'il faut absolument que je publie quelques desserts afin d'attirer sur ce blog les
"sucrivores" et autres amateurs de douceurs. Faut bien vivre !
C'est donc parti pour la recette de la
CRÈME LÉGÈRE AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Les ingrédients pour 6 verres :
4 pommes bien acidulées
5cl de calvados
150g de sucre (100 + 50)
60g de beurre
40cl de lait
20cl de crème liquide froide
4 jaunes d'oeufs
35g de Maïzena
1/2 gousse de vanille
pralin pour la décoration
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en lamelles. Les faire caraméliser à la poêle avec le beurre et 100 g de sucre. Une fois bien colorées les faire flamber avec le calvados.
Les égoutter dans une passoire sur une jatte.
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Fouetter les jaunes d'oeufs et les 50g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer les 35 grammes de Maïzena tamisés.
Délayer la préparation avec un peu de lait chaud puis reverser dans le reste de lait (ne pas oublier d'enlever la gousse de vanille ! ) et faire épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt . Transvaser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsque la crème pâtissière est complètement refroidie, lui incorporer le jus des pommes et la chantilly.
Répartir la moitié des pommes dans des verres ou des coupes, remplir de crème puis décorer avec le reste des pommes et un peu de pralin. Servir frais.
Le verdict à été unanime, l'homme et les monstres ont adoré . La crème est véritablement très légère et je compte bien la réutiliser pour d'autres associations.
A+ 
14 février 2008
Mieux vaut tard que jamais ......
N'ayant pas publié de recette de crèpes à la Chandeleur et partant du principe qu'il n'est jamais trop tard pour bien faire la voici , la voilà la recette de la galette de blé noir comme l'aime l'homme. Je dois préciser également que bien que n'étant ni bretonne ni normande d'origine, une galette salée se fait à la maison uniquement avec de la farine de blé noir (ou sarrasin).
GALETTE DE BLE NOIR AUBERGINES ET STEAK HACHE
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les galettes
250g de farine de blé noir
1/2 litre d'eau
Fleur de sel de guérande
2 jaunes d'oeufs
La garniture :
2 aubergines
6 tomates
2 boules de Mozarella
2 gousses d'ail
400g de steak haché
Persil
Pour la préparation des galettes :
mélanger la farine et l'eau. Ajouter une grosse pincée de fleur de sel de Guérande et laisser reposer (au moins deux heures). Avant d'utiliser la pâte y ajouter les deux jaunes d'oeufs. Faire cuire 4 galettes dans une grande poêle plate avec un peu d'huile d'olive .
Pour la garniture :
Avant de faire cuire vos galettes , couper les aubergines en dés et les faire compoter avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail pilé et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter doucement. Saler poivrer.
Couper la mozarella en lamelles.
Faire cuire les steaks hachés.
Lorsque les galettes sont cuites, répartir sur chacune le mélange de légumes, les lamelles de Mozarella et la viande hachée. Laisser encore un peu sur feu doux pour faire fondre le fromage et replier les bords pour obtenir un carré. Saupoudrer de persil haché et manger bien chaud.....
Vous pouvez également faire des galettes classiques avec tranche de jambon, emmental et oeuf miroir. C'est également un classique à la maison.
Et puis surtout libre à vous de laisser cours à votre imagination. D'ailleurs si vous avez des idées succulentes elles sont les bienvenues !
A+ 
tu me tagues, je vous tague ......
Taguée par Celyo j'ai aujourd'hui la rude tâche de taguer à mon tour 6 autres bloggueuses en essayant de ne pas faire doublon ...... Pour clarifier un peu la marche à suivre il s'agit de respecter les 5 points ci- dessous :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant le lien
- avertir directement sur leur blog, les personnes taguées
Les deux premiers points étant respectés il s'agit maintenant de dévoiler quelques une de mes petites habitudes ou manies :
- Je suis une lectrice forcenée, une journée sans lecture est une journée gâchée.....
- J'ai pour principe de "ne jamais pleurer avant d'avoir mal". Ce qui peut passer pour de l'indifférence pour des personnes qui ne me connaissent pas. En ce qui me concerne je parlerai plutôt d'optimisme.
- Je ne supporte pas les portes de placards ou d'armoires ouvertes.
- J'aurai voulu être une artiste chirurgien ! Mais mon aptitude exceptionnelle pour les maths et la physique m'ont vite amenée à un peu plus de réalisme. Hélas .......
-Il n'y a qu'une seule chose que je refuse de manger, ce sont les choux de Bruxelles (là, je prends des risques car je vois bien Domi profiter bassement de cet aveu ).
- Je n'aime pas faire du shopping et le pire des calvaires est d'aller choisir des chaussures (heureusement que c'est l'inverse pour l'homme et qu'il adore choisir pour moi ).
Il ne me reste plus qu'à désigner 6 bloggueuses pour continuer ce jeu :
Les nominées sont par ordre alphabétique :
Aldina du blog " Aldina's corner " qui est en ce moment en pleine période de problèmes informatiques confortée par une petite dose de flémingite aiguë.... Il va falloir bosser Aldina !
Alexandra du blog " Chez Choumie " j'aime ses recettes, sa façon d'écrire. je sais déjà ou elle habite et j'ai bien envie d'en connaître un peu plus.
