18 avril 2008
Deux en un !
Deux ingrédients vedettes en une seule recette !
En ce moment les asperges font leur apparition en force sur les blogs et la pistache est toujours présente.
Partisan du moindre effort et désireuse malgré tout de rester dans le ton , je vous propose aujourd'hui une recette qui allie ces deux ingrédients. Je l'ai trouvée au tout début de mes pérégrinations culinaires. Pour voir l'original c'est sur le site "L'internaute" .
Et puis j'allais oublier, trois en un finalement puisque cette recette me permet de participer au jeu de la recette 100% verte, organisé par "Cuisine Plurielle ".
Voici donc ma réalisation perso (j'ai utilisé des asperges vertes plutôt que des blanches)
MOUSSELINE D'ASPERGES VERTES SAUCE PISTACHE
Les ingrédients pour 4 ramequins :
Pour les mousselines.
1kilo d'asperges vertes
3 oeufs entiers
150g de crème fraîche
environ 40g de pistaches non salées
beurre pour graisser les ramequins
sel, poivre.
Pour la sauce pistache
1 cuillère à café de pâte de pistache
2 jaunes d'oeufs
125g de beurre clarifié (voir explication ICI )
1/2 jus de citron
sel, poivre.
Peler les asperges et les laver. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Bien les égoutter puis les mixer finement (garder quelques têtes pour la décoration).
Il est alors impératif de passer la purée obtenue à travers une passoire fine afin d'éliminer toutes les fibres. C'est un peu fastidieux mais c'est le gage d'une mousse très fine.
Beurrer généreusement les ramequins et les chemiser avec les pistaches concassées. Les garder au frais .
Lorsque la purée d'asperges est froide lui ajouter les oeufs et la crème fraîche et bien mélanger . Saler et poivrer.
Mettre l'appareil obtenu dans les ramequins et faire cuire au bain marie thermostat 200° pendant 30 minutes.
Préparer la sauce Hollandaise à la pistache : Dans une casserole bien mélanger au fouet la pâte de pistache avec 3 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les deux jaunes d'oeufs et mettre dans un bain marie doux sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, lorsqu'elle ne tombe plus du fouet la retirer du bain-marie. Saler et poivrer sans cesser de fouetter.
Ajouter petit à petit le beurre clarifié puis en dernier le jus du demi citron. Préparer cette sauce une petite dizaine de minutes avant la fin de la cuisson des mousselines.
Démouler chaque mousseline sur une assiette, décorer avec une ou deux têtes réservées. Entourer d'un cordon de sauce et régalez vous.
A+ 
10 janvier 2008
Une ptite soupe, une ptite salade....
La phrase préférée de Mamie Nana (ma maman) qui tente de nous faire croire que ses rondeurs ne sont absolument pas le fruit d'une alimentation "riche". C'est vrai que pendant les repas elle est raisonnable, c'est plutôt entre que ça se gâte ...... Coucou Maman, ah t'étais entrain de lire !
Bref pour lui faire plaisir la recette d'une petite soupe (trouvée sur Marmiton) ou plutôt d'un :
VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS
Les ingrédients pour 4 bols :
1 oignon
250 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
1/2 litre de lait
1 citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de persil haché
sel
poivre
beurre
cumin
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits dés. Saler, poivrer, saupoudrer de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors la farine en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon et le lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Saupoudrer de quelques graînes de Cumin.
A+ 
18 décembre 2007
Pour se préparer avant les fêtes ....
Une semaine avant le début des agapes. Les repas riches vont se succéder .... Avant de passer en surmultiplié il serait souhaitable de faire, non pas un régime, mais au moins un peu attention !
Il suffit des mousses au chocolat et des paupiettes de saumon, passons à la
SALADE MÂCHE ROQUETTE ET POIRES
Recette encore une fois largement inspirée du livre "Les cordons bleus de Champagne Ardenne". C'est véritablement une mine d'idée gourmandes, si vous voulez en savoir plus aller voir le site de Guylaine.
Les ingrédients pour deux personnes :
De la Mâche ( 1 botte de cresson sur la recette originale)
1 poignée de feuilles de roquette
10 tomates cerise
1 poire acidulée
Quelques copeaux de parmesan
Vinaigre de framboise
Huile de noisette
Sel et poivre
Répartir la mâche et la roquette bien nettoyées dans les assiettes. Couper les tomates cerise en deux et la poire en lamelles.
Préparer l'assaisonnement avec le vinaigre de framboise, l'huile de noisette, le sel et le poivre.
Servir l'assaisonnement à part, ce qui permet à chacun de se servir selon son goût et la salade ne flétrira pas.
A+ 
29 novembre 2007
A la soupe !
Il m'a semblé remarquer qu'en plus de la courge butternut Lolotte est follement éprise des CREVETTES !!!!
Alors j'ai beaucoup pensé à elle en cuisinant ce plat et je le lui dédie.
SOUPE DE CREVETTES A LA CITRONNELLE
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de poulet,
( Version courageuse : le bouillon est fait la veille en plongeant une carcasse de poulet dans un litre d'eau salée avec un poireau, 20g de gingembre en dés, 1 pincée de piment. Laisser bouillir, et écumer. Faire cuire sur feu doux pendant une heure à couvert. Passer le bouillon).
300G de grosses crevettes roses crues.
150g de champignons de Paris
3 échalotes
3 citrons verts
4 tiges de citronnelle fraîche
70g de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
50cl de crème liquide
50 cl de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de cucurma
1/2 cuillère à café de piment d'espelette (pour faire plaisir à Domi )
Beurre
Nettoyer et émincer finement les champignons. Les arroser d'une cuillère à soupe de jus de citron vert et d'un peu de bouillon. Laisser cuire 3 minutes à frémissements. Egoutter et réserver. Récupèrer le liquide de cuisson.
Décortiquer les crevettes en ne laur laissant que la nageoire caudale. Faites les pocher dans un peu de bouillon frémissant pendant 3 minutes. Egoutter et réserver. Garder le liquide de cuisson.
Peler les citrons à vif et les tailler en 4.
Faire suer l'ail hâché et les échalotes émincées dans le beurre. Mélanger avec le gingembre, la citronnelle émincée, le cucurma et le piment. Ajouter le bouillon de poulet, les jus de cuisson des champignons et des crevettes et le vin blanc. Fairebouillir 20 minutes à moitié couvert. Passer la préparation. Ajouter la crème et chauffer 5 minutes.
Réchauffer les crevettes et les champignons pendant 30 secondes dans la soupe.
Verser dans les bols et décorer avec de la coriandre hâchée.
Petite variante : ne mettre que 25cl de crème liquide et ajouter 250g de noix de coco râpée et séchée.
Bon appétit Lolotte !
A+
30 octobre 2007
Elle est à quoi cette soupe ?
Une journée de M....e, de la flotte sans discontinuer .... Une grosse envie d'un petit plat chaud, réconfortant. Bref, un temps à soupe.
Je me lance donc dans la confection d'un bon potage, j'en fais pour 4 en me disant que les filles ne vont pas en vouloir et que nous en aurons donc pour demain. Eh bien nenni, contre toute attente à la question fermée :"vous ne voulez pas de soupe les filles ????" j'ai eu la surprise d'obtenir un " Si moi j'en veux " suivi d'un "moi aussi ".
Stupéfaction et déception intense, nous ne mangerons donc qu'une seule fois cette :
SOUPE DE CONCOMBRES AU CUMIN ET SON EMINCE DE SAUMON FUME
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 concombres
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe rases de fumet de poisson deshydraté (type Maggi)
1 échalote
1/2 bouquet de ciboulette
Sel, un peu de mélange 5 baies (Ducros), cumin en graines
100g de saumon fumé
Un peu de crème fraîche épaisse
Délayer le fumet de poisson dans un litre et demi d'eau chaude et ajouter quelques tours de moulin de 5 baies. Saler très légèrement. Ajouter l'échalote, le concombre épluché et coupé en tronçons, les pommes de terre et la ciboulette et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer .
Pendant que les légumes cuisent détailler le saumon fumé en petits morceaux.
Servir dans des bols , ajouter un peu de crème fraîche et répartir le saumon fumé sur la soupe. Saupoudrer d'un peu de graines de cumin.
A la demande générale je peux en refaire .
A+ 
21 octobre 2007
Salade riche du terroir ......
Dans la série pas léger mais tellement bon, une petite salade qui, si elle est servie en plat principal, peut très bien constituer un repas équilibré et complet.
SALADE AUX GÉSIERS CONFITS ET OEUFS DE CAILLE,
CROÛTONS A LA TAPENADE
Les ingrédients pour 4 personnes :
Salade verte
8 gésiers confits
12 oeufs de caille
12 tomates cerise
12 fines tranches de pain
Tapenade
sel, poivre
vinaigrette (huile d'olive , vinaigre de framboise, moutarde, sel et poivre pour moi ...)
Répartir dans les assiettes la salade verte coupée en lanières , les tomates cerise coupées en 4.
Faire griller les tranches de pain et tartiner de tapenade. Mettre 3 croûtons sur chaque assiette.
Faire chauffer les gésiers dans une poêle ou au micro-onde et les détailler en tranches.
Faire cuire les oeufs de caille à la poêle .saler et poivrer.
Répartir dans chaque assiette les gésiers et les oeufs de caille.
Arroser de vinaigrette à l'huile d'olive et servir sans attendre.
A+ 
03 octobre 2007
Cornets de jambon cru aux coeurs de romaine .......
Une petite idée sympa qui pourra vous servir aussi bien d'entrée que de plat pour un dîner léger.