Elodid du blog "Une petite débutante dans la cuisine" qui n'est plus vraiment une débutante ....
Joséphine du blog "Préparé maison" parce que j'adore son prénom et son tout jeune blog
Philo du blog "Philo aux fourneaux" parce qu'en plus de ses talents culinaires c'est une grande conciliatrice !
Zouck du blog "Le sachet d'épices" pour ses petits plats simples et généreux.
Je vais donc de ce pas avertir les nominées et leur laisser la parole.
A+ 
11 février 2008
tartelettes, tortillas .... Ay Ay caramba !
Une présentation chic pour un petit plat simple ou comment frimer sans trop se casser le popotin !
Idéal pour clore un week-end de glandouille intensive par un dîner gourmand mais pas prise de tête.
LES OEUFS EN TARTELETTES DE TORTILLAS
Les ingrédients pour 4 tartelettes :
4 tortillas de maïs souples
4 oeufs
6 tranches de jambon sec
8 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de persil plat
1 petit bocal d'asperges vertes
beurre pour les moules
sel et poivre
Garnir quatre grands moules à tartelettes bien beurrés avec les tortillas, les retailler au bon diamètre si besoin. Recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettre au four thermostat 200° pendant 10 minutes.
Pendant ce temps couper 4 tranches de jambon en lamelles. Égoutter les asperges, en réserver quatre pour la décoration et tailler les autres en tronçons. Mélanger la crème fraîche avec les herbes hachées, saler légèrement (le jambon fera le reste) et poivrer.
Sortir les tartelettes du four, répartir le jambon, les asperges , la crème fraîche. Casser un oeuf sur chacune.
Entourer chaque asperge entière d' une demi tranche de jambon et les disposer sur chaque tartelette. Enfourner thermostat 180° pendant 12 à 15 minutes.
Servir bien chaud et régalez-vous !
A+ 
08 février 2008
Une envie irrépressible qu'il fallait satisfaire !
Dernièrement l'homme m'a parlé à plusieurs reprises d'aubergines .... Non pas de celles qui arpentaient nos trottoirs avant de se transformer en pervenche (ce qui est quand même un peu plus chic !) mais bien du beau légume charnu qui ensoleille nos ratatouilles et autres moussaka. Alors, vous me connaissez, le désir à peine exprimé s'est transformé en réalité sous la forme d'un
MILLEFEUILLES D'AUBERGINES MOZARELLA BASILIC
Les ingrédients pour 2 personnes (lorsque cette recette n'est pas utilisé comme accompagnement mais en plat unique).
2 aubergines (de taille moyenne)
2 boules de mozarella
4 tomates
1 bouquet de basilic
1 cuillère à café de sucre
farine
huile d'olive
Sel, poivre, mélange 5 baies.
Couper les tomates en petits dés après les avoir épépinées et les faire réduire dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sucre jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Saler et poivrer, réserver.
Retirer les pédoncules et les côtés bombés des aubergines et couper les en 4 ou 5 tranches dans la longueur. Les fariner, enlever l'excédent et les faire frire dans de l'huile d'olive, 3 minutes par face.
Égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.
Couper la mozarella en tranches, ciseler le basilic, concasser le mélange 5 baies.
Dans un plat huilé, monter les millefeuilles en intercalant les tranches d'aubergines, la chair de tomates, les tranches de mozarella, le basilic et les baies concassées. Poivrer. Terminer par une tranche d'aubergine. Mettre au four 220° pendant un quart d'heure. (Pour éviter que la préparation s'écroule lamentablement sous l'effet de la fonte de la mozarella, piquer quelques cure-dents dans chaque millefeuille. Ils maintiendront l'ensemble et n'oubliez pas de les enlever avant dégustation !!!).
Réaction de l'homme à la dégustation : "Oh la vache ! " .... Signe évident d'intense satisfaction !
A+ 
06 février 2008
plus aucune excuse.....
Même si le Père Noël, votre Jules ou votre Belle mère ne vous ont jamais offert d'appareil à raclette, même si vous n'êtes que deux à table, vous n'avez désormais plus aucune excuse pour vous priver de ce plat chaleureux qui vous permettra de résister aux frimas .....
Alors rien que pour ceux qui en rêvaient sans jamais oser l'avouer :
POMMES DE TERRE AU FOUR FAÇON RACLETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 Pommes de terre
16 tranches de poitrine fumée
8 tranches de raclette
un peu de cumin (facultatif)
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau et laisser un peu refroidir avant de les éplucher. Les couper en deux, mettre sur la moité des demi pommes de terre une belle tranche de raclette et quelques graines de cumin. Reformer les pommes de terre et envelopper chacune dans deux tranches de poitrine fumée. Mettre un filet d'huile d'olive et enfourner thermostat 180° pendant une demi heure. J'avais mis une feuille d'aluminium pendant les 15 premières minutes, pour éviter que le lard fumé ne desséche trop.
Nous avons dégusté avec une salade d'endive mais vous pouvez sortir le grand jeu en servant avec du jambon blanc, de la viande des Grisons, de l'oignon éminé des cornichons et une salade verte...... A vous de ré-interpréter !
A+ 