LES CORNETS DE JAMBON CRU AUX COEURS DE ROMAINE
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de jambon cru
4 petits coeurs de romaine
4 tomates
1/2 citron
1/2 gousse d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour une version plat complet rajouter 4 oeufs pochés.
Rincer les coeurs de laitue et les couper en deux. Rassembler les feuilles en petit bouquets et les entourer de demi-tranches de jambon cru taillées dans la longueur. Maintenir avec des piques de bois. Fouetter dans un bol quatre cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus du demi-citron, l'ail pressé, le sel et le poivre. Faîtes revenir à la poêle les cornets de jambon 2 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, juste le temps de colorer le jambon cru.
Répartir les tomates épépinées et coupées en petits dés et les cornets de jambon dans les assiettes et arroser de vinaigrette au citron. Un peu de poivre du moulin et servir sans attendre.
Si vous choisissez la version plat complet, faire cuire 4 oeufs pochés : les plonger délicatement dans de l'eau légèrement vinaigrée à feu minimum. Lorsque tous les oeufs sont dans l'eau fermer le gaz et laisser à couvert pendant 4 minutes. Les plonger dans l'eau froide, les ébarder avant de servir et les ajouter sur chaque assiette .
C'est bon, c'est fin. Ça se mange sans faim !
A+ 
28 août 2007
Timbale de chou-fleur et saumon fumé
Au menu d'aujourd'hui une petite entrée rafraîchissante
LA TIMBALE DE CHOU-FLEUR ET SAUMON FUME
Les ingrédients pour 6 personnes
1 chou-fleur
1 citron
150g de fromage de chèvre frais
20cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
200g de saumon fumé
ciboulette, basilic et aneth
3 tomates
sel, poivre et huile d'olive
Séparer le chou-fleur en petits bouquets et les faire cuire pendant 10 minutes dans uns casserole d'eau bouillante et salée. Rafraîchir puis égoutter.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Pendant ce temps faire chauffer la crème fraîche. Hors du feu incorporer la gélatine à la crème chaude.
Mette dans le bol d'un mixeur les bouquets de chou-fleur et les mixer par impulsions courtes. Ajouter le fromage de chèvre, la crème à la gélatine et le jus de citron. Mixer à nouveau.
Incorporer les fines herbes ciselées le le saumon coupé en petits morceaux. Saler et poivrer.
Répartir la préparation dans 6 ramequins et laisser au frais pendant au moins 4 heures (je les fait toujours la veille...)
Démouler avant de servir et accompagner les timbales dune concassée de tomates arrosées d'huile d'olive. Décorer avec des fines herbes et servez bien frais.
A+ 
04 juillet 2007
Bricks au reste de poulet
Le départ en vacances approche et en plus des valises à préparer il faut songer à terminer les restes pour ne pas avoir de mauvaises surprises au retour ou, encore pire, devoir jeter . Donc ce soir nous avons dégusté des Bricks au reste de poulet .....
Les ingrédients :
1 cuisse de poulet grillé
2 carottes
1 courgette
1 oignon
coriandre, menthe, curcuma, piment, curry, cumin, sel, poivre.
J'ai fait revenir l'oignon coupé en dés dans de l'huile d'olive et y ai ajouté au bout de quelques minutes la viande du poulet elle même coupée en petits morceaux. J'ai ajouté ensuite les carottes et la courgettes râpée et toutes les épices et les herbes . Quelques minutes de cuisson supplémentaires et j'ai laissé ensuite refroidir le mélange avant de passer à la confection des bricks style Samoussas .
Le tout servi avec une salade verte et arrosé d'un jus de citron vert . Miam, miam......
A+ 
24 juin 2007
Crème de poivron rouge
Aujourd'hui des invités de marque à la maison : en entrée Crème de poivron rouge , pour suivre une tajine kefta dont j'ai trouvé l'idée chez "Evasion culinaire " et clôture avec une terrine de pêches et d'abricots qui fera l'objet d'un prochain envoi.
En plus mes invités sont arrivés avec un super bouquet et rien ne peut me faire plus plaisir .....
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 poivrons rouges
1 tranche de pain de mie
2 tomates
huile d'olive
vinaigre balsamique
pignons
1 orange
sel , poivre
Placer les poivrons sous le gril du four et les laisser cuire en les retournant régulièrement (15 à 20 minutes). Les enfermer dans un sac plastique pendant une dizaine de minutes , puis les peler et en ôter toutes les graines.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement et les épépiner. Griller la tranche de mie de pain et en ôter la croûte.
Mixer finement les poivrons, les tomates, le pain de mie, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Réserver au frais au moins une heure.
Répartir dans des verres ou dans des bols, décorer avec les pignons dorés sans matière grasse dans une poêle.Râper finement la peau d'une demi orange et la mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartir sur les crèmes de poivron. Bon appétit !
A+ 
